元宵团圆，更要“健康”

马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授

元宵团圆，更要“健康”

马冠生
北京大学医学部公共卫生学院教授

春节刚过，元宵节将至。元宵节又称“上元节”、“春灯节”，是春节之后的第一个重要节日。从古至今，人们对元宵节都格外重视。吃元宵，品元宵，元宵佳节香气飘；猜灯谜，耍龙灯，喜气洋洋好心情；踩高跷，划旱船，多彩生活展笑颜——是庆祝元宵节的写照。

欢度佳节，肯定离不开吃。庆祝不同的传统节日吃的食物也不一样，元宵节的主角是元宵或汤圆。北方人吃元宵，南方人吃汤圆或汤团。元宵和汤圆的加工方式不同，口味也有些差别。元宵要“滚”，汤圆要“包”。元宵的馅是小方块，一般用青红丝、花生米、香油、果酱、白糖等搅在一起，然后捣碎、压饼、切块。把馅蘸点水后，放到盛有糯米粉的笸箩里摇，摇得快滚得快，越滚越大，越滚越圆，那情景就好像是滚迷你雪球，元宵慢慢地就形成了。做汤圆需要把糯米粉和成面，揪一小团湿面，捏成圆片的形状，然后把馅放在糯米片上，用手边捏口边在手心揉团，这样，一个光溜溜的汤圆就好了。

不管元宵还是汤圆，都寓意着团圆、幸福、美满。一家人聚在一起吃元宵、庆佳节，其乐融融，小小的元宵承载着中华民族两千年的饮食文明和美好的祝福。美好的祝福中，肯定包含健康。要提醒大家的是：元宵佳节汤圆爽，大吃之前想一想，团圆更要团健康。下面是健康吃元宵或汤圆的几点建议：

1.正餐担主角，元宵做点缀。元宵或汤圆的“皮儿”是糯米做的，糯米中含的淀粉是支链淀粉，在肠胃中不好消化吸收。所以，不宜把元宵或汤圆当作主食大量食用，原则是适量为止。

2.小心“馅”阱。元宵、汤圆的“馅儿”被不断创新，除了黑芝麻、豆沙、桂花、红豆等主料，其中用了不少的油脂，特别是动物脂肪。例如，100克的黑芝麻汤圆中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他营养素含得较少。多吃会增加能量摄入。为了健康体重，切莫因“小”失“大”。

3.汤圆虽好，控糖更重要。为了满足高血糖朋友的需求，不少商家推出了无糖汤圆。无糖汤圆中用木糖醇代替了蔗糖，但其中碳水化合物、油脂的含量并没有减少，与传统的元宵相比，木糖醇对血糖升高的影响可能不那么明显。

4.小朋友吃汤圆防意外。糯米比较黏，小孩子容易被元宵或汤圆粘住食道并阻塞呼吸道而出现意外。小孩子吃汤圆，家长一定要好好照管，最好将汤圆分成小块再给孩子吃，吃完一口再吃下一口，以防意外。