春节吃火锅热情奔放 讲要领吃出安全健康

吉林省大安市龙沼镇农科站 薛玉华

火锅有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源于中国四川，现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，现今仍盛于成都、重庆。今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

春季即将来临，热腾腾的火锅季节又到了。火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样就可以吃得安全又健康。

1 健康吃火锅：先素后荤，多菜少肉

蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

吃火锅，多数人一开锅就是猛涮各种肉类丸子，蔬菜、主食往往被抛至最后面。这种吃法过足了嘴瘾，但苦了胃肠，也容易上火，不是健康吃法。

对于健康吃火锅，这里建议，涮火锅前可以先喝半杯新鲜的果汁，然后进食蔬菜、菌类、薯类等素食，最后才是肉类。因为先吃蔬菜可以补充膳食纤维，帮助肠胃蠕动，有助于肉类中营养素的吸收。同时让胃有饱腹感，减少肉食量，避免脂肪的过度摄入。

吃火锅注意粗细、荤素搭配，宜菜多肉少。本来吃火锅就容易使人上火，而多吃蔬菜有败火的作用。根据中国居民平衡膳食宝塔中建议，一个成年人每天需要摄入8两到1斤蔬菜。但是，在日常膳食中油盐肉大多都会吃过量，每天一斤菜大多人都吃不够。最好的弥补办法是适当服用一些高碱值纯天然果蔬复合片，以实现营养均衡。

2 火锅虽味美但也暗藏伤害，食用需注意

2.1注意卫生：器具清洁新鲜为佳，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。

2.2火力要猛：火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；如果不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

2.3不宜滚烫：食用不宜滚烫，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50～60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟上晾凉。

2.4忌吃的时间太久：有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

2.5忌不掌握好火候：吃火锅时，如果食物在火锅中煮久了则会失去鲜味，破坏营养成分；如果煮的时间不够，又容易引起消化不良。

2.6少食内脏：随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

2.7少吃半熟食：端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。

2.8病人少涮一些火锅用料：如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

2.9忌吃得太辣：太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。