重庆火锅扩张记

李墨

想知道重庆火锅在全国有多火？

让2014年12月的媒体告诉你！

12月5日，山东《半岛晨报》——《初冬吃重庆火锅 体验冰火两重天》。

12月18日，云南《都市时报》——《天气转冷  昆明今冬新开200多家重庆火锅》。

12月26日， “新华网陕西频道”——《冬天不能错过的暖身火锅  重庆老火锅推荐》。

12月30日，《黑龙江晨报》——《“点个鸳鸯重庆火锅”的心灵之旅》。

…………

“这两年，重庆火锅‘走出去的形势非常好，品牌火锅每三天就开一家新店。”重庆市火锅协会会长、重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建说。

在这一轮扩张中，重庆火锅开始沸腾四海。

本地爆满

2014年盛夏，重庆市渝北区东和春天耍坝。

“仙吕火锅”开业现场，七位白衣“仙女”一出场，便立刻点燃了气氛。

这并不是助演嘉宾，而是这家火锅店的老板——七位“80后”重庆美女。

“我们是‘重庆火锅文艺范儿……”“七仙女”之一的吕博介绍。

门店两旁，“七仙女下凡开火锅店”“是火锅也是酒吧”的招牌煞是惹眼。

文艺范儿的装修，让“仙吕火锅”一亮相就聚足了人气。

“每天很多人排队等着吃！”吕博难掩兴奋。

然而，很多人并不知道她们先前的身份。

“她们中有记者、有演员……都是转行而来。”熟悉他们的顾客说。

同样转行的，还有在夜场打碟的刘奇冬。

在杨家坪的穿樾老火锅店里，有夜场DJ及打碟机器，有电视及球衣。

“世界杯期间，这里24小时营业。”老顾客张睿说。

现在，刘奇冬已经有了两家火锅店。

近两年的重庆，每30个人中，就有一人从事与火锅相关的产业。

为何如此火爆？

“中央八项规定让属于平民美食的重庆火锅再度崛起。”李德建一语道破玄机。

然而，新机遇下，爆满的本地市场早已无法满足重庆火锅的“野心”。

“不要仅仅看到重庆3000万人，也不要只看到国内十多亿人，要开到全球。”李德建说。

于是，市场创新蓄势待发。

走出重庆

2014年1月13日，重庆火锅产业（集团）投资股份有限公司正式亮相。

“十大股东抱团投资餐饮！”集团董事长刘松说。

除本土德庄、刘一手等八家火锅企业外，北京两家餐饮公司也加入了阵营。

为何要抱团？“攻坚海外市场！”刘松说。

以往，不少重庆火锅企业走出国门后均遭遇尴尬。

“食品安全问题是重要原因。”刘松说，而抱团可以打造全产业链，推出食品可追溯体系，解决海外消费者对食材安全的担忧。

抱团之后，重庆火锅“走出去”势不可挡。

而从10年前开始，重庆火锅就形成了四大扩张路径。

第一条路径——通过加盟商直接加盟。

“这是重庆品牌火锅快速扩张的主要途径。”重庆家福火锅总经理朱江渝说，目前，一线城市的加盟费是10—15万元一个合同周期，一个周期是三年。

第二条路径——联营。

“这个是目前比较看好的扩张方式。”朱江渝说，联营的品牌火锅一般是出技术和管理，是大股东，合作方一般出资金，会有几个股东。

第三条路径——直营。

“这个比较适合于在重庆本地开店。在国内其他城市，如果位置比较好，也可以直营，但风险较大。”

第四条路径——外地人单打独斗开重庆火锅店。

“这种形式在2014年特别多，这是基于重庆火锅再度火起来的原因！”朱江渝说。

随着“走出去”战略的实施，重庆火锅开始沸腾四海。

沸腾四海

2014年，秋冬交替的11月。

窗外，乌鲁木齐早已天寒地冻。

窗内，十几桌沸腾的火锅给这个冬天带来浓浓暖意。

这个月初，重庆红天下火锅乌鲁木齐旗舰店开门迎客。

这是红天下火锅11月在全国开张的第四家连锁店，与此同时，红天下又与广西北海、内蒙古鄂托克等九地的加盟商先后签约。

“这创造了餐饮连锁行业的神话。”媒体评价。

“这个冬天，红天下全国分店突破了160家。”红天下火锅老总心里乐开了花。

红天下的扩张只是一个缩影。

“2014年，不少企业新开100多家连锁店，德庄、刘一手等品牌的连锁店达到了500—600家。”李德建说。

全国一年火锅销售额达7000—8000亿元，而重庆火锅销售额就达到3000—4000亿元。

在海外，重庆火锅同样火爆。

2014年3月，刘一手加拿大温哥华店开业。

“试营业当天，来吃火锅的人竟然排起了队，创造了当地的餐饮神话。”刘一手海外市场负责人说。

“吃了重庆火锅之后，世界上任何的美食佳肴都索然无味。”一位法国菜厨师说。

如今，一般要提前两三天预订才能吃到。

2009年，刘一手在新加坡开了第一家重庆火锅店，截至目前，刘一手在海外的店已经达到九家。

除了主动“走出去”外，很多外地人也来重庆“认‘亲归宗”。

认“亲”归宗

2014年12月11日，市火锅协会来了一群特殊的客人。

“我们是来‘认亲的……”领头的王刚自报家门，浓浓的东北腔暴露了他的身份。

和他一起来的，还有四个东北汉子，都来自辽宁省沈阳市。

这事儿还得从两年前说起。

2012年初，沈阳一家咖啡馆。

王刚和一群创业的小伙伴们正为做什么项目发愁。

“现在，什么餐饮最火？”王刚问。

“重庆火锅！”爱吃的小伙伴们异口同声地说。

于是，五人决定开火锅店。

三个月后，沈阳鼎汇丰重庆老火锅开业，王刚出任总经理。

不出所料，重庆火锅大受欢迎，每天每个店排队等候吃火锅的人至少有200人。

“如今，我们在沈阳、大连等4个城市开了7家直营店。”王刚说。

火爆的生意，让王刚想做加盟。

“真要做大做强，牌子得正宗呀！”小伙伴们建议。

于是，就有了“认亲”一事，王刚如愿以偿回到了东北。

“现在，我们的炒料师傅和火锅原材料，全部来自重庆。”王刚说。

回去后，王刚等人在重庆还设了办事处，专门负责采购食材、调料，以及负责了解重庆火锅动态、与重庆火锅专家保持沟通等。

“从2013年开始，类似这种找‘娘家的外地人特别多。”李德建说。

通过“走出去”，重庆火锅开始叫响海内外。