美国为啥要禁反式脂肪

2015-03-15马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授

生命与灾害 2015年7期

关键词：反式脂肪

马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授

郭林编

美国为啥要禁反式脂肪

马冠生
北京大学医学部公共卫生学院教授

当地时间6月16日，美国食品药品管理局（FDA）宣布，3年后将全面禁用含有反式脂肪（亦称反式脂肪酸）的添加剂，要求国内食品业者逐步淘汰这种早被视为不健康、甚至致命的食品添加剂。

反式脂肪增加心脏病发病几率

人造反式脂肪是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，多为固态或半固态，熔点较高。1902年，德国化学家诺门发明了人造反式脂肪，并取得专利。人造反式脂肪比液态天然植物油好储存，价格又比天然动物脂肪低，并且保质期较长、口感好，受到大家的欢迎，成为食品工业和消费者的宠儿，被广泛应用。

但是近几十年的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，会导致心脏病发病率升高。

为了增进心血管健康，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄入量不超过总能量的1%。

我国居民摄入反式脂肪相对较低

国家食品安全风险评估专家委员在2011年开展了为期两年的“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目。评估报告指出，加工食品是我国城市居民膳食反式脂肪的主要来源，占总摄入量的71.2%；通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于联合国粮农组织和世界卫生组织建议的每人每天摄取反式脂肪酸不超过摄取总热量1%的限值。美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍。与美国相比，我国食品中反式脂肪的含量并不像公众想像的那么多，被称为“餐桌上的定时炸弹”或许有些夸张。但值得注意的是，尽管我国居民的反式脂肪酸摄入量低于欧美国家，我国仍然有0.4%的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。

我国对反式脂肪使用的相关规定

随着经济和食品企业的发展以及生活方式的转变，我国含反式脂肪的加工食品（如西式快餐、薯片等）消费量应该还会有所增加，因此，政府、专业人士和我国居民都应该给予关注，有效减少膳食摄入的反式脂肪供能比。目前，我国针对控制反式脂肪也采取了措施。《中国居民膳食指南》中明确提出要“远离脂肪酸”。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。婴儿配方奶粉等食品标准还规定，不应使用氢化油脂。部分国家标准对反式脂肪酸的最高限量也做了规定。除了政府进一步出台相关的政策，食品企业的配合、食品加工技术的研发以及对公众健康知识的宣教，也是减少反式脂肪摄入的有效手段。

各类脂肪都在哪些食物中

根据脂肪酸的结构，脂肪可以分为4类，也就是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

1、饱和脂肪的主要来源是动物性食物中的脂肪，棕榈油、椰子油等。

2、单不饱和脂肪的主要来源是橄榄油、菜籽油、花生油和坚果等。

3、多不饱和脂肪的主要来源有玉米油、黄豆油和葵花油等。

4、反式脂肪主要存在于人造黄油、人造奶油、起酥油、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、糕点、饼干、冰淇淋、咖啡伴侣等食物中。

董事长之死

郭林编

董事长在家中被害，探长负责审讯。董事长家的客房布置得极其豪华，地上铺着厚厚的土耳其地毯，四周的墙上挂着经典名画。从现场分析，董事长是在接电话时被人从背后开枪打死的，电话听筒就掉在他的身边。

探长首先找到报警的仆人，仆人说：“当时，我正用外面的公用电话与董事长通话，我听见话筒里传来枪响，便赶快问出了什么事，但只听到董事长的呻吟声和凶手逃走时慌乱的脚步声。我意识到不妙，便赶快打电话报警。”

探长冷冷地笑着说：“不用说谎了，老实交代情况吧。”

脑筋急转弯

数字藏成语

3.5（）

2+3（）

333和5555（）

9寸+1寸=1尺（）

1256789（）

12345609（）

有趣的指路

夫妻二人来到一个岔路口前，他们不知道该朝哪个方向走。丈夫问路边的老人：“大爷，去县城怎么走？”老人说：“要女的走开。”丈夫让妻子离得远点，然后说道：“大爷，请你告诉我，去县城怎么走？”老人还是那句话：“要女的走开。”丈夫说：“我的妻子已经走开了。”老人说：“我已经告诉你了。”丈夫先是一愣，继而明白了老人的意思。你知道老人指的方向吗？

