从日本B级美食看日本传统庶民文化

乔盛恩

（成都理工大学 四川成都 610059）

从日本B级美食看日本传统庶民文化

乔盛恩

（成都理工大学 四川成都 610059）

日本是一个历史悠久的岛国，它的饮食作为重要的一部分，蕴含了其丰富的民族特性。日本的美食大致可以分为A级美食和B级美食两种。其中A级美食食材珍贵、制作工艺复杂、消费高、售价自然也是颇高的。与此相对，B级美食以食材普通、制作工艺简单（售价合理）而著名，深受大众喜爱。本论文在先行研究的基础上，以B级美食为研究对象，日本的传统庶民文化为中心来进行了深入的考察。首先，本论文考察了日本B级美食的起源、定义、历史的沿革以及它的制作方法。其次，本论文还具体举了几个B级美食的例子，通过对B及美食特征的研究，进一步分析和论述了日本的传统庶民文化。此次通过在文化方面的研究，我们得出以下结论：B级美食不仅作为有名的日本料理而存在，它其中也蕴含了人与自然的和谐相处，人们生活的"放漫性"和亲和性几方面深深的传统庶民文化。

B级美食 日本 庶民文化

日本式一个历史悠久的国家，其中饮食文化作为重要的一部分也是包含了日本独特的民族性在内的。日本的美食大致可以分为A级美食和B级美食两种。其中A级美食食材珍贵、制作工艺复杂、消费高、售价自然也是颇高的。与此相对，B级美食以食材普通、制作工艺简单（售价合理）而著名，深受大众喜爱。

在日本出版的动漫作品《B级美食大作战》中对B级美食的种类作出了陈述。中国的徐静波所著的《日本饮食文化》从时间来说，起源于奈良时代持续至今，对日本美食的起源、发展、变化等等作了一一阐述。在饮食的种类上对寿司、天妇罗、刺身、乌冬面、日本酒和茶的特点都一一作了介绍，也对深受大众喜爱的B级美食作了介绍。中国的刘笛所著的《日本庶民美食主义》也详细论述了美食和日本经济文化的关系。除此之外，刘笛还介绍了B级美食不仅在日本，而且在国际上都是深受大众喜爱的。在日本，青春新书中所刊载的《日本人数常规》对日本的风俗习惯和历史习惯都作出介绍，而且还论述了B级美食的特点的不同点。

B级美食是由庶民所创造的，其中也包含了丰富的庶民文化。所以，在历史的沉淀中，B级美食也是庶民文化在美食领域的代表之一。B级美食在庶民文化中的特点，以下一一概述。

一、人和自然的协调性

在日本，人和自然的协调性不仅仅与气候有关系，同时也包含了跟地域的协调性。日本依傍着长长的海岸线，是一个典型的依托于大海而生的国家，渔业资源非常丰富，特别是在北海道地区，因为出产大量的美味的鱼，所以日本料理最大的特点就是食材新鲜。日本人在食材的选择上会展露出对“季节”的味道的兴趣。B级美食的原材料，老百姓都是就地取材。比如大阪烧、关东煮都是根据季节的当即所获而产出的。日本人对季节是有着敏感的感情的，B级美食不仅是满足了这样的敏感性，同时在食材虽没有A级美食的挑选上那么严格，但也能保持主食材料的新鲜与口感。

由此以日式煎饼为例，日式煎饼是由各种小麦粉通过铁板烧的一种形式来作为日本的庶民美食。将小麦粉溶于水并揉捏，配上青菜、肉、鱼等在铁板上进行煎考，再浇上沙拉、蛋黄酱等调味汁就可以食用了。而且日式煎饼会根据地方的不同做法上也会有一些相应的差异。比如“关西风日式煎饼”、“广岛风日式煎饼”等等，很多的地方都存在着具有自己地方特色的日式煎饼。这就是B级美食在地域上的协调性，也是庶民文化的代表之一。

二、食材选择的“散漫”性

说到日本料理，很多人都会考虑选择各种精美的餐具。但是，B级美食却颠覆了人们的印象。B级美食最初的食用对象是生活在社会平民阶层的人，他们只是想填报肚子，对于餐具的精美与否并没有要求，只是想选择一些味道好一点的。这种不在乎外观的精美，只重视味道的好坏就表现了庶民文化的“散漫性”。比如关东煮，人们在早上都会想选择一些轻便的早餐，用竹签插取在汤汁中的鱼丸，端着汤杯进行食用，无论是在什么样的环境下都可以随时食用。由此可见，庶民文化的散漫性也不难发现。

我们都知道B级美食的起源，B级美食是由庶民大众阶层所创造的。在创造初期，庶民为了补充过大的体力所消耗的能量是非常重要的。因为生活贫乏，地位低下，也不能像贵族一样选择高价的食材、精美的餐具或者精雕细作的步奏。所以就地取材，选择便宜的食材，发挥自己的想象力，通过简单的烹饪办法做出好吃的食物来补充自己所需的能量。在以前，这样的方法也是深受大众喜爱的，不用受阶层和费用等方面的影响，可以根据自己的想象力做出符合自己兴趣和胃口的食物。由此可见，B级美食在庶民文化中是具有散漫性的。

三、对待自然的亲和性

日本人对自然是具有特别的感情的，这一点可以从日本料理在世界饮食文化中所体现出来。总之，在料理中可以看出自然的一种状态，这也是料理人所表现出的一种快乐的心态。

日本人在制作料理时的时候，很喜欢摆放出一些动物和植物的样子，或者说用一些树叶来进行装点。比如说，用柏树叶覆盖的米饭端上桌来，人工的部分，依旧保持着自然的一种状态。在和果子的樱饼可以看出，不仅仅是用樱花叶进行包卷，而且是将小麦染成了樱花的颜色。

日本人在制作日本料理的时候，会暂时忘掉对自然的感情，总之，会在料理中倾入自然的感情，这一点可以从日本的传统庶民饮食文化中可以看出。对于日本人而言，对自然是最有亲和感的，在历史的发展中都一直有所伴随着，这种不断存在的感情在日本人的生活中都是随处可见的。对于自然而言，这种少许装饰的场合是处处可见的。但是，纯粹追求自然的场合也是不存在的，不仅仅是限制于手艺本领的问题，而且是在“食”文化中深刻的烙印中要有所展现。对于亲和性而言，在对自然的追求中是可以发现的。

［1］新井一二三.君が分からない日本の名詞.上海訳文出版社.2014

［2］徐静波.日本飲食文化ー歴史と現実.上海人民出版社.2009

［3］荗呂美耶.物語日本.広西師範出版社.2006

［4］荗呂美耶.江戸日本.広西師範出版社.2006

［5］劉德潤.日本古典文化分析.外国語教学出版社.2003

［6］新谷尚纪监修.日本の行事と食のしきたり.1988

［7］蔡瀾.日本料理.山東画出版社.2009

［8］葉渭渠.日本文学史.山東画出版社.2003

［9］宮家準.日本の風俗と宗教.南京大学出版社.2008

［10］劉琳琳.日本江戸時代の庶民の信仰研究.世界知識出版社.2009

［11］大木吉甫.料理用語辞典三洋出版社.1997