意外美食说肉松

黄澄澄，香喷喷，抓起一把放入口中，甜甜咸咸的滋味蔓延开来——这就是肉松，一款起源于我国的小吃，如今已经传到很多国家。

150多年前的清朝咸丰年间，福州有个叫林鼎鼎的人在盐运使家当厨师。他手艺高超，烧得一手好菜，深受器重。一次宴会，林师傅在烹饪一道猪肉为主料的菜肴时，不小心煮过了头，肉被煮得又烂又糊，实在难以端上桌。主人催着上菜，大厨火烧眉毛，他急中生智，就试着将烂糊猪肉去肥油、剔除筋膜之后，又重新下炒锅，再加上酱油、糖等调料把肉炒干。经过这么一番折腾，肉块儿早就不成样了，彻底变成了碎末儿！

林鼎鼎心里七上八下，惴惴不安地把这盘碎肉末端了上去，谁料客人在尝过之后赞不绝口。从此以后，盐运使大人每次招待客人，都要他专门烹制这道菜。肉做成这种干燥的碎末状，吃起来很方便，保存携带也容易，于是它逐渐流传开来，并从一道正餐菜品演变成了可以随时吃着玩儿的零食。因为看上去松松软软的，人们就叫它“肉松”。

它的发明者林鼎鼎，后来干脆辞去官厨，回家开设店铺，专门做肉松。肉松这东西后来真的“大名鼎鼎”，甚至还被当作贡品送入皇宫，林师傅也被追认为闽式“油酥肉松”的祖师爷。

然而比林鼎鼎晚20多年，在距福州一千多公里的江苏太仓，也有一位厨师做出了肉松。这次“创举”的经过跟林大厨的非常相似，也是不小心把猪肉烧过了头，最后做出了肉松。

不过由于烹调方式不同，太仓肉松与福州的相比，外观和口味都有些差别，它后来发展为肉松的另一流派——苏式“絮状肉松”。

苏式絮状肉松纤维较长，蓬松如丝絮，颜色呈金黄色，入口更绵软。闽式“油酥肉松”则呈碎末状，颗粒感强，因为添加了“红糟”（一种用糯米和红曲做成的酒糟）而颜色偏红。此外在加工过程中，福建肉松还额外加入猪油，这是炒成颗粒的关键，吃起来感覺酥酥脆脆的。

肉松的好处不光在于浓缩了肉的精华，好吃有营养，更重要的是老少皆宜。实际上肉这种食品，不论烤肉、炖肉还是肉干，普及性并没有我们以为的那么强，没牙的老人和孩子，以及牙口不好易塞牙的人都不容易享用。所以肉松这种入口即化的美食自诞生以来，传到哪里都大受欢迎。

很快，肉松不仅传遍中国，也被华人带到了世界各地。最先是临近闽浙沿海的日本、韩国和东南亚地区。1915年，在美国旧金山举办的“巴拿马国际贸易博览会”上，肉松闪亮登场，击败众多“竞争对手”斩获金奖。从此它也赢得了西方国家的青睐。

传播过程中，肉松还不断被各地“发扬光大”。参照最初的猪肉松，人们开发出鸡肉松、牛肉松、鱼肉松等等，在缅甸，还有虾肉制成的虾肉松。最奇特的是，在越南居然还出现了青蛙肉松。越南人相信，青蛙肉松对营养不良的儿童很“补”。

肉松与各种食物搭配：我们的餐桌上有肉松皮蛋、肉松豆腐和广式肉松粥，西点店里有肉松面包和肉松蛋糕，日韩料理有肉松寿司……肉松的吃法非常多。当然，全世界人民最喜欢的还是直接吃。如今市面上还出现了压制好的肉松球和肉松块，我们连筷子和勺子都不必用，直接用手抓。

文/阿虎 （完）