（答案下期揭晓）

上期答案

不可避免的“抄袭”

字典。

数字对联

上联：2X60+3X7=141；下联：2X70+1=141。

姓名为何

林江、江宁、宁周、周林。

微观点

@上海环境【《大气污染防治法修订草案》引关注】十二届全国人大常委会第十五次会议日前在京举行，针对制定环保标准公众参与不充分、执行效果不理想等问题，会议将审议《大气污染防治法修订草案》，并将审议国务院关于研究处理《大气污染防治法》执法检查报告及审议意见情况的反馈报告等。

@人民日报【人类失去土地将会怎样】 ①我国人均耕地1.52亩，不到世界人均的一半；②我国有荒漠化土地262万平方公里，4亿多人受荒漠化危害；③中国水土流失356万平方公里；④全国受污染耕地约1.5亿亩，约占耕地总面积的8.3%。

@健康时报【三伏天如何防暑？】 ①首选丝、棉、麻料衣服，颜色以白色、浅色或素色为佳；②男性不宜赤膊出门，女性不宜穿着过少；③喝绿茶、绿豆汤或含盐的白开水；④多吃清热解毒的苦味蔬菜，如苦瓜、莴笋；⑤用水温在35℃~37℃的温水洗澡；⑥早上6~7点起床，午休30~60分钟，晚上11点前睡觉。

@第一财经日报【谁说全球变暖与个人无关？它在危害我们的生命】一份最新报告称，气候变化将破坏半个世纪以来全球在提升人类健康方面的取得的成绩。但该报告亦表示，削减化石能源的使用对人类健康的益处很大，控制全球变暖成为21世纪提升人类健康最大的机会。

@日本共同社【日本政府1999年曾绘制福岛核电站海啸浸水预测图】日本旧国土厅1999年绘制了假想福岛县海域发生巨大地震，高达8米的海啸袭击福岛核电站导致机组厂房浸水的预测图。中央政府作为地方政府研究海啸防灾对策的基础资料制作了该预测图，但并未被用于电力公司加强防范核事故的措施中。

@新快报【《刑法修正案草案》再审议：收买被拐儿童拟一律被追刑责】人大常委会再次审议《刑法修正案（九）(草案)》。二审稿拟对收买被拐卖儿童的行为在一审基础上加大惩处力度,拟将收买被拐卖儿童,对其没有虐待行为,不阻碍对其进行解救的,“可以从轻、减轻或者免除处罚”修改为“可以从轻处罚”。

@科学探索【解析未来人类：头越来越大下巴变小脖子变短】在达尔文进化论基础上，科学家对未来人类面貌展开设想：未来人类将变得更加聪敏，而这一特点也将体现在人类的外貌之上，如所有的人类都会拥有一个硕大的头颅，随着时间的推移，人类下巴变得越来越小，而脖子也将越来越短。

@新京报【阅兵式四个“首次”】9月3日的阅兵式是首次组织纪念抗日战争暨世界反法西斯战争胜利专题阅兵，首次设计八路军、新四军、东北抗联、华南游击队等英模部队代表编组受阅，首次安排将军领队参阅，首次邀请外国军队代表参加。

@新华社【东京大学宣布可利用新型纳米胶囊准确攻击癌细胞】东京大学研究生院教授片冈一则率领的研究小组开发出一种能够准确狙击癌细胞的纳米胶囊。该胶囊具有易聚集到癌组织周围的性质，它可以杀伤癌细胞，且几乎不伤害正常组织，已在动物实验中确认效果。经过临床实验，最快在5年内达到实用化。

@新浪微博【研究称地球进入大灭绝时期】据BBC报道，斯坦福、普林斯顿和加州伯克利等学校学者的联合研究称，地球正进入第6次大灭绝期，上一次是6 500万年前恐龙灭绝。研究发现，由于气候变化、污染和森林砍伐等原因，自1900年来，已有超400种脊椎动物灭绝，这应是1万年才能达到的数量，速度是正常的114倍。

