袋栽鸡腿菇的发菌期管护

袋栽鸡腿菇的发菌期管护

鸡腿菇袋式栽培与畦式直播栽培相比，由于具有发菌易检查、易控制发菌环境的温度和湿度等条件、发菌成功率高、易于集约化生产等优势，因而近几年应用越来越多。另外，因为鸡腿菇菌丝抗逆性较强、不易老化，菌丝可长时间保持活力，所以只要具备条件便可大量进行装袋生产，并使其发好菌，到合适季节再安排出菇。

装好的鸡腿菇菌袋如在大棚内发菌，10月份以前棚内气温较高，可将菌袋靠地面排放1层，袋间留孔隙；也可利用民房或在树荫下发菌。10月份以后天气多变，应选背风向阳的空地进行室外发菌，秋季排3层菌袋，冬季排4～5层，袋间、行间留孔隙，最后在菌垛上盖厚10～20厘米的麦秸，再盖上塑料，四周留几个通风口，菌袋中插温度表，及时掌握温度变化。注意将料温控制在20～25℃，高于30℃时会造成烧菌，要及时揭开塑料并调节通风口控制温度。冬季装袋可借用发酵时的温度，随装袋随排垛，随盖麦秸和塑料，以利保温。这样，约30天即可发满菌。鸡腿菇发菌可分为以下4个具体时期进行管理。

1.萌芽期的管理。此期为3～5天，要保持最佳生长温度，以求迅速恢复生长。菌种在掏出掰碎时受伤失水，遇到40℃以上高温易被烧死，遇低温则会延迟生长。因此，生料栽培时应将料温控制在20℃左右，经3～4天接种点四周长出整齐而浓密的菌丝，即为萌芽。此时管理以黑暗、保温为主。采用生料栽培易出现毛霉，熟料则易出现橘红色链孢霉，因此要注意拌料、操作过程及室内消毒。

2.定植扩展期的管理。此期需10天左右。此阶段菌丝生长旺盛，代谢作用增强，分解基质后产生二氧化碳较多，需氧量大，管理要以散热、通风为主。袋栽的接种后5～7天要倒袋，床栽的要揭膜，同时要检查污染情况，并及时处理。通风散热最好在无风的晴天进行，以预防杂菌侵入；料温不高时可免此程序。此期料温一般比袋外高3～5℃，所以袋表面温度不可超过25℃，一般以20℃左右为宜，以手摸有凉感为好，若袋表面烫手则会发生烧菌现象。

3.安全生长期的管理。也叫菌丝体延伸伸长期，菌丝长满料面后，向料内继续延伸生长，直到培养料内全部长满菌丝。此期若温度较高，则菌丝生长速度快而细弱。因此，为获得粗壮菌丝，此期要注意通风降温，一般在接种后5～20天开始加强通风。培养好的菌丝表面洁白浓密，整齐往前伸长；稀疏细弱的菌丝虽能出菇，但产量不高。

4.菌丝体成熟期的管理。也叫菌丝体回丝期。当鸡腿菇菌丝长满全部培养料后，菌丝还要继续生长，表现为进一步变得浓白，尤其在延深伸长期温度偏高、菌丝细弱时，更需要生长以便使其尽快成熟。此期一般需4～5天。回丝期结束后，菌丝停止生长并开始扭结形成原基。此期是菌丝阶段向子实体转化的关键时期，管理重点有：去掉遮阴物，增加光照，用光抑制菌丝生长，促使菌丝扭结；将空气相对湿度控制在85%以上；降低温度，增大温差。以上3个条件如能及时满足，则能缩短成熟期，否则会延长成熟和推迟出菇。●

翟广华 山东省滕州市北关街新声1巷21号277500