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低脂无糖未必就是健康食品

2015-03-18

恋爱婚姻家庭·养生版 2015年7期
关键词:低糖无糖碳水化合物

低脂、无糖到底是什么意思?

“低脂”、“无脂”和“低糖”、“无糖”是互不相干的两种类型。这四个概念在国家标准中都有明确的规定:无脂是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克,低脂是指100克固体食物中脂肪不超过3克,或者100毫升液体食物中不超过1.5克;无糖是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克,而低糖则是不超过5克。需要说明的是,“糖”并不仅是蔗糖,而是指所有单糖和双糖,如果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖。而且,低糖或无糖并不只是针对添加糖,食物中天然存在的糖,也需要计算在内。比如说,橘子汁或者苹果汁中,天然的糖含量就可达10%左右,即便是100%无添加,糖含量也大大超过低糖或无糖的规定。

低脂、无糖就不长胖吗?

许多人选择“低脂”、“无糖”的食品,是为了避免长胖。但是,长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品,而是因为摄入的热量过多。无脂、无糖也并不一定保证热量就低,关键是无脂、无糖之后,食物里面代替糖和脂肪的是什么成分。糖在食物中主要是产生甜味,如果使用甜味剂,的确可以避免糖的使用,也能相应减少糖对健康的不利影响。比如,糖对牙齿的腐蚀,果糖带来的代谢问题等。不过,这并不意味着这样的食品就有多健康。甜味对人的影响远不是长胖那么简单。甜味食品吃的越多,他们就越不喜欢那些不甜的食物,从而影响了对“健康食物”的接受程度,促使挑食、偏食等不良习惯的形成。此外,用甜味剂代替糖对于饮料来说容易操作,但对固体食物,还需要考虑不用糖之后,固体用什么来填充。食物成分中,除了碳水化合物,还有蛋白质和脂肪。如果是用脂肪来代替,那么不就是“才出虎口,又入狼窝”么?而脂肪则主要存在于固体或者半固体食物中,比如蛋糕、甜点等。低脂或无脂是否更健康,取决于替代品是什么。目前市場上的产品中,一类是用淀粉糊精等碳水化合物来代替,这跟脂肪相比,对健康的影响是五十步笑百步而已。还有一类是用食品胶来代替,多数食品胶是膳食纤维,有一些是蛋白质。这样的替代对口感会有一定影响,但对于健康的影响还是比较正面的。

“有什么”才是关键?

“健康”食品成分越来越成为卖点,普通消费者不妨仔细看看营养标签,除了“无什么”之外,搞清楚“有什么”才是关键。目前,我国的营养标签强制标注总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,此外还要求按含量多少列出成分。这个营养素成分标注比较简单,但也可以提供相当多的信息。担心长胖的消费者,首要关心的应该是热量。等量的食物,热量低的就会更好一些。对于健康的影响,脂肪越低、钠含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纤维对健康的影响完全不同,但在营养素标注中都归为碳水化合物。有的产品还有更详细的列表,会把糖和膳食纤维的含量分列出来。膳食纤维越多,糖含量越低的,就越值得推荐。如果没有这样详细的列表,那么看成分列表也可以猜测一下,越排在前面的,含量就越高。比如,一种食品的成分列表中糖先于淀粉(或者面粉)出现,那么碳水化合物中糖的比例就会比较高了。

文/云无心(完)

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