秦代食官考

杜 小 钰

(金陵科技学院人文学院，江苏　南京　210038)



秦代食官考

杜 小 钰

(金陵科技学院人文学院，江苏南京210038)

摘要：根据出土文献材料对秦代的食官设置进行详细考证，并根据《汉书·百官公卿表》对之进行归类、比较，据此可了解秦代食官的设置情况。

关键词：秦代；食官；设置

历代王朝的宫廷膳食、祭祀之享等皆由食官①掌管。《周礼·天官冢宰》记载周代的食官有膳夫、庖人等。有学者统计《周礼》所载食官有55种之多，体系庞大，且各食官执掌分明[1]。《汉书·百官公卿表》记载汉代食官有太官、汤官、导官等，而有关秦代的食官设置并没有专门的文献记载。由于汉承秦制，尤其在职官设置方面，汉代大量采用了秦代的设置，因此后人对秦代职官的了解往往参考《汉书·百官公卿表》。但秦汉朝代不同，在传承时亦有变异，需要对两个朝代的职官进行更为细致的比较研究。

秦出土文献如金文、玺印、封泥、简牍、陶文等包含有丰富的职官信息，为秦代职官研究提供了珍贵史料。不少学者对这些出土文献中有关食官的内容进行了专题研究，有代表性的是朱德熙、裘锡圭《战国铜器铭文中的食官》和罗红侠《青铜器铭文中的食官考》等。笔者在前人研究的基础上，结合出土文献与传世文献材料对秦代食官设置进行更为细致的讨论。

一、奉常所属食官

奉常是掌管宗庙社稷祭祀的职官，为秦诸卿之一。《新书·辅佐》载：

奉常典天，以掌宗庙社稷之祀，天神地祇人鬼，凡山川四望国之诸祭，吉凶妖祥占相之事；序礼乐丧纪，国之礼仪，毕居其宜，以识宗室，观民风俗，审诗商，修宪命，禁邪言，息淫声；于四时之交，有事于南郊，以报祈天明。故历天事不得，事鬼神不序，经礼仪人伦不正，奉常之任也[2]。

在秦封泥中，有一枚“奉□丞印”的官印，学者认为其应为“奉(常)丞印”[3]110。如是，此枚应是奉常副手奉常丞的官印。《汉书·百官公卿表》：“奉常，秦官，掌宗庙礼仪，有丞。”[4]726

由于奉常执掌宗庙社稷的祭祀，祭祀自然少不了食物，因此其属下有专门的食官。《汉书·百官公卿表》载：汉代奉常属下食官有“太宰”“诸庙寝园食官令长丞”和“廱太宰”。“廱”乃地名，即雍，在汉代三辅之一右扶风境内。如淳注曰：“五畤在廱，故特置太宰以下诸官。”颜师古曰：“雍，右扶风之县也。太宰即是具食之官……”[4]726-727

据此，秦陶文中所见“丽山飤官”也当为秦奉常所属食官。1981年，秦始皇陵考古队在秦始皇陵西侧的一处建筑遗址(即“丽山飤官”遗址)中发掘了大量带有文字的陶器，有几个陶器盖上刻有“丽山飤官”“丽山飤官左”“丽山飤官右”等字样[5]。陶文中的“丽山”即秦始皇陵墓所在地，《史记·秦始皇本纪》：“九月，葬始皇骊山。”[6]265“飤官”即“食官”。《说文·食部》：“飤，粮也。从人、食。”段玉裁注：“其字本作食，俗作飤，或作饲。”[7]“丽山飤官”则是掌管秦始皇陵寝饮食的职官。《后汉书·百官志》：“先帝陵，每陵食官令各一人，六百石。本注曰：‘掌望晦时节祭祀。’”注解引《汉官》曰：“每陵食监一人，秩六百石。”李贤等案：“食监即是食官令号。”[8]“丽山飤官左”和“丽山飤官右”表明秦在丽山陵园设有左、右两个食官。此外，在遗址分别出土陶器残片“(丽)山厨”和“六厨”[5]，表明它们当是“丽山飤官”属下厨官，“六厨”亦表明丽山设置有多个厨官。

二、少府所属食官

少府主掌山海池泽的税收，为秦诸卿之一。《汉书·百官公卿表》载：

少府，秦官，掌山海池泽之税，以给共养，有六丞。属官有尚书、符节、太医、太官、汤官、导官、乐府、若卢、考工室、左弋、居室、甘泉居室、左右司空、东织、西织、东园匠十六官令丞，又胞人、都水、均官三长丞，又上林中十池监，又中书谒者、黄门、钩盾、尚方、御府、永巷、内者、宦者八官令丞。诸仆射、署长、中黄门皆属焉[4]731。