文摘

我国拟规定汽车尾气超标或要求企业召回

《大气污染防治法（修订草案）》6月24日经十二届全国人大常委会第十五次会议二审。一审时《草案》规定，地方政府可根据大气污染防治需要制定限行政策，曾被指该政策为地方政府机动车限行常态化开绿灯。二审稿在此基础上增加了门槛，政府对限行的类型、区域、时间应当征求行业协会、企事业单位、专家和公众等意见，还增加不达标汽车将召回、驾驶人停车3分钟应熄火等规定。

（京华时报）

上海筹建长三角航空救援联合体

上海正在筹建长三角区域航空救援联合体。6月24日，市第一人民医院携手市应急办、市卫计委应急办、120急救中心等，举办大型综合性医院应急救援体系建设研讨会。这个网络以院间转运为主导，辅以社会化救援力量建设与推动，结合政府引导、慈善机制、商业保险等市场化运作支持，建设有特色的直升机医疗救护新常态发展之路，提高长三角区域事故与灾害应急响应能力和危重病患处置能力，提升区域医疗网络服务能力。

（新闻晨报）

中国科协:一天吃7克食品添加剂是安全的

“早晨一杯酸奶和面包，午餐一个汉堡，晚餐红烧排骨和香菇豌豆。按照这样的吃法，一天能吃进去7克食品添加剂。”这是6月19日，中国科协在全国“食品安全周”主题日活动上发布的宣传片中的一段话。

7克食品添加剂，很多人看了之后也许会产生恐慌，但事实是：这是安全的。天津科技大学食品工程与生物技术学院副院长张泽生表示：“只要规范使用食品添加剂，对人体是没有危害的。”

（第一财经日报）

我国拟将资助恐怖活动培训行为定为犯罪

《刑法修正案(九)（草案）》6月24日再次提请全国人大常委会审议。《草案》二审稿将资助恐怖活动培训的行为增加规定为犯罪，并明确对为恐怖活动组织、实施恐怖活动或者恐怖活动培训招募、运送人员的，追究刑事责任。

（中国新闻网）

数字

6月24日，中国国家禁毒委员会副主任、公安部部长助理刘跃进和公安部禁毒局局长胡明朗在国务院新闻办公室发布《2014年中国毒品形势报告》。这是中国政府首次对外发布的毒品形势报告。报告称，我国实际吸毒人员超1 400万，100人中有1人吸毒，滥用冰毒、氯胺酮等合成毒品人员累计登记人数首次超过滥用海洛因等传统毒品人数。

20万

中国医科大学盛京儿童医院许巍等发表的研究文章显示，2012年中国平均每千个儿童只有0.43位儿科医师为他们治疗，而美国平均每千名儿童则拥有1.46位儿科医师。若以此标准衡量，中国儿科医师的短缺数至少为20万。业内人士表示，儿科医生的“短缺”存在一些重要原因。高负荷：人员短缺导致恶性循环。由于常年处于短缺状态，医生加班加点是常事，造成健康透支。高风险：儿科是“哑科”，医生很难与孩子交流，风险更大，儿科发生医疗纠纷的几率比其他科室高出许多。低待遇：儿科医师收入普遍低于成人综合医院医师。

8 000万

“全球超过2亿人饮用氟含量超标的水，其中约8000万人在中国”，新华社下属杂志《瞭望东方周刊》名为“潜伏的水病”的文章这样写道，“饮水型氟中毒最典型的症状是氟斑牙和氟骨症，病情严重者会出现骨头畸形、瘫痪等症状。截至2013年底，全国氟斑牙和氟骨症病人高达2 094万。”中国主流媒体多年来对该问题不乏报道，人们对于“水病”概念也并不陌生。尽管如此，问题却并没有得到解决。

八成

国家海洋局海洋发展战略研究所6月24日首发的《中国海洋发展报告(2015)》中称，目前，我国80%近岸海洋生态系统处于亚健康和不健康状态，自然岸线保有率不足40%，关键自然资本存量锐减。未来10至15年，既是中国海洋强国建设的关键时期，也是海洋生态环境保护和海洋生态文明建设的关键时期。

