火烧鸡蛋灌饼

黄培宸

兴化著名的美食街，有酸甜爽口的糖葫芦可以唤醒儿时的回忆，有金黄酥脆的肉夹馍可以燃起一天的激情，还有外脆内嫩的臭干儿挑逗你我的口鼻。可是，我打这儿经过，都不屑“睥睨”它们一眼，就扬长而去，直奔心中的美食圣地——“火烧鸡蛋灌饼”摊。所谓火烧，是指北方的做法，有别于本地的黄烧饼，特色是将鸡蛋灌到面饼中。

走进店面，已经围了一圈人，个个脖子伸得老长，一边举着人民币，一边默默咽着口水。透过人墙的一道缝，隐约看到一对年轻的夫妇正紧张地忙碌着，男的负责灌饼，女的准备配料。男的取出一团事先发好的面团，用擀面杖擀成巴掌大小的长方形面饼，然后把它平铺在特制的双层锅上面，接着面饼就如被吹了气般慢慢膨胀，片刻长成文具盒般大小。他取出筷子在饼上戳一个洞，迅速将搅拌均匀的鸡蛋灌进去，再将饼倒置于锅上，洞口就神奇地自行愈合了。搁置在锅上一会儿，见面饼变黄，就将它放入炉子下层烘焙。过上两三分钟，取出，已烘成金黄，平铺，盖上两片生菜，放上之前烤得焦黄的培根肉，讲究的再卷上火腿肠里脊肉，甚至还有秘制的卤肉，再刷上一层红红的辣酱，撒上一把葱花和香菜，一张热气腾腾的饼就出炉了。摊主把饼递给我，顾客都有些羡慕地看着我。

我仔细地端详起来，这可是一个美食家的基本素养，跟你们那些所谓的“吃货”不啻天壤之别。金黄色的面饼里包裹着褐色的培根肉，还“吱吱”冒油，一看就让我口水充盈，舌根发痒，食指大动，脑洞大开。味蕾催促着我：“快吃！快吃！”我咽了咽口水，继续看下去：两片碧绿的生菜叶，让人仿佛脱离了这喧嚣的尘世，来到了一片开阔的大草原，呼吸着清新的空气；还有一把香菜，使空气中仿佛弥漫出一股来自乡土世界的芳香；红红的辣酱又将这一切变得热闹，我仿佛看见一群蒙古大汉纵马驰骋，拈弓搭箭，仰接飞猱，发梢飞扬，为抵御寒冷，不时啃上一口红辣椒。

我再也忍不住了，准备下口。可老爸也抵御不住诱惑，用眼神示意我，百善孝为先，万恶馋为首，经过一番内心的挣扎，我有点不情愿地把灌饼递给他。他先下口为强，狮子大张口，一口下去连纸袋都有了个豁口，我心疼不已。还好只一口，轮到我细细品尝了。第一口，外皮十分酥脆，劲道还有一股油香，紧接着是蛋的润滑鲜嫩，再加上培根肉的咸香，一种辣香随即扑鼻而来，似乎有些油腻。这时，迎嘴而来的一股是生菜的甘甜和香菜的清香，巧妙地化解了这股油腻。我津津有味地咀嚼着，突然，我一声痛呼，旁边人也吓了一跳，诧异地望着我。原来是我嘴张得太大，不小心咬到了手指，留下了一个红牙印，这让我不禁想到非洲人为何不吃巧克力的笑话。这真是：培宸吃培根，下口有点狠。兴致上来，牙印也不那么痛了，却忘了要细细品尝，不到20秒，饼已经被我吃得所剩无几了。还有一角，我不忍心一口吞下，闻了又闻，一开始是面的焦香，接着是一股肉的浓香，还伴着一股酱香，最后又是一种菜的清香沁人心脾，最后迫不及待地吃光了。老爸在旁直咽口水，他也许在想，这么好吃，为何不多买两只呢？一饼下肚，一个上午，都觉得阳光明媚，精神抖擞。

长大后，我最想干的职业就是做一名鸡蛋灌饼的摊主。endprint