如何做好生猪屠宰检疫工作

王彦香马友萍

1.新疆维吾尔自治区昌吉市动物疾病预防控制中心，新疆昌吉 831100；2.新疆维吾尔自治区昌吉市滨湖镇畜牧兽医站，新疆昌吉 831100

如何做好生猪屠宰检疫工作

王彦香1马友萍2

1.新疆维吾尔自治区昌吉市动物疾病预防控制中心，新疆昌吉 831100；2.新疆维吾尔自治区昌吉市滨湖镇畜牧兽医站，新疆昌吉 831100

随着我国经济建设的迅速发展和法制建设的逐步完善，动物检疫工作日益受到关注和重视。特别是《中华人民共和国动物防疫法》的颁布以及实施后，使我国动物防疫工作走上了“有法可依”的法制化、规范化轨道。相继出台了《生猪屠宰管理条例》，实行定点屠宰、集中检疫，因此，保障肉食品安全最重要的环节就是开展好定点屠宰检疫工作。检疫人员只有努力加强自身学习，不断提高业务综合水平，才能适应日益艰巨的工作需要。

1 宰前、宰后检疫和抽样检测工作

1.1 查证验物

动物检疫员（官方兽医）对来自本市内的动物检查《动物产地检疫合格证明》，来自外县的动物检查《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运输工具消毒证明》，了解途中有无死亡的情况，了解是否来自非疫区，是否有有效免疫标识，核对证物是否相符合，然后再进行群体检查，观察全群动物的精神状态、体表特征等，对临床检查合格的动物进入待宰圈进行屠宰，对临床检查不合格的动物要进行隔离观察，如不合格要严格按照有关规定进行处理。

1.2 宰后检疫

对每一头动物和每一个部位都要认真检疫，严防漏检和错检，并迅速、准确地做出正确判断。遇到疑难处除作详细检查，必要时送化验室检验。对检疫合格内脏、胴体确认无动物疫病，由检疫员（官方兽医）加盖检疫印章或者分割、包装后加贴检疫标志，并出具《动物及动物产品检疫合格证明》；在屠宰检疫过程中检出的病害肉或剔除的病变组织、器官应该在场内由检疫员监督进行无害化处理，并填写《病死动物及动物产品无害化处理记录》。

1.3 抽样检测制度

监督屠宰企业落实“瘦肉精”抽样检测制度，动物卫生监督所严格执行月监督抽查检测制度，不合格的严禁屠宰，明确生产者是食品安全第一责任人。

2 建议及对策

2.1 组建新形势下的动物检疫队伍

让政府在检疫工作中的领导作用充分发挥出来，根据《中华人民共和国动物防疫法》规定，各级人民政府对辖区内的动物防疫工作负领导责任，各级政府主管领导要签定责任状，以提高领导对检疫工作的支持和重视，形成层层抓落实，人人抓检疫的良好氛围，组建新形势下的动物检疫队伍。

2.2 组建健全的屠宰检疫网络

在日常生活中，要让人民真正吃上“放心肉”，务必需做好相关的配套设施建设，抓好实验室及设备、器材、仪器的建设，加大经费的投入力度，使检疫人员能够对检出的一些疑似病例进行进一步的确诊，保证肉品的安全卫生。

2.3 强化检疫员的培训

检疫员的工作能力、素质技能和业务水平关系到检疫工作的好坏，直接影响到动物食品的安全卫生。定期对检疫人员进行业务培训是必须的，在工作当中，对检疫技术不高、文化素质比较低的检疫员，需要经常性地进行严格的培训，不断提高技术水平，让老百姓真正吃上放心肉。

2.4 强化联合执法队伍体系

动物屠宰检疫工作关系到千家万户的食品安全问题，不是畜牧兽医部门一家的事，与工商、食品卫生部门都有联系，只有通过各部门的大力配合，才能做得更好。所以，在工作中要与多家部门配合与沟通，成立联合执法队，不定期地开展畜产品市场检查，严肃查处违法行为，也能间接提高检疫队伍威慑力。

2.5 完善动物及动物产品监管追溯体系

利用动物标识及疫病可追溯系统，能快速、准确了解动物及动物产品的来源情况，有效控制不合格的动物入场，尤其能有效控制“瘦肉精”或重大动物疫病等危害。这是确保动物产品质量的最直接、最有效的手段。

2.6 狠抓生产环节监管、确保肉品的质量安全

严把宰前检疫、宰后检验、出厂检查和消毒关，合格肉品凭有效验讫印章以及动物产品检疫合格证明出场。不合格的肉品严禁出场并进行无害化处理，严格落实农业部“四不一处理”规定，确保出场畜产品的质量安全。做到屠宰场病害动物和单位产品无害化处理率达100%，动物屠宰检疫率达到100%，耳标回收率达100%。同时，大力开展执法监督，严厉打击收购、加工和经营病死动物及染疫的动物产品违法行为的专项活动，对违法行为要严肃处理，对查处的大案要曝光，为社会监督营造良好氛围。

2.7 加强重要性宣传，提高思想认识

某些地方老百姓对动物产品检疫检验的重要性认识不足，所以各级职能部门要通过广播、电视、网络等媒体加大力度对《动物防疫法》、《农产品质量安全法》、《食品安全法》等相关法律法规进行宣传，提高老百姓提高食品安全意识，做到坚决不买无章（检疫检验合格印章）、无证（动物产品检疫合格证）的“二无”动物产品。在农贸市场设立举报电话，接受广大人民群众的监督。

抗氧化剂在猪饲料中的应用

猪饲料中的油脂或脂溶性维生素、胡萝卜素及类胡萝卜素等物质，易被空气中的氧氧化、破坏，使饲料营养价值下降、适口性变差，甚至导致饲料酸败变质，所形成的过氧化物对动物具有毒害作用。在猪饲料中添加一定的抗氧化剂，可延缓或防止饲料中物质的自动氧化作用，是解决饲料在生产、运输和储存过程中被氧化问题的有效方法。

可作为饲料抗氧化剂的物质很多，如l-抗坏血酸、丁羟甲苯、丁羟甲氧苯、生育酚、乙氧基喹啉等及其他用于食品的抗氧化剂。主要用于含有高脂肪的饲料，以防止脂肪氧化酸败变质，也常用于含维生素的预混料中，以防止维生素的氧化失效。由于价格等原因，用于猪饲料的抗氧化剂，目前应用最广泛的是乙氧基喹啉，其次是丁羟甲苯、丁羟甲氧苯。此外，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸等本身虽无抗氧化作用，但对金属离子有封闭作用，使金属离子不能起催化作用，与抗氧化剂并用可增进抗氧化作用效果。同时，2种抗氧化剂合用，则有相加作用。

抗氧化剂在猪饲料中主要应用于以下几个方面：用于饲用油脂、鱼粉、动物屠宰副产品及其他高脂肪含量的猪饲料原料中。用于苜蓿粉、树叶粉、青草粉及其他胡萝卜素、类胡萝卜素含量高的猪饲料原料中，以防止其维生素A和色素的氧化破坏，增加其着色效果和利用率。用于含有维生素的预混合料中，防止其活性的下降。添加于配合猪饲料及其他易被氧化的原料中，防止易氧化物的氧化破坏，提高其利用率及其作用效果，特别是在含油脂高的水产饵料和宠物猪饲料中。

来源：长春日报

2015-02-06

王彦香，女，1970年生，高级兽医师。