北盘江苗山乌骨鸡生产性能初探与研究

洪开祥邓 盾朱朝碧

（1.贵州省普安县农业局,贵州普安 561500；2.普安县龙吟镇畜牧兽医站,贵州普安 561503；3.普安县罐子窑镇畜牧兽医站,贵州普安 561502）

北盘江苗山乌骨鸡生产性能初探与研究

洪开祥1邓 盾2朱朝碧3

（1.贵州省普安县农业局,贵州普安 561500；2.普安县龙吟镇畜牧兽医站,贵州普安 561503；3.普安县罐子窑镇畜牧兽医站,贵州普安 561502）

北盘江苗山乌骨鸡系贵州省黔西南州普安县老百姓在长期养鸡中自然培育和保留下来的地方优良肉蛋兼用型的当家鸡种。本文对苗山乌骨鸡的产地状况、品种形成、饲养方式、体型外貌、肉蛋品质等进行了解，对其生产性能进行研究，以利促进苗山乌骨鸡种质资源保护和开发利用。

北盘江苗山乌骨鸡 生产性能 研究 开发

北盘江苗山乌骨鸡系贵州省普安县地方鸡种，是贵州省普安县当地各族人民长期自然选育的结果，养殖历史悠久（约有70多年的历史）。普安县的龙吟镇、罐子窑镇、白沙乡、高棉乡、三板桥镇、新店乡、罗汉乡、青山镇、地瓜镇、窝沿乡等乡镇，以龙吟镇、罐子窑镇、新店乡及青山镇等乡镇为主产区。多以散养为主，其特征是苗山乌骨鸡羽毛以黑色为主，部分鸡带有黑红或红黄色。北盘江苗山乌骨鸡具有乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏的典型特征，耐粗饲、适应性及抗病力强，具有良好的开发利用价值。

1 材料与方法

1.1 时间及地点

2011～2014年在贵州省普安县龙吟镇、罐子窑镇、新店乡及青山镇等乡镇为主开展调查及相关研究工作。

1.2 检测指标

测定其体尺、体重、产肉性能、产蛋性能、授精率、就巢性及蛋品质等生产性能。

1.3 研究方法

用生物统计法计算各项指标的平均值与标准差，然后作统计分析。

2 结果及分析

2.1 体重与体尺测定

通过对农户散养条件下，300日龄127只乌骨鸡进行体尺、体重测定，结果详见表1，300日龄公鸡平均体重2.61 kg、体斜长30.15 cm、胸骨长13.93 cm、胸深12.85 cm、胸宽7.54 cm、胫长15.17 cm、胫围5.32 cm；300日龄母鸡平均体重1.92 kg、体斜长18.41 cm、胸骨长9.13 cm、胸深7.16 cm、胸宽4.47 cm、胫长8.51 cm、胫围4.22 cm。

表1 北盘江苗山乌骨鸡成年体重体尺测定表 单位：kg.cm

2.2 生产性能测定

2.2.1 产肉性能

屠宰测定：宰前禁食12 h，请贵州大学动物科学院畜禽理化检测中心按《家禽生产性能指标名称和计算方法》进行相关测定。从测定体重体尺300日龄127只苗山乌骨鸡中随机选择30只鸡（公母各15只）进行屠宰测定。测定结果详见表2。

表2 北盘江苗山乌骨鸡屠宰测定

从表2可以看出，公母鸡屠体重分别为2.41 kg和1.76 kg；屠宰率公鸡为92.33%、母鸡为91.67%；半净膛重公鸡为2.15 kg，母鸡为1.44 kg，半净膛率公鸡为82.36%，母鸡为74.87%；全净膛重公鸡为1.66 kg，母鸡为1.11 kg，全净膛率公鸡为63.47%，母鸡为57.73%。

对试验鸡的常规营养物质及成分检测，结果详见表3。

表3 北盘江苗山乌骨鸡肉常规营养物质测定

从表3可以看出，肌肉主要化学成分公母鸡分别为：水分67.7%和66.67%，粗蛋白84.96%和85.32%，粗灰分4.11%和4.07%，粗脂肪2.33%和5.26%。

