马年的健康流言与真相

谭珊珊

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络时代，信息传播异常迅速，因为人人都是自媒体。不过，这其中有不少信息时常真假难辨，尤其是健康领域最典型。盘点一下过去的马年健康流言，发现有不少“奇异”之处。

▼“神奇”的玛咖

流言：商家称，玛咖原产于秘鲁海拔3500米处，属极高海拔极珍稀的药食两用植物，在南美洲被誉为“秘鲁国宝”、“安第斯人参”。据称，科学家发现了玛咖中含有两类新的活性成分——玛咖酰胺和玛咖烯，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机、自然生长的“伟哥”。能明显对抗疲劳，增强耐受力，帮助巩固免疫系统，改善贫血症状，使肤色看起来更年轻。对于女性，玛咖烯、玛咖酰胺等多种生物碱能调节肾上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡体内的荷尔蒙水平，丰富的牛磺酸、蛋白质等能调理及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状。

真相：其实，玛咖在南美原产地就是一种蔬菜，类似萝卜，人畜都可以食用，有着与其他蔬菜差不多的营养。玛咖中富含玛咖酰胺、玛咖烯以及芥子油苷等一些活性成分，蛋白质和不饱和脂肪酸含量相对比较高，对抗疲劳，改善中老年人睡眠有一定效果。但如果说这种植物既能改善男人的性功能，又能改善女性的生殖功能，根本就没什么科学依据。玛咖是商家人为地炒起来的，在炒作中，它被夸张地赋予了“秘鲁人参”、“植物伟哥”等称号，简直是天方夜谭。

▼“喝牛奶引发肾结石”

流言：牛奶的主要成分是钙，肾结石绝大多数为草酸钙成分组成，过量摄入动物蛋白及奶制品能显著增加尿中钙、草酸的含量。晚上，是草酸钙成分排泄的高峰期。在这个时间喝牛奶后的2～3小时，正是钙通过肾脏排泄的高峰，倘若此时我们正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，就容易形成结石。

真相：专家指出，虽然牛奶是高钙食品，喝了以后可能会增加尿液中钙的排泄量，但却可以降低尿液中草酸的排泄，从而使得尿液中草酸和钙的比值明显降低，反倒不容易形成草酸钙的结晶。从预防肾结石的角度出发，多喝高钙饮品没什么过错。

▼方便面的油炸面饼会致癌

流言：一直流传着方便面“致癌说”，不少人称油炸方便面含有丙烯酰胺，可能致癌。

真相：专家指出，在谷物类加工食品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等）在高温下烹调时产生的，也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺在动物实验中有致癌作用：25千克以上的动物，一次食用7克才发生反应和变化。而1千克炸薯条中只有十几微克，油炸方便面平均含量为15至80微克/千克，方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。

▼“刚出炉的面包致癌”

流言：流言称，面包刚出炉时，仍然处于高温状态，面包中的酵母并没有完全消失，如果在这个时候食用面包，会摄入有害的致癌物质。还说，面包出炉后逐渐冷却，中心温度降至40℃以下后，酵母的作用就会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

真相：专家指出，酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，它还富含多种维生素、矿物质和酶类。用酵母做面包时，主要作用在发面阶段。酵母发酵时所产生的二氧化碳会留在面筋的网状组织中，使面包变得疏松多孔、体积变大。

烤面包时，温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就死光了，不存在残留的说法。而且，现在没有任何理论证明酵母有致癌性。退一步说，如果刚烤好的面包真有致癌性，那么放凉了之后也依然会存在。还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了后就消失的。

虽然没有任何证据证明刚出炉的面包会致癌，但吃太烫的食物确实没有好处。太烫的食物会灼伤食道，可以引发食管癌等消化系统癌症。

▼“小龙虾是虫，不是虾”

流言：小龙虾不是虾，是一种虫子，体内积聚了大量铅、镉、铬等有害重金属。

真相：专家介绍，小龙虾是一种淡水螯虾，学名“克氏原螯虾”，属于节肢动物门甲壳纲螯虾科（又称“蝲蛄科”），原产美国东南部，在国内被广泛称为小龙虾，是具有食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70～80%。因此，小龙虾是货真价实的虾而不是虫。

那么，小龙虾体内是否各种重金属超标呢？专家指出，甲壳纲动物有个非常显著的特点，就是摄入体内的重金属大部分会被沉积到外壳上。随着自身不断生长和脱壳，这些重金属毒素也大都被移出体外。因此，只要食用时煮熟、煮透小龙虾，尽量不食用虾头和虾壳，虾肉里的重金属一般不会超标，引起中毒的可能性也不大。

▼不运动肌肉会转成脂肪

流言：对于一周中把3到4天的时间花在体育锻炼上的人来说，如果停止锻炼，这些人的肌肉会变成脂肪。

真相：专家指出，这种情况是不会发生的。肌肉是肌肉，脂肪是脂肪。这两者之间不会相互转化。美国佐治亚州立大学运动科学教授华特·汤普森说，肌肉是一种较为密集的物质，而脂肪则比较密实。当你停止运动时，肌肉会变得有些松弛，但不会转化成脂肪。专家认为，虽然脂肪不会转化成肌肉，但如果想拥有发达的肌肉就必须进行体育锻炼，这样才能去除体内的多余脂肪。

▼大蒜能鉴别地沟油

流言：在微信圈里，有一条轻松鉴别地沟油的方法疯转，说是用大蒜能鉴别地沟油，含有黄曲霉素的地沟油会使大蒜变色。大蒜真的能鉴别地沟油吗？

真相：专家表示，网络流传用大蒜检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法。地沟油的黄曲霉素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质，但黄曲霉素的含量完全有可能合格，所以，即便大蒜没变色，也不代表油就是安全的。目前，国际上没有准确的地沟油检测方法。

▼服用泻药真的可排宿便可减肥吗

流言：一些减肥保健食品、药品广告中，常常提到“宿便”一词，宣称宿便对人体造成的危害大于一盒香烟，有的人因此擅自到药店买各种泻药“排毒”或减肥。

真相：专家指出，泻药大多属于刺激性药物，泻药确实能解决宿便问题，但长期使用刺激性泻药，会损伤肠道的蠕动和分泌功能，会形成对药物的依赖性。甚至到了后期，用量不断增加，效果却越来越差。而且，一旦停药，不仅会加重便秘症状，还会导致结肠黑变病，增加大肠癌的发病几率。

▼维生素B17真的是抗癌良药

流言：微信圈里流传着一个关于维生素B17能治疗癌症的“神话”。据说，只要在短期内尽可能多地摄取维生素B17，就能有效地防治癌症。

真相：维生素B17其实是一种氰苷类的物质，由苦杏仁苷衍生而来。结构与性质都与苦杏仁苷类似。苦杏仁苷类的物质本身无毒，但当它们被β-葡萄糖苷酶代谢分解后，就会产生有毒的氢氰酸。虽然被冠以“维生素B17”的名号，但它的维生素地位从未被科学界认可。也就是说，维生素B17并不是真正的维生素。服用这种物质既不能预防癌症，也不能控制癌症，更不能治愈癌症。贸然使用它，会给患者带来病情延误和氰化物中毒的风险。编辑/谭明