对新农大汉族与少数民族大学生营养KAP问卷的调查①

李妍（新疆农业大学体育教学部　新疆乌鲁木齐　830052）

对新农大汉族与少数民族大学生营养KAP问卷的调查①

李妍
（新疆农业大学体育教学部新疆乌鲁木齐830052）

摘 要:该文选取新农大汉族与少数民族大学生为测试对象，运用问卷调查法进行营养知识—态度—行文调查，结果发现少数民族学生得分率略低于汉族学生；在营养态度上，学生都比较积极，希望自己的饮食更加合理健康；大部分学生存在不正确的饮食行为。建议今后在大学校园中加强营养知识的宣传，可以在体育课中多融入一些营养搭配及科学健身的方法，既符合当前大学体育的教学发展目标，也是实现大学体育教学目标的一项有效措施。

关键词:汉族少数民族膳食营养KAP调查

合理的营养是健康的基石，大学生阶段处于生长旺盛期，代谢率高，能量消耗大，合理的饮食结构才能保证年轻一代健康的机体，他们的健康与未来的生活质量息息相关，也关系着国家的未来。研究表明学生中存在很多不合理的饮食习惯，大学生的求知欲和接受能力都较强，是形成良好饮食习惯的时期，因此，通过调查发现学生中存在的问题，并对学生进行营养健康教育是非要有必要的。营养KAP调查是指对营养知识—态度—行为的调查，通过KAP调查和分析可以了解我校大学生饮食上存在的不足，为科学饮食，提高健康水平与生活质量提供理论依据。

1　对象及方法

1.1研究对象

该文以新疆农业大学的大学生为研究对象，按不同年级随机抽取调查对象共266人，具体人数见表1。

1.2研究方法

1.2.1文献资料法

检索并查阅相关刊物、书籍、CNKI中相关文章等，为该论文的研究提供全面、科学、详实的参考资料。

1.2.2问卷调查法

采用自制的营养知识—态度—行文问卷对学生进行调查，当场发放，当场收回。

1.2.3数理统计法

将问卷的数据在Excel上进行统计整理，获取有效数据。

2　结果

2.1汉族与少数民族大学生营养KAP调查

2.1.1汉族与少数民族大学生营养知识知晓情况的比较

如表2所示，少数民族男大学生的得分低于汉族男生，具有显著性差异，差异有统计学意义（P＜0.01）；少数民族女生得分略低于汉族女生，总体来看，女生对营养基本知识的得分低于男生。

2.1.2汉族与少数民族大学生营养态度情况比较

由表3看出，少数民族学生认为营养知识很重要的比例高于汉族学生，并且少数民族学生更关注营养知识，更关注自己的体重；在对膳食营养的态度上，大家都表示比较积极，认为早餐很重要，希望自己的饮食更加符合营养要求。

2.1.3汉族与少数民族大学生营养行为比较

根据表4可知，少数民族男生吸烟人数多于汉族男生；大部分学生口渴是能选择白开水，大约80%的学生选择食物时都是按自己口味及色香味，女生考虑食物营养的比率略高于男生；80%左右的学生都是偶尔吃奶制品；在食用蔬菜的行为上，汉族女生更注重每天吃蔬菜；学生中普遍存在三餐分配不合理的现象，早餐吃的过少或不吃，晚餐摄入过多；超过一半的学生都有挑食、不能安心吃饭的问题，边吃饭边玩手机。

表1　调查人数

表2　汉族与少数民族大学生营养知识知晓情况比较

表3　汉族与少数民族大学生营养态度情况比较（%）

3　分析讨论

3.1汉族与少数民族大学生营养知识知晓情况调查

通过对营养基础知识得分情况的调查，发现少数民族学生得分略低于汉族学生，女生得分略低于男生。说明学生对营养基础知识了解的较少，例如:对于一日三餐合理的分配比例不清楚，不知道日常生活中哪些食物可以补钙、哪些食物富含维生素。食物营养的观念和知识影响人们对食物的选择和摄取，不管这些观念正确与否，它是人们决定选择和摄取食物的依据，从而影响食物的选择和消费，乃至健康[1]。营养知识水平与饮食行为呈正相关[2]，可以反映出营养知识在正确指导学生饮食行为中的重要作用。因此，在校园中加强营养知识的普及与学习，对培养学生正确的饮食习惯有良好的引导作用。