对乌骨鸡的肉质品质做了检测，结果详见表4。

表4 北盘江苗山乌骨鸡肉质特性测定

从表4可以看出，300日龄苗山乌骨鸡宰后1 h肌肉pH 值公母鸡分别为6.41和6.36；公母鸡肌肉失水率为36.7%和37.67%；肌肉嫩度公鸡为2.67kg，母鸡为2.72kg；公母鸡肌肉熟肉率为66.5%和65.6%。

2.2.2 繁殖性能

（1）产蛋性能

苗山乌骨鸡在自然散养条件下，母鸡开产期156～187 d，开产体重1.35 kg；开产母鸡年产蛋75～95枚，蛋壳白色或粉白色，以白色为主；蛋形指数1.33左右（1.29～1.37），蛋重53.51g（49.81～56.89）；产蛋高峰期为10～12月、翌年3～5月，休产期为1～2月和7～8月，呈明显的季节性，母鸡一次连续产蛋16～21d。

（2）受精率和就巢性

自然受精率为73%～81%，母鸡孵抱出壳率80%～90%；产蛋鸡就巢性强，很少发现不就巢母鸡，青年母鸡就巢性较成年母鸡弱。成年母鸡年就巢5～7次，每次就巢期10～15 d；夏秋炎热季节就巢次数减少或不就巢，表现出明显的季节性；经调查了解：母鸡就巢与饲养水平有一定关系，饲养水平较好的鸡就巢次数和天数减少，有的鸡年就巢可少到3～5次，就巢时间少到5～7d。

（3）蛋品质

对乌骨鸡的蛋品质做了检测和统计，结果详见表5。

表5 北盘江苗山乌骨鸡蛋品质测定

从表5可以看出，300日龄平均蛋重53.52±3.60 g，蛋形指数1.33±0.05，蛋壳厚度0.35 mm，蛋比重1.07，哈氏单位76.89，血（肉）斑率16.77%。

3 讨论与分析

研究认为，北盘江苗山乌骨鸡遗传性能稳定、耐粗饲、适应性及抗病力强，其肌肉富含人体所需氨基酸等营养物质，其眼、喙、舌头、皮、肉、骨、跖、趾、内脏及脂肪、血液均为乌黑色，具有乌骨、乌肉、乌皮、乌内脏特点，黑色、黑红、黄红色光亮的羽毛，含有丰富的黑色素，集保健与药用价值于一身，其味道鲜美、香气浓郁、肉质致密香嫩，深受广大消费者青睐的营养和滋补佳品。贵州、云南和四川西南三省都有喜爱吃乌骨鸡的习惯，每到逢年过节，大家都会买上几只本地乌骨鸡回家过节或者送亲戚朋友，其价格在60～70元/kg，比本地土鸡高出10～15元/kg，比杂交肉鸡高出15～20元/kg，产品供不应求，经济效益好，老百姓养殖积极性高，市场开发前景广阔。

北盘江苗山乌骨鸡长期以来，以农户散养为主，没有制定任何保种方案，也没有划定保种区域，影响更严重的是各种鸡苗在农村市场的大量销售，混杂散养，野交乱配，直接威胁到北盘江苗山黑羽乌骨鸡的种质保种和开发。据调查统计，北盘江苗山乌骨鸡存栏数量由2005年的2.57万羽逐渐减少到2014年的1.35万羽，且仅在边远、高山地区才保持有较好的苗山乌骨鸡原种群体，苗山乌骨鸡面临资源濒临灭绝的危险。同时，由于苗山乌骨鸡长期自繁自养，未进行系统的选育，表现出个体差异较大、羽色较杂、体型外貌各异、性成熟较晚、就巢性强、产蛋量少等种质退化趋势。因此，科学合理地制定保种方案及划定保种区域，在原产地建立保种场，进行系统的选育提纯，提高其生产性能，建立种群扩繁基地，从而实现种质资源保护和开发，既能为人们提供美食，同时还能为养殖户或企业创造较好的经济效益和社会效益。

洪开祥（1966-），男，高级畜牧师，主要从事畜禽养殖技术推广与研究开发。