秦出土文献所见“少府”颇多，秦封泥中有“少府”[9]和“少府干丞”[3]133，“少府干丞”当是少府“六丞”之一。少府兼管皇室生活的方方面面，包括医疗、膳食、宫室修造、手工业制造、侍奉等。秦青铜器“二年少府戈”：“少府，二年作。”[10]66“少府矛”：“武库受(授)属邦。少府。”[11]由铭文可知两兵器皆为少府所造。

《汉书·百官公卿表》载：汉“少府”所属食官有“太官”“汤官”“导官”和“胞人”。颜师古注曰：“太官主膳食，汤官主饼饵，导官主择米。”又曰：“胞人，主掌宰割者也。胞与庖同。”[4]732

秦出土文献所见“大官”“御羞”等当是秦少府所属食官，下文将分别加以考证。

(一)大官

大官掌管皇帝膳食及宴享之事，是宫廷重要的食官，在出土的秦封泥中有“大官”[12]“大官丞印”[9]“泰官丞印”[3]134“大官斡丞”[12]与“泰官库印”[3]135。在古汉语中，“大”与“太”“泰”通，“大官”“太官”与“泰官”实为同一职官。“大官丞”和“大官斡丞”当是大官之二丞，“斡”表主领。《汉书·百官公卿表上》：“治粟内史，秦官，掌谷货……武帝太初元年更名大司农。属官有太仓、均输、平准、都内、籍田五令丞，斡官、铁市两长丞。”注引如淳曰：“斡音筦，或作幹。斡，主也，主均输之事，所谓斡盐铁而榷酒酤也。”[4]731“大官斡丞”与上文的“少府干丞”相类似。

“大官库”当是大官之库藏。秦铜“大官盉”铭曰：“大官。四升。”[13]表明此盉当为大官供食之器，亦当为“大官库”之器。

《睡虎地秦墓竹简·秦律杂抄》：“大官、右府、左府、右采铁、左采铁课殿，赀啬夫一盾。”[14]据此可知，主管宫廷膳食的大官要接受严格的考核。

(二)御羞

御羞是为皇室采办珍馐的职官，在出土的秦封泥中有“御羞”[9]和“御羞丞印”[3]163。《汉书·百官公卿表》：“初，御羞、上林、衡官及铸钱皆属少府。”注引如淳曰：“御羞，地名也，在蓝田，其土肥沃，多出御物可进者。《杨雄传》谓之御宿，《三辅皇图》御羞、宜春皆苑名也。”又引颜师古曰：“御宿，则今长安城南御宿川也，不在蓝田。羞、宿声相近，故或云御羞，或云御宿耳。羞者，珍羞所出；宿者，止宿之义。”[4]735-736御羞是为皇室采办食材的职官，亦当归之为食官。

(三)吴炊

在考古出土的秦封泥中有“吴炊之印”[3]238，“吴”与“虞”通，学者释“吴人”为“虞人”[15]，虞人是掌管山泽苑囿的职官。《周礼·夏官·大司马》：“虞人莱所田之野。”贾公彦疏：“虞人者，若田在泽，泽虞；若田在山，山虞。”[16]《左传·昭公二十年》：“十二月，齐侯田于沛，招虞人以弓，不进。”杜预注：“虞人，掌山泽之官。”[17]“炊”有烧火煮食之义，《战国策·秦策一》：“归至家，妻不下紝，嫂不为炊，父母不与言。”高诱注：“不炊饭也。”[18]《史记·淮阴侯列传》：“常数从其下乡南昌亭长寄食，数月，亭长妻患之，乃晨炊蓐食。”[6]2609据此我们认为，“吴炊”也为食官，主制山泽苑囿之特产。周晓陆，路东之认为“吴炊”是为皇帝烹制野味之职署[3]239，此说也有一定的道理。少府主山海池泽，而“吴炊”当是少府属官。

三、詹事所属食官

詹事是掌管皇后和太子家事的职官。《汉书·百官公卿表》：“詹事，秦官，掌皇后、太子家，有丞。属官有太子率更、家令丞、仆、中盾、卫率、厨廐长丞，又中长秋、私府、永巷、仓、廐、祠祀、食官令长丞。诸宦官皆属焉。成帝鸿嘉三年省詹事官，并属大长秋。长信詹事掌皇太后宫，景帝中六年更名长信少府，帝元始四年更名长乐少府。”注引应劭曰：“詹，省也，给也。”又引臣瓒曰：“茂陵书詹事秩真二千石。”亦引颜师古曰：“皇后、太子各置詹事，随其所在以名官。”[4]734

长沙楚墓出土的两件漆器为了解詹事一职提供了宝贵的资料。一件为“二十九年太后漆樽”，漆樽为铜质圈足，圈足底外有一方框，框内针刻有四行铭文，方框的左上方有一横书“长”字，李学勤认为是“长沙”的省略，是漆器的使用地名[19]。裘锡圭指正漆器铭文是秦国文字，而不是楚国文字，并认为“廿九年”是昭襄王二十九年，“大后”则为昭襄王的母亲宣太后[20]。随后，李学勤也释读出了铭文中最关键的“詹事”二字，整篇铭文释文为：

