秋季不妨吃点醋

秋季不妨吃点醋

秋季干燥，偶尔吃点醋，对养生大有益处。醋一般分为以下几类。

1.谷物醋。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、马铃薯等代替。原料经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖；再用酵母使之发酵生成乙醇；然后在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化生成醋酸。

2.糖醋。即以含糖质原料所酿制的醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制，也可用蜂蜜及糖蜜为原料进行酿制。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个过程。

3.酒醋。以乙醇为原料，加醋酸菌发酵即可。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1～3天即得酒醋。

4.人工合成醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋风味的食醋。

醋除了作为一种调味剂，还具有很多保健功效，具体表现在以下7个方面。

1.消除疲劳。适量饮醋可以消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。

2.调节血液的酸碱平衡。醋可以调节血液的酸碱平衡。

3.促消化。醋可以帮助消化，利于吸收，能帮助人体摄入钙质。

4.预防衰老。醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗澡，能使皮肤吸收到一些必要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

5.杀菌。醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

6.护肝、护肾。醋可以增强肝脏和肾脏机能。

7.活血。醋可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。●

毛自平 湖南省宜章县卫生局 424106