科学会

云无心+史军

了解两种食物真相，做个明智吃货！

在你家的餐桌上、在新年的食谱里，是不是经常有“银杏果”出现，那么请尽量不要给小孩子吃，因为可能会致命！“低糖”或“无糖”饮料就不长胖么？本期《科学会》告诉你真相——

银杏果：笑里藏刀的小零食！

银杏果（俗称白果）已经成为餐饮中常见的原料，比如白果娃娃菜、白果炖鸡，日式料理中的炭烧银杏果。不过，一定要管住自己的嘴巴哦。因为，那点奇怪的苦味就是银杏果的警告——“内含氰化物，不要贪吃”。银杏果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，另外还含有白果酸等化学物质。在著名的白果之乡浙江长兴县，当地的人民医院记录了大量白果中毒的案例。对1岁以内的婴儿，10粒银杏果就可以致命;而3～7岁的儿童，在食用30～40粒之后也会出现中毒症状，严重的还会导致死亡。所以，给家中的小朋友们最好还是浅尝辄止，品个味道就好，等他们长大了再去品尝银杏果独特的味道吧。

说完了风险，我相信很多朋友还是会去尝试银杏果的，它们头顶的治病保健光环实在是太耀眼了。目前比较公认的有保健功效的成分是其中的银杏内酯，这种物质是血小板活化拮抗剂。简单来说，就是把血小板的活动降低一些。对于血栓患者来说，银杏果虽然在很大程度上缓解症状，但是患者正常的凝血功能势必也会受到影响。究竟如何取舍，那是医生的事情，切忌盲目信任像银杏果之类的各种保健品。

“低糖”或“无糖”饮料依然不可以放心喝！

有很多碳酸饮料是“低糖”或者“无糖”的。“低糖”是用甜味剂代替了部分糖，而“无糖”则是完全用甜味剂来产生甜味。甜味剂不产生热量，也不会被细菌发酵导致龋齿。跟喝同样量的含糖饮料相比，“低糖”或者“无糖”饮料就不会导致肥胖和龋齿的问题么？饮料毕竟只是整个饮食的一部分，除了它本身的热量，还需要考虑它对其他饮食的影响。有一项动物实验显示，吃甜味剂的老鼠比吃糖的老鼠胃口更好，会吃下更多的食物，同样增加体重。

除了糖，碳酸饮料中的其他成分对于健康也没有积极作用。比如，很多碳酸饮料中都含有磷酸。磷是人体必需的微量成分，对于成骨和蛋白合成不可或缺。但是，正常饮食中已经含有丰富的磷，对于多数人来说，不存在磷缺乏的问题，反倒是“磷过量”更值得关注。摄入过多的磷会导致血液中的磷含量增加，与钙结合之后沉积下来，可能导致器官与组织硬化。人体从饮食中摄取的磷应该与钙形成均衡的比例，如果比例失衡，磷多而钙少，人体就会用骨中储存的钙与新来的磷结合，从而影响骨密度。此外，磷过量也会使铁、锰和锌等金属元素的利用受到干扰。