1 000倍

今年3月，我国北斗全球系统首颗试验卫星成功发射。在轨测试表明，国防科技大学王飞雪和团队承担研制的星载设备，在高精度、抗干扰、抗辐照等技术性能上再次获得重大突破，使卫星抗干扰能力提升1 000倍。

2万

5月22日，一则新闻引起全社会的关注，中国自主知识产权的原创抗癌新药西达本胺获准全球上市，打破了抗癌药物被外国药企一统天下的格局。包括微芯公司在内，全球仅3家企业在生产同类药物，其中两家在美国，每月治疗费用分别为28万元人民币和14万元人民币。相比之下，西达本胺每月费用为2万多元人民币。

“m336”

复旦大学6月15日在上海宣布，该校与美国国立卫生院的科研团队已成功开发出针对中东呼吸综合征(MERS)病毒的抗体“m336”，且动物实验非常有效。目前已发现该多肽与“m336”抗体联合使用将会产生更好的协同效果，因此在疫情紧急及征得患者或密切接触者同意的情况下，“m336”抗体可与多肽抑制剂(HR2P-M2)共同用于MERS病毒感染的防治，以挽救患者的生命。

10年内

据英国媒体6月7日报道，伦敦政经学院发布的一份最新报告显示，中国的温室气体排放量将在10年内开始下降。这比预期时间早5年，将对保护全球气候产生巨大的刺激和推动作用。报告称，如果中国的温室气体排放量在2025年达到峰值，届时其排放量将介于125亿至140亿吨之间，而全球气温增加值保持在2摄氏度之内的几率会随之加大，进而更有可能避免造成大范围气候破坏。

（上期答案）

最近网上转发的一条关于“带儿子自驾进西藏，却成为了诀别”的微博引起了大家的关注，虽然最后有辟谣是假消息，但儿童和高原反应的相关问题也引起了家长们的热烈讨论。你知道儿童到高原地区游玩要特别注意什么？

首先尽量选择火车而不是飞机等交通工具，采取每天海平面升高不是太多的方法，高原反应的发生率自然会降低一些。

其次，儿童生性活泼好动，到了旅游目的地，活蹦乱跳，再加上他们新陈代谢旺盛，容易出汗，一旦擦汗不及时受了寒，就容易感冒，以致招来高原反应，所以如果需要带儿童出门旅游，最好在出发前对他们的身体做全面评估。有心肺功能低下、贫血、各种急性感染未愈的儿童，上高原地区旅游要格外慎重。临行前准备各种常备药物，如感冒药、退烧药、止泻药、维生素以及一些中成药如板蓝根、抗病毒口服液等，体温计最好也备上。儿童出汗多，替换的衣服也要准备充足。在高原地区旅游，一定要教会小孩要保存体力，尽量减少一切不必要的活动，尤其不能在高原地区长时间行走，如逛街购物。可以带一些高能量的食物如巧克力等及时补充体力。

高原地区一般都会有氧气瓶、氧气筒等给患了高原反应的游客使用，要事先查清哪里可以购买，也可以自行购买小型氧气筒随身携带。到了高原上，多给孩子喝水，可以适当加入葡萄糖，以补充能量和维持电解质平衡。多吃蔬菜水果，避免吃得太饱。睡觉时可以采取半卧位，以减少回心血量和减少心脏负担。高原昼夜温差大，要注意加减衣服，洗澡切勿受寒。高原地区一般比较干燥，不主张也不需要天天冲凉，在空气稀薄的地方，感冒后很难在短期内恢复，一般三天洗一次就可以了。洗澡的时间要尽量缩短，减少受凉的机会。

旅游时要时刻注意孩子的精神状态，一旦发现孩子无精打采、面色发紫，就应立刻停止活动，给孩子吸氧，并送往最近的医疗机构。必要时及时转移到海拔低的地方。

对小孩的体质进行全面评估非常重要，如果体质差的小孩实在要带去的话，在出发前三个月，就要进行大运动量和适当超负荷的体育锻炼，以增强体质和提高对缺氧的耐受力。