生猪屠宰检疫的意义与检疫操作要点

宋兆花

（山东省诸城市舜王畜牧兽医管理站，山东 诸城 262233）

生猪屠宰检疫的意义与检疫操作要点

宋兆花

（山东省诸城市舜王畜牧兽医管理站，山东 诸城 262233）

生猪屠宰；检疫；检疫操作

1993年以来，全国各地陆续实行了生猪定点屠宰，集中检疫，因为这有利于规范我国生猪屠宰行为以及生猪屠宰的检疫工作，保障生猪产品质量，对提高人们的健康水平有重要意义。本文结合实际工作，对生猪屠宰检疫的意义与检疫操作要点总结如下。

1 屠宰检疫的意义

屠宰检疫是指对提供人们食用的动物进行检疫，包括在宰杀前对动物进行活体检疫检查和宰杀过程中对其身体各个部位以及器官等实施宰后的检疫检查。通过在屠宰场的检疫，能够检出活体动物检疫时不容易发现的动物疫病，有效的防止动物疫病的传播，对保障肉食品的安全以及人民的身体健康起着非常重要的作用。

2 宰前检疫

2.1 宰前检疫的作用

通过宰前的检疫可以分辨出健康动物和患病动物，便于健康动物和患病动物分开处理，通过宰前检疫能够有效的对患病动物进行控制，方便将患有疫病的动物进行宰前处理，能促进动物的检疫进程和动物屠宰检疫的实施。

2.2 宰前检疫的具体步骤

2.2.1 查证验物

查证：即向货主索要有效的《动物检疫合格证明》，分清楚动物的来源、种类以及检疫证明是否合格有效。

验物：即对生猪的数量进行核对，查验生猪的免疫标识是否符合国家有关规定，对生猪的群体状况，精神外貌姿势饮食粪尿等进行观察，判断是否健康合格。

2.2.2 宰前检疫登记生猪待宰期间对生猪进行临床状况检查，在待宰生猪进行待宰期间观察其整体精神面貌，行走或是奔跑的姿态，并做好记录，如发现有异常情况的待宰生猪及时进行隔离观察。详细做好宰前检疫记录情况，以便于采取相应的处理措施。

2.3 分类检查

2.3.1 群体检查将生猪放在同一个环境里，对其进行一般群体性的检查，检查生猪群体的精神情况、呼吸情况、运动情况、以及排泄物情况等，据此来判断生猪群是否健康合格。

2.3.2 个体检查个体检查，一定要细致一点，按照程序，对每一头个体精神面貌、体温、呼吸、外表、淋巴结、排泄物等进行一个详细的检查，判断个体生猪是否健康合格。

动物健康合格及瘦肉精检测合格的，签发《准宰通知书》准予屠宰，不合格的，根据国家有关规定进行相应处理。

3 宰后检疫

为确保肉食品食用者的健康，生猪屠宰后也要对其进行严格的检查，对屠体各个部位以及内脏器官进行编号，以便于进行下一步检疫。

3.1 屠体各部位检疫

主要检查生猪屠体的头蹄有无口蹄疫、囊尾蚴等疫病。生猪的体表完整性以及是否患有因为疫病所引起的皮肤病。在对其进行放血的时候沿着放血孔向下切开颌区，找到淋巴结观察其大小、形态、颜色、切面是否呈红色，以及周围有无水肿等。将合格的送往下一个检查项目，不合格的按照国家有关规定进行相应的处理。

3.2 内脏检疫

生猪的内脏，在某种情况下来看，其检查价值是很高的，由于生猪的内脏十分的复杂，所以对其内脏检查起来相对来说有些困难，主要检查手段是通过视检、剖检、触检。在取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、纤维素性渗出物，例如，心脏、肺部、肝脏、脾脏、肾脏，在检查的时候，视检其大小、形状、颜色，触检其弹性、质地，剖检其有无出血、淤血的现象。内脏检查是一个非常复杂繁琐的过程，因此，更加需要检查人员做到对每一个内脏进行仔细、认真、全面的检查。

4 检疫出证

经过对生猪的宰前检疫和宰后检疫，检疫结果合格的，在肉品上加盖检疫合格印章，并在肉品外包装上贴上检验合格标志，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》；检疫不合格的由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并严格监督屠宰场按照国家有关规定，进行无害化处理。

5 检疫记录

检疫人员应当做好宰前检疫、宰后检疫、出具动物检疫合格证明等各个环节的记录，包括《屠宰动物检疫申报记录表》、《准宰通知书》、《皮、毛、绒、骨、蹄、角检疫情况记录表》、《屠宰检疫工作情况日记录表》、《进场屠宰动物运载工具消毒记录表》《定点屠宰场日屠宰检疫汇总表》《动物检疫处理通知单》、《病害动物（产品）无害化处理通知书》、《病害动物（产品）无害化处理确认单》、《屠宰检疫无害化处理情况日汇总表》、《定点屠宰场检出病害动物及产品无害化处理汇总表》、《免疫耳标回收销毁记录》等，并将检疫记录等资料保存至少12个月以上。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．08.038