3.2汉族与少数民族大学生营养态度调查

通过对学生营养态度的调查发现，基本70%的学生都认为营养对健

康很重要，但平时关注营养知识的人不多；与汉族学生相比，少数民族学生注重体重的比例略高，认为早餐很重要、希望自己的饮食更加合理的比例也略高。说明大学生有渴求营养知识的良好态度，应该在体育课中加入几个学时专门对饮食营养的介绍与讲解，使基础营养知识在大学生中普及。

3.3汉族与少数民族大学生营养行为调查

饮食行为是指人们在有关食物和健康观念支配下的饮食活动。饮食行为调查发现少数民族男生吸烟比例高于汉族男生；汉族男生与少数民族女生选择碳酸饮料的比例分别略高于少数民族男生及汉族女生；在选择食物时，基本上都按自己口味来选；有一半的学生有挑食的问题，并且吃饭时不能专心进食，具体表现就是边看手机边吃饭。吃饭时分散注意力，会抑制大脑分泌消化液的功能，从而影响食物的消化与吸收。一半的学生食物种类单一，蔬菜类摄入较少，长期下去会导致营养素缺乏，影响机体健康状况。大学生是特殊的社会群体，代谢旺盛，运动量大，学习负担重，饮食安排的随意性比较大，饮食结构是否合理直接影响其身心健康状态[3]。正确的饮食行为、健康的饮食习惯不仅能保证身体健康，还能增强大学生的身体素质。食堂提供种类丰富的菜色，学生应合理搭配，不能一味的按着自己口味选择。同时食堂也要加强管理，提高饭菜质量，适当降低饭菜价格来满足学生的营养需要。

不合理的膳食营养所带来的直接影响有营养不良、缺铁性贫血、肥胖、夜视力下降等； 远期可能会导致与饮食相关的慢性疾病的发生发展，如冠心病、恶性肿瘤、糖尿病、高血压和骨质疏松等[4]。因此，培养正确的饮食习惯非常重要，学校是一个重要的场所，可以通过课程改善学生的饮食行为，增强膳食营养观念。

表4　汉族与少数民族大学生营养行为比较（%）

4　结语

4.1对不同名族大学生营养KAP调查结果

少数民族男大学生的营养知识得分低于汉族男生，总体来看，女生对营养基本知识的得分低于男生。膳食营养的态度上，大家都表示比较积极，希望自己的饮食更加符合营养要求。在膳食行为上，大部分学生有不正确的饮食习惯，少数民族男生吸烟人数多于汉族男生；大部分学生选择食物时都是按自己口味；奶制品及蔬菜摄入的较少，饮食种类单一；普遍存在早餐不吃，晚餐摄入过多的现象；超过一半的学生都有挑食、不能安心吃饭的问题。

4.2加强营养知识的宣传

在大学体育与健康课程中加强营养知识的宣传，要让学生认识到营养对人体健康的重要性，可以在体育课中融入运动、饮食与健康的理论知识，不仅提高学生们的兴趣，还可以丰富课堂内容，这也是实现当代体育课“健康第一”目标的措施之一；让学生认识到自身存在的不正确饮食习惯，培养合理的膳食结构，使营养教育的学习变得轻松而有实效。

4.3加强相关人员营养知识培训，科学调整饮食结构

加大对食堂厨师的营养知识培训，烹调中尽量减少食物营养素的流失，为学生搭配价廉物美的套餐，尤其是对早餐。同时学校食堂也应推陈出新，讲究营养，为学生科学饮食提供基础保障。

参考文献

[1]徐杰，刘洋.大学生的饮食行为[J].吉林医药学院学报，2014（5）: 372-375.

[2]杜林，邓小冰，任亚琦.广州市城区中小学生饮食行为影响因素分析[J].广东卫生防疫，2001，27（4）:66-68.

[3]李晓红，李万伟.山东大学生膳食营养知识状况调查[J].现代预防医学，2012，39（7）:50-53.

[4]孙长灏.营养与食品卫生学[M].6版.北京:人民卫生出版社，2009.

作者简介:李妍（1986—），女，硕士，讲师，研究方向:运动人体科学，现为新疆农业大学体育教学部教师。

课题来源:①新疆农业大学校前期资助课题（No.XJAU201319）。

中图分类号:G80

文献标识码:A

文章编号:2095-2813（2015）07（a）-0251-02