不同茶树品种加工月光白的研究

杨建平

(云南省宁洱县行政中心 665100)

不同茶树品种加工月光白的研究

杨建平

(云南省宁洱县行政中心 665100)

月光白是普洱茶的特色茶叶，制成的茶叶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮。一芽二叶，整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名月光白。月光白是采用新技术加工的茶叶新产品，试验采用云抗10号、长叶白毫、雪芽、景谷大白茶等5个品种制作月光白，通过感官审评来确定适合制作月光白的茶树品种。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

材料：大叶群体种、云抗10号、长叶白毫、雪芽100、景谷大白茶。设备:萎凋槽、阴干室、提香机。

1.2 试验时间与地点

试验时间2014年8月10日，天气晴朗，试验地点云南普洱大尖山茶厂。

1.3 试验方法

分别采摘5茶树个品种的鲜叶，按照新工艺分别加工月光白，将各个月光白的茶产品进行感官审评。

1.4 加工工艺

月光白是云南茶人近年来开发创新出来的一个新普洱茶叶产品，采茶在子夜以后到早晨太阳出来之前，凌露而采，采摘一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，然后在背光的房间内，地上铺上竹篾编成的竹席，将采回的鲜叶一片一片摊开风晾。茶叶阴干后，进行提香。

2 结果分析

5个茶样由专业评茶员按照GB/T23776—2009《茶叶感官审评方法》进行审评，审评结果见表1。

由表1可见，5个茶树品种采用相同的加工工艺制作的月光白汤色表现黄红明亮，外形基本一致，只有大叶群体种、景谷大白茶的香气、滋味有复合型花香、甜醇感。因此用这两种茶树品种制作的月光白更适宜市场需求。

表1 5个茶树品种加工的各个月光白茶感官审评