生姜无毒绿色贮藏新法

生姜无毒绿色贮藏新法

生姜是一种调味品，同时也可作蔬菜单独食用，而且是一味重要的中药材。近段时间以来，一些地区的菜市场发现了大量“有毒生姜”，让不明原因的消费者闻“姜”生畏。为了破坏“有毒生姜”的生存土壤，笔者利用工作之便，陪同有关食品安监部门实地采访了一些贮藏生姜的农户，在菜农传统贮藏生姜的基础上，总结了三种无毒绿色生姜贮藏新方法。现将这种方法介绍如下。

一、贮藏前的准备

生姜很容易腐烂变质，注意挑选肥厚、无病虫害、无机械损伤、无碰伤的姜块进行贮藏。在贮藏前，把挑选出来的生姜晾晒1～2天，蒸发掉其表面的水分。

二、贮藏方法

贮藏生姜时，可以根据自己的条件和当地环境选择具体方法。

1.地窖贮藏法。在房子周围或地边挖1个地窖，地窖处地下水位要深，且土质结实。地窖可大可小，应根据需要决定。地窖挖好后，先用稻草或其他干草等放进其中焚烧，最好是将地窖用大火烧透。等到地窖里的燃烧物彻底化为灰烬时，封闭地窖。2～3天后，把需贮藏的生姜轻轻叠放在地窖里。叠放生姜时要轻拿轻放，每放一层就撒一些干燥的土灰。注意窖内不能装得过满，以地窖容量的60%～70%为宜。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个小窗口以便于通风。地窖的通风窗最好留在侧面，以防止雨水进入地窖。

2.室内贮藏法。在室内用砖块砌成姜池。姜池的大小根据贮藏量而定，一般为长方形。砌好后，将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖。室内贮藏生姜时一定要注意控制温度，当室内温度低于10℃时，有条件的可以在室内放一盆木炭火，以增加温度；如果室内温度过高，则要及时开窗通风。

3.草木灰贮藏法。草木灰具有干燥吸湿的功能。在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺10～12厘米厚的草木灰，然后把需要贮藏的生姜放在草木灰上，每放1～2层生姜撒一些草木灰，最后用稻草或麻袋覆盖即可。

三、注意事项

对于需要贮藏的生姜，千万不要清洗。清洗过的生姜不容易贮藏，带点泥土是无毒生姜的标志之一。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅、水嫩嫩的、发亮、皮薄。

贮藏生姜的关键在于控制温度。贮藏生姜的适宜温度为10～15℃，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后又易腐烂；温度过高，则易导致姜腐病等病害蔓延，腐烂会更为严重。

除了注意贮藏温度，还要留意湿度。湿度过大，有利于病菌繁殖而导致腐烂；湿度过小，则会使姜块失水、干缩，降低鲜用品质。

经常检查生姜是否有腐烂现象，如果发现有烂姜，必须迅速将其清除，并撒上生石灰进行消毒。●

唐黎标 浙江省杭州市农业局 310004