干制辣椒安全高效生产技术

冯军　王小兰

摘要：干制辣椒生产是西充县农业生产的重要组成部分，能提高农民收入，有效提升辣椒附加值和延长贮藏时间。科学生产，与规范加工是推进辣椒产业快速发展的有效途径。获取辣椒高效生产应抓好以下环节：种植制度、良种选择、生产技术及干制加工。

关键词：辣椒；种植制度；良种选择；生产技术；干制加工

中图分类号： S641.3 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.02.073

1种植制度

辣椒种植选择环境无污染、背风向阳、地势高燥、土层深厚疏松的壤土或砂壤土作椒地，椒地尽可能相对集中成片，便于隔离防变异；核心种植区采用辣椒+大豆（早熟矮秆大豆）+蔬菜耕作模式，中心基地采用小麦+辣椒或小麦+辣椒+大豆（早熟矮秆大豆）+花生。即“双五尺”或“双六尺”宽带轮作制，也就是以3.34米或4米为一个复合带，分成甲乙两带对半种植，甲乙带宽为1.67∶1.67米或2∶2米。甲带种植小麦或冬季蔬菜、大豆、花生，乙带种植辣椒。该模式在丘陵地区辣椒生产中形成既用地又养地的复合体系，换地轮作种椒一季、宽带轮作续种辣椒二季后与茄科蔬菜实行3～4年轮作。

2良种选择

干制辣椒品种选择果皮薄、含水量少、抗病、抗寒能力强的椒种。根据生产实践证明：“川腾6号”由四川省农科院推广，具有株型紧凑、结果集中便于采摘（省工）、产量高、商品性好等优点。“二荆条”是优质干鲜地方品种，产品享有较高市场地位。抗逆性强，生长旺盛，茎粗根系发达，果实长匀，一般15～25厘米；皮薄籽少，着色好，易干制，干椒色红油亮；结果性强，一般结果30个左右，最高56个，使用良法栽培，干椒单产具有突破350公斤的潜力。

3生产技术

3.1精细整地

利用冬季闲时， 组织机具、畜力对辣椒预留地进行深耕和耙地，翻透地块，清除地面杂草、枯叶及扫除越冬害虫，达到土松、泥细、地面平整无杂草。

3.2双膜保温育苗

“川腾6号”育苗时间主要是1月下旬，“二荆条”为2月上旬，将经过晾晒、干热消毒种子催芽，漂除干瘪秕籽，均匀撒在消毒、杀菌、平整规格苗床，沙土掩种，双膜保温育苗方式，“川腾6号”在4月下旬供苗定植；“二荆条”推迟至5月上旬。

3.3预留规格

按东西朝向牵绳定距，划线开厢，厢宽300厘米，厢中间划一线一半（150厘米）作辣椒厢，另一半（150厘米）作花生、蔬菜、大豆等厢，辣椒每厢四行单株，退窝25～30厘米、窄行行距35～40厘米；花生每厢种四行，退窝10～15厘米、窄行行距20厘米，辣椒和花生交替种植，辣椒、花生收后种一季秋冬蔬菜（如莲花白、芥菜等）。

3.4施肥盖膜

辣椒生长期需氮肥较多，中期需钾肥量大，磷肥次之，氮肥较少，遵循增施有机肥和钾肥、稳施磷肥、轻施氮肥为原则。每亩基肥、底肥施用量：油枯30～50公斤、农家肥堆肥2000～3000公斤、钾肥30公斤、氮肥10公斤。采取先开沟施基肥，覆土垒厢呈瓦背形，厢面施少量肥（氮肥和干粪肥），4月中旬趁雨后天晴抢盖膜，拉伸盖严，扎严膜边，抢好盖膜时间，不施厢肥不揭膜，4月下旬～5月上旬（苗期）和7月上、中旬（坐果期）大旱保温、保湿、保水、防杂草效果突出。

3.5田间管理

辣椒定植后要及时清除病苗、弱苗、死苗，同时补栽强壮假植苗保证苗齐苗全。根据椒地苗情，苗期以氮肥提苗，坐果结实期以钾肥、磷肥保果，浇水灌地，保持土壤湿度60%左右。7月左右揭膜垒厢开沟，将椒脚地膜从田间取出，用泥土将椒苗围护起来，垒成贯通一线小垄，利于积水排放、通风、透气，防止椒苗负重、风灾倒伏；及时修剪侧枝和清理田块及周边杂草，保障主枝果实养料供给，防止害虫传带病毒，造成椒地病变。

3.6病虫害防治

辣椒移栽定植后，气温变化、降水量大小及土壤湿度不同极易导致各种病虫害发生，根据辣椒生理期及椒田病虫害发生实际情况对症施药防治。主要虫害防治：白粉虱、斑潜蝇、烟青虫、地老虎、蝼蛄等，防治药剂为40%绿菜宝500倍液、73%克螨特乳油2000倍液、灭扫利2000倍液、10%蚍虫啉1500倍液、1.8%爱福丁3000倍液，每隔5～8天喷药1次，连防2～3次；主要病害防治：炭疽病、病毒病、疫病、根腐病、青枯病、枯萎病等，主要以苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂、77%可杀得500倍液、75%百菌清600倍液、80%炭特美500倍液、50%多菌灵500倍液、40%施佳乐1000倍液、甲基托布津500倍液、25%多杀霉素等药剂喷雾防治，5～7天喷药一次，连防2～3次。也可虫、病同防，注意用药搭配和用量。

4干制加工

辣椒干制加工有自然干制和人工干制两大类干制法，正确运用和处理辣椒鲜果技术，能显著降低干辣椒的白壳率和花壳率，提高干辣椒的外观商品性，保障干椒的内在品质。几年来，运用“自然干制”干制法，成本低，方法易于掌握，干制成品绿色环保，商品性强，附加值高，干制加工主要步骤：选果。干制加工辣椒以果实通红、果皮变软水分含量少的鲜椒（线椒）方可，不可用酱红椒、青椒；晾晒。鲜红辣椒采回后要立即摊凉，挑出带病果、霉烂果、虫果及未熟透果，用簸箕、竹席或晒场晾晒，晾晒时要将辣椒摊开摊平，厚薄均匀，经常翻动；发汗排气。辣椒晒至七、八成干后，装入筐中装实压紧，用重物压上发汗8～12小时，再取出晒干；装袋存储。用手可捏破果壳，摇动有椒籽与椒壳完全分离且发出“哗哗”响声的干辣椒即可装袋密封储存，选用结实不透气、无污染、无毒气排放储存袋，自然常温可达一年之久，低温贮藏时间更长。

参考文献

[1]毛金雄，邓虹，郭伟，等.四川干制辣椒套作模式研究[J].辣椒杂志，2013，（26）.

[2]杨振波，辣椒病虫害防治[J].现代农业科技，2010，（14）.

[3]王耀荣.辣椒干制加工技术初探[J].现代农业科技，2013，（3）.

作者简介：冯军，本科学历，西充县农牧业局，农艺师，研究方向：农业技术推广。endprint