柑橘商品化处理及贮藏保鲜

湖南农业大学园艺园林学院

国家柑橘改良中心长沙分中心(410128) 邓子牛

柑橘栽培管理知识与技术（6）

柑橘商品化处理及贮藏保鲜

湖南农业大学园艺园林学院

国家柑橘改良中心长沙分中心(410128) 邓子牛

(续第5期第36页)

一、柑橘的采收

1.采收的适宜时期宽皮柑橘果实一般果皮着色70%～80%时可以开始采收，采收过早品质差，过迟则容易腐烂或枯水，不耐贮藏。甜橙类果实可在80%～100%着色时采收。

2.采收要求采摘前10天应停止灌水，选择晴天、露水干后采摘。使用采果剪采果，一果二剪，果蒂要剪平，果实用盛果框装好，轻拿轻放。及时把伤果、落地果、泥浆果、病虫果、畸形果、烂果挑出，带出橘园。

二、采后商品化处理

1.洗果及防腐保鲜处理洗果时间宜在果实采摘后24小时内，最长不超过48小时。洗果时需加入防腐保鲜剂，尽量避免损伤果实。洗果后及时进行预贮发汗，晾干表面水分后，进行包装、贮藏。预贮时间的长短应根据柑橘种类、品种及天气而定，一般为2～5天，甜橙类预贮失重1%～3%、宽皮柑橘预贮失重2%～4%即可。

常用的防腐剂：25%戴唑霉、75%抑霉唑、50%万利得、45%扑霉灵(咪鲜安)、特克多(噻菌灵)等。保鲜一般使用200毫克／升的2，4～D，与防腐剂混合浸果。

2.打蜡打蜡可以增加果面光泽度、减少水分蒸发、减少病原微生物的侵染等。但是，打过蜡的果实如果贮藏时间过长，易导致果实无氧呼吸增加，使果实品质变劣，并产生异味。因此，一般只对短期贮藏的果实打蜡，更多的是在贮藏之后、上市之前进行处理。果实打蜡前要进行预贮发汗，打蜡不宜过厚，否则贮藏后易产生异味。

3.分级按国家标准进行大小(重量)分级，现在多采用机械分级或光电分级。分级过程中需要挑选出果面有明显斑痕、受伤、感染病害等瑕疵果。湖南省引进国外先进设备和技术，研发并投入生产了冰糖橙果实无损伤糖酸检测分级生产线，确保了果实品质的一致性。

4.包装果实分级后按级进行包装。如果分级后果实需要贮藏一段时间再上市，则可以用消毒后的塑料筐装，利于通风透气；如果直接上市，则可以用纸箱包装。所有果实不能用竹筐、木箱等易刺伤果实的容器包装，更不能散装堆放在地上。果实包装上要有明确的标识，注明品种、产地、分级类别、商标、重量、溯源码等详细信息。

三、柑橘的贮藏

1.贮藏果实的处理贮藏果实要及时进行防腐保鲜处理，但不能打蜡。为了防止水分损失，可采用具透气性的保鲜袋包装。

柑橘果实的包装方式：①用厚度为0.015～0.02毫米的聚乙烯塑料薄膜袋单果包装，保鲜效果最好，还可以防止腐烂果的传染。②保鲜纸单果包装，有防治果实交叉感染的作用，但效果没有塑料薄膜袋单果包装好，而且成本高。③塑料薄膜直接袋在装果塑料筐上，保鲜效果没有单果包装处理好，且容易交叉感病。

2.通风贮藏库在密闭条件好的房间，安装进气筒和排气筒。冬季夜间气温较低，打开进气筒，让冷空气进入库房，同时排除库房内的热空气，进行降温；白天则关闭进气筒避免热空气进入。库房内要安装风扇，让空气循环。

果实入库前14天，用硫磺加锯木屑混合点燃，将库房密封熏蒸3～4天；或用50%福尔马林喷洒，密封7天灭菌，然后适当通风换气，待无气味时可开始贮果。贮藏库每平方米可以贮果150～250公斤。

3.低温贮藏在安装有制冷控温设备的低温库房贮藏，相对贮藏时间可长些，但库房建设和管理成本高。

不同种类柑橘需要不同的库内贮藏温度，一般甜橙类和宽皮柑橘类5℃～8℃；柚类5℃～10℃；柠檬12℃～15℃。库内适宜相对湿度：甜橙类和柠檬90%～95%；宽皮柑橘类和柚类85%～90%。

4.柑橘贮藏期病害的防控①浮皮病(枯水病)是一种生理性缺陷，果实外观完好，重量明显减轻，囊瓣干缩失水，汁胞粒质化，果汁少，淡而无味。果皮发泡增厚，果皮、囊瓣与维管束分离。宽皮柑橘类易发病，甜橙、柚类和柠檬则较轻。果实采收过迟，或采后未及时预贮发汗，果实贮藏后也易枯水。用于长期贮藏的果实要适当早采，采后用2，4～D溶液浸果或用1%～2%的氯化钙溶液作采后浸渍处理，避免简单薄膜包装。②水肿病也是一种生理性病害。贮藏温度过低(椪柑低于5℃)，果实受到低温伤害；或贮藏库(窖)通风换气不良，二氧化碳积累过多(大于2%)，引起伤害；或果实成熟度过低，果皮较厚、较松浮的大型果等易发生水肿病。适时采收，避免果实成熟度过低，选果时剔去粗皮大果，选择适宜贮藏温度(7℃～10℃)，并加强库房通风，使二氧化碳浓度降至1%以下，维持一定的湿度(相对湿度80%～85%)等措施可降低水肿病发病率。③柑橘贮藏过程中的真菌病害主要有青霉病、绿霉病、蒂腐病、酸腐病和炭疽病等。发病原因：果实受损伤，病菌容易通过伤口入侵；贮藏温度高、湿度大，病菌繁殖侵染快。防治真菌病害，最主要的措施是不要让果实受伤，在采果、运输、入库和处理等所有采后过程中，都要轻拿轻放，以免果实受伤。其次是采后及时药剂处理和库房消毒。贮藏期间注意控制库房温湿度和空气相对湿度，并注意适当通风换气。

四、柑橘留树保鲜

果实在正常采收期不采收，而将其留在树上，待其完全成熟以后再采收，可大幅度提高果实品质。冬季有霜冻的地区不宜采用留树保鲜，早中熟品种多不宜留树保鲜。一般选择中晚熟品种盛果期植株中下部、内部的果实留树保鲜，把顶果、小果、残次果、特大果按时采收，留果量以植株负载量的70%以下为宜。从果实转色期开始，每隔25天左右喷施1次浓度0.002%～0.003%的2,4～D，连续喷2～3次。湘南部分地区的崀丰脐橙在冬季覆膜可留树到次年4月。(续完)