廿九年，大(太)后

詹事丞向，

右工币(师)象，

工大人台[19]。

另一件为“十七年太后漆盒”，盒无盖，器形如钵状，口沿和圈足部分镶套铜扣箍，圈足底外有一长方形方框，框内针刻有四行铭文，文字刻写得十分清楚，释文如下：

十七年，大(太)后

詹事丞

长，工师歊

工季[21]。

龙朝彬认为“十七年太后漆盒”为秦昭襄王十七年(公元前290年)宣太后詹事主造之器[22]。依据上述两件器物的铭文，我们可以确认秦在战国晚期昭襄王时已经设有“詹事”一职，“太后詹事”则是专管太后宫事的职官，“太后詹事丞”为太后詹事的副手。秦“太后詹事”专设有“工师”，制造太后用器。

依据上文《汉书·百官公卿表》所载詹事属官和秦出土文献，秦詹事所属食官当有祠厨、食官和私官等，下文逐一考证。

(一)祠厨

在秦封泥中有一枚“祠厨”之印，王辉先生释读为“祠祀厨官”之印[23]151。在秦封泥中也有“祠祀”之印[3]179，祠祀是詹事属官，主管皇后、太子祭祀之事。“祠厨”当是掌管秦皇后、太子祭祀供食的职官。

(二)食官

在秦封泥中有“食官丞印”[3]180，食官为詹事属官，掌皇后、太子之膳食，“食官丞”为“食官”之副手。在秦出土文献中，亦见专掌皇后之膳食的“私官”(详见下文)，据此我们认为“食官”可能是皇后食官之长。

(三)私官

在秦封泥中有一枚“私官左般”印[12]，古代职官分左右，可推断出还应有“私官右般”。“般”读与“班”同，表班次或次序。“私官左般”和“私官右般”当是将“私官”分成不同班次进行服务的食官，与“丽山飤官左”和“丽山飤官右”的分类性质相同。

(四)邵宫私官

秦铜《邵宫私官盉》：“邵宫私官，四斗少半斗。私工工感，廿三斤十两。”[10]193“私官”为皇后食官，“邵宫”当是皇后所居之宫。“邵宫私官”则是“随其所在以名官”，主管邵宫皇后膳食。王辉先生认为：“铜铭中的“私工”是‘私官工师’之省文。”[10]16由此可见私官也兼造器物。

(五)中羞

在秦封泥中有“中羞”[9]，王辉先生认为，“中羞”之“中”指皇后之宫，“御羞”之“御”指皇帝御用，二者分别是为皇后和皇帝采办珍羞的职官[23]162。如是，“中羞”则是为皇后采办食材的职官，也可归类为皇后食官，也是詹事属官。

(六)中行羞

在出土的秦官印[27]和封泥[3]166中分别见“中行羞府”印，王辉先生认为，“中行羞府”当是后妃之宫派驻在外的采办机构，犹京外置宫称行宫[23]162。如是，“中行羞”当是为后妃采办珍馐的职官。

四、结语

综上所述，秦代的食官大致可分为三类：第一类是奉常所属食官，主掌祭祀供食及帝王陵寝食事；第二类是少府所属食官，主掌帝王之膳食；第三类是詹事所属食官，主掌王后和太子之膳食。秦代食官设置考虑周密，分工精细，一些重要的食官如大官、私官等亦兼造器物，而且其也要接受严格的考核。秦出土文献所见食官，部分可与《汉书·百官公卿表》等所载职官相印证，证明了汉对秦职官制度的继承，但部分已无文献记载，它们展现了秦食官设置的细节及秦汉不同之处，据此可基本了解秦食官的设置情况。

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(责任编辑：李海霞)

On Food-Serving Officials of Qin Dynasty

DU Xiao-yu

(Jinling Institute of Technology, Nanjing 210038, China)

Abstract：This essay did a textual research on the food-serving officials of Qin dynasty in terms of excavated documents, and provided a classification and comparison for these officials according toHanShu·BaiGuanGongQingBiao(OfficialTablesofHanHistory). Thereby, we can get a comprehension for the organization of food-serving officials in Qin dynasty.

Key words:Qin dynasty; food-serving officials; settings

基金项目：江苏省高校哲学社会科学研究基金项目(2015SJD229)

收稿日期：2015-08-03

中图分类号：K207

文献标志码：A

文章编号：1673-131X(2015)04-0050-04

作者简介：杜小钰(1979-)，女，宁夏隆德人，讲师，博士，主要从事中国古代史研究。

①本文讨论的食官是依据职能划分出的一类职官，一般不作为专门的官职名。