野果的营养与栽培价值

文宪章

野果的营养与栽培价值

文宪章

世界公认中国是全球重要的果树起源地。3 000年前，都城位于陕西关中的周朝，即对果树进行了训化与栽培。以猕猴桃为例，《诗经·桧风》中有一篇名曰《隰有苌楚》，其中的“苌楚”即指猕猴桃；1 000多年前，唐朝诗人岑参描写太白山脚下农家“中庭井槛上，一架猕猴桃”；100多年前，新西兰人从中国引种野生猕猴桃，培育出猕猴桃良种“海沃德”，使猕猴桃走向世界；30年多前，在国家科委组织下，陕西、湖南、江西、河南开始了野生猕猴桃资源普查，周至人选育出了“秦美”猕猴桃，秦岭北麓形成了世界最大的猕猴桃生产基地。

陕西有丰富的野生果树资源，可借鉴野生猕猴桃开发轨迹，尝试开发以下野生果树。

1 沙棘

野生沙棘广泛分布于我国“三北”地区。上世纪八九十年代，一波加工利用沙棘果的高潮使大量的沙棘食品、化妆品面市。特别是沙棘油，经试用证实对多种疾病有疗效。沙棘油中有利于心血管健康的亚油酸占10%，有利于脑神经的“聪明油”亚麻酸占20%，比核桃高1倍。沙棘果实和叶片中抗氧化活性物质含量高，其中超氧化物歧化酶（SOD）含量超过人参。干制品中黄酮含量高达0.2%。每100 g鲜果中含1 000 mg维生素C、800 mg维生素E，均名列果类前茅。

果业界将沙棘列为第3代水果。东北引进俄罗斯大果沙棘，枝少刺或无刺，管理方便，能够扦插繁殖，亩产量可达1 000 kg。

2 火棘

火棘为四季常绿灌木，果实鲜黄或金黄，整个冬季挂满绿叶枝头，是严冬里难得的一道风景。其鲜果含糖10%、蛋白质1%及多种维生素，山民、兵士缺粮时充饥，故又名“救命粮”。

与苹果相比，火棘鲜果维生素C含量高1倍，钙高2倍，铁高2倍，蛋白质高4倍。

用普通设备即可将火棘果浸提液浓缩、真空干燥，制成食用红色素和黄色素晶体。火棘含果胶丰富，用万能破碎机打浆后，用简易设备即可制作果丹皮、果酱等加工品。

3 五味子

《神农本草经》认为，五味子的主要药用功效是“养五脏”和“生阴中肌”。李时珍在《本草纲目》中记载，五味子“入滋补药”，“入肝而补肾”，“入心而补肺”，“入中宫而补脾胃”。中、日、韩及欧美都在利用五味子改善智力和血液循环的功效生产脑力劳动者的保健饮料。国内40%的中药和保健品工厂将五味子作为重要原料，各地已经研制出五味子系列食品。

中国农科院特产研究所从野生五味子中选育出可供人工栽培的“红珍珠”等品种，每100 g鲜果中含1 840 mg维生素C，叶片中维生素C的含量比果实多5倍。采用绿枝扦插繁殖，栽植后第3年结果，正常年份亩产量1 000 kg，所获收入相当于10亩玉米。

4 仁用杏

苦杏仁含苦杏仁甙（维生素B 17）3%，国外用于治疗癌症。每100 g苦杏仁中含蛋白质28 g、脂肪50 g。杏仁油的不饱和脂肪酸和维生素E是高级化妆品的原料。苦杏仁脱苦后可加工成多种食品。我国中医认为，杏仁入肺经，有利于对呼吸系统疾病的治疗。太平洋岛国裴济是公认的无癌国，流行医学调查认为，常吃杏脯、杏仁等杏产品是该国居民身体健康的原因之一，他们每人每年要食用杏数十千克。巴基斯坦喜马拉雅南麓的罕萨杏树多，居民食用杏较多，也无人患癌。日本人认为常吃杏肉对多种癌症有治疗效果。

长期以来，杏子作为陕北水土保持的优良高效树种而受到广泛重视。河北、辽宁也选育了一些仁用杏优良品种，四五年生树亩产杏仁180 kg，亩收入五六千元。

5 刺玫果（黄刺玫、刺蔷薇）

刺玫果野生植株广泛分布于陕西关中南北二山。山东、河北、辽宁等地已经用于人工栽培。每100 g刺玫鲜果含3～5 g粗蛋白，含量高于牛奶；含1 273～2 262 mg，最高2 800 mg维生素C；含6.5 mg黄酮；所含维生素B1、B2以及维生素E都高于一般果菜。

刺玫果的花连同花托一起晒干入药，泡茶饮有食疗作用。鲜花糖腌后可作为多种糕点馅料。果实速冻保存后，可长期作为饮料、果酱加工原料。日、欧曾从中国进口速冻刺玫果实，用于制作保健饮料。

6 酸枣

秦巴山区、陕北沟壑区数千年来一直生长有野生酸枣 （棘），其延伸在土壤表层的根系、不断萌新的植株，极易形成酸枣林。除常见的小果酸枣外，陕西果树所在佳县还发现了大果甜酸枣、团酸枣，河北唐县也有甜酸枣，北京有老虎眼酸枣。野生小果酸枣除可嫁接大枣外，还能嫁接大果酸枣，用于提供制作饮料用的酸水果。

酸枣叶含黄酮、环磷酸腺苷、维生素C等营养成分，泡茶饮用对冠心病有良好的辅助治疗作用。酸枣仁作为安神、催眠、镇定剂对神经衰弱有一定的疗效。陕西、山西用酸枣制作“酸溜溜”饮料，受到市场欢迎。

对野生酸枣群落可通过清棵除去多余萌蘖，加强肥水管理，提高坐果率和产量。

7 刺梨

秦岭山区的野生刺梨30年前即由杨凌生物所开发生产野刺梨饮料，风行市场十几年。刺梨适宜酸性土壤，在稍碱性土壤中也可种植。其优良品种“贵农95号”100 g鲜果中维生素C含量高达3 499 mg，还含有2 800 mg维生素D（食用后有利于对钙的吸收）和6 000 mg维生素P（黄酮类），具有抗衰老、抗癌功效。种子含油7.4%，其中亚麻酸占20%。

东北、贵州已有大面积种植，扦插繁殖，每亩栽植200株，株产10 kg以上。

8 其他野果类

1）榛。《诗经》即有“树之榛栗”之记载。东北的野生平榛是解放以来的传统出口商品。榛仁含蛋白质18%，含油脂77%，出油率60%，为不饱和脂肪酸。东北从欧洲引进榛优良品种，与当地野生平榛杂交后选育出新品种，产量比平榛高六七倍，比欧榛更耐低温。

2）山毛桃。秦岭山区、陕北沟壑区多有分布。山毛桃花朵虽不如栽培桃美丽，但花期早二三十天，不失为绿化美化树种。毛桃果仁含油54%，可入药，煮熟后可食。

3）拐枣。又名枳椇。半栽培状态。肥大曲折的果梗可供食用，是很有特色的水果。果汁有解酒作用。医学上多用作清凉利尿剂。

4）野草莓。多生长在渠边、路边、村地边缘。果实虽小但少有病虫害，食用安全。有人制作野草莓酱销售，很受欢迎。

文宪章，陕西省老科协农业分会，邮编710003（西安）。

2015－11－09