品味马山特色菜领略鲜文化

文/蔡佩江

品味马山特色菜领略鲜文化

文/蔡佩江

千羊万鱼鲜席宴 摄影/陆丽红

为弘扬特色饮食文化，进一步展现民族文化，打造原生态民族文化品牌，马山县推出了生态、绿色、安全、健康的马山“鲜”特色菜。食客们在品尝色香味俱全且文化内涵丰富的马山菜的同时，还能领略马山独特的民俗文化。

众所周知，羊和鱼是天下最“鲜”的食物，马山声名远播的黑山羊、风味独特的红河鱼正是天下最“鲜”的羊和鱼。它们均生长于独特、封闭、无污染的自然环境中，被国际自然医学会推荐为“绿色长寿食品”。每天走山路，吃中草药，喝山泉水的马山黑山羊，肉质鲜嫩，味美膻气少，是鲜有的健康绿色食品且具有高效的药用价值。据《本草纲目》记载：“羊食百草可疗百病。肉是十全大补，肝可明目清肝，血是消邪解毒，胆是疗疳治疮，乳是润肺清心。凡食羊者，男则补阳，女则补阴，少则强身，老则延年。”流经马山的红水河中则孕育着千变万化、层出不穷的河鲜。其中，红河油鱼素有“水下人参”的美誉，独占河鲜之鳌头。红河油鱼烹调后，骨刺细软，肉质鲜嫩，味道香甜，风味独特，深受人们的欢迎，而且对人体有补肾健脾、滋阴健脑、止血补益元气之功效。

吃过马山羊、鱼“鲜”的宾朋，都对马山特色菜肴赞不绝口。过去，聪明的马山人善于一材多用，一菜成宴，“全羊宴”“全鱼宴”引人入胜，回味无穷。而今，马山人把羊、鱼这两种最鲜的食物，采取原生态传统技艺同烹则更鲜美，同席则更令人垂涎三尺，流连忘返。

马山“鲜”特色菜以“绿色、生态、营养、健康”为主题，包括冷菜、热菜和主食共十七道菜。其中，冷菜有泡浸土腊鱼、三味山羊冻、凤梨山羊扎，热菜有金盏羊绣球、藕粉羊卷扣、煎酿三角鲤等十三道菜，主食是腊味羊血饭，其食材大部分都是马山县原生态的特色产品。马山“鲜”特色菜在传承传统菜肴的同时，又进行了发掘、整理和创新，充分展示了马山美食的风味特色。

马山既是“广西民间艺术之乡”，又是“中国民间文化艺术之乡”，其深厚的文化底蕴，使马山绿色生态特产——羊和鱼强强联合组成的“全鲜席”，不仅具有色、香、味俱佳的优秀品质，而且具备丰厚的文化内涵，隽永的美学意蕴，几乎每一个菜品都有其历史悠久的渊源或饶有兴味的故事，充满人文气息与乡土亲情。

品尝过马山全“鲜”席，领略到马山的文化，你将感受到马山无穷的魅力。

（责任编辑/罗晓庆 设计/张籍匀）

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