美食节目要注重健康引导

□ 刘 彦 邵文迪

（鄂尔多斯市广播电视台，内蒙古 鄂尔多斯 017000）

如今喜欢美食的人越来越多，各种时尚类美食电视节目也就如雨后春笋，央视、各大卫视都纷纷推出各类时尚美食节目，而且这些节目始终占有一席之地，得到观众的热捧。从CCTV的《天天饮食》、CCTV-2的《美食美客全国电视烹饪擂台赛》，还有BTV的《食全食美》，甚至还有好多的地方台也有各种美食节目，例如鄂尔多斯电视台近期推出的《时尚美食》。

那么，时尚美食类节目到底该怎么做，才能更好地让观众得到视觉与味觉享受？才能更好地满足观众的需求？笔者认为，美食节目不但要注重时尚与美味，还要注重健康引导。

电视美食节目存在的不足

从节目形式来看，好多的饮食类节目都存在雷同现象，形式单一。有的是由单独的厨师在那儿自顾自地说，有的是干脆只介绍地方特色，还有的是主持人、厨师在规定的厨房内边做边讲。人们在这种节目里享受不到美食的乐趣，所以只会想着赶紧换台，去看别的电视节目。

从节目主持人素质来看，美食类电视节目要求主持人，既可以以平民化视角为观众介绍家常菜的做法，还可以为不同阶层的消费者推荐饭店、帮助订餐。主持人的主持风格直接会影响到收视群的多寡。目前，好多美食类节目的主持人，都存在对要介绍的美食技巧不清楚、不明白，是一道什么样口味的菜也不熟悉，导致在节目制作过程中问题问不到位，状况百出。还有的主持人语言平淡、主持套路陈旧，无法调动观众积极性。

从观众的角度来说，目前，我国大部分的美食节目都侧重于简单地介绍某一道菜的做法，从主料到配料、调料一一罗列，一位主持人和一位厨师边操作、边解说。或者是只介绍美食的做法，只注重色香味的介绍，而忽视了它的营养功效和健康吃法。这样的节目对于每天在家煮饭的家庭主妇来说，无疑是起到了一定的帮助作用，也是她们比较热爱的节目。但是，如今人们越来越注重健康饮食，怎么样让一道观众喜欢的菜既有好的口感，又能吃出健康。这是目前这些美食节目普遍存在的问题。此外，还有一类美食节目选择走出去的方式，介绍一些街边的特色小吃，路边摊、大排档，这些都是老百姓喜闻乐见的，但在报道美食的同时，还应从健康的角度，既要讲求健康做法，还要讲究营养吃法。要加强卫生状况的监督。

美食节目要更多地满足观众健康需求

随着人们越来越关注健康饮食，各档美食节目，都想在收视群中分得一杯羹，那么如何才能将节目做得尽善尽美，更好地满足观众需求，取得更好的社会经济效益，就特别重要。

其一，观念既要侧重健康、时尚，还要讲求健康引导。

随着人们生活水平的提高，人们的饮食观念也随之在转变，人们关注的已不仅仅是吃什么，怎么吃，更多关注地是怎么吃才能吃得健康、吃得时尚。人们开始更多地推崇“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的健康生活方式，那么每餐该如何搭配，才能既营养、又达到减肥的效果？电视饮食类节目不妨从这个方向发展，引导观众合理膳食。

其二，地方台的饮食节目地方特色要浓厚。

中国是个热爱美食的国家，每个地方有每个地方的特色吃法，粤菜、鲁菜、川菜各种特色菜系，在选料、切配、烹饪等技艺方面也各不相同，各个城市还有各个城市的必吃菜。只有将节目做得地域特色浓厚一些，才能吸引固定的收视群。笔者在鄂尔多斯电视台做过一档《饮食参谋》的节目，各种菜系的做法吃法都会涉及，但是做观众调查时发现，人们爱看的是当地人日常都在吃的菜。比如炸油糕、烩酸菜、焖面、酥油饼，这些都是西部地区人们喜闻乐见的菜品，人们观看节目既有亲切感，又可以跟专业厨师学到更好吃的做法。所以，这档节目在当时收视率还是不错的。

其三，借助其他媒体优势，多渠道传播美食知识，树立品牌形象。

美食节目不同于其他消息类节目，美食类节目，尤其是单纯介绍美食做法与技巧的节目，像中央电视台的《天天美食》，人们只看一遍很难记住它的用料与做法。这时就可以通过开通微博，或者出书的方式，让人们更具体地再次欣赏到美食的做法。同样是鄂尔多斯电视台的《饮食参谋》节目，在电视播放的同时，还在网上开通了微博，点击率还不错。而且通过这种方式，还吸收了不少的电视观众，也树立了节目的品牌形象。

综上所述，美食类节目作为一档新兴的节目形式，正以它独特的优势，开始走进千家万户，这种节目既丰富了老百姓的餐桌，使我们能一边津津乐道地畅谈美食，一边还可以品尝到各种美味。电视作为中国老百姓最普及的传播媒体，自然应担当起传承饮食文化，合理丰富老百姓日常饮食的重任，引导民众朝健康、合理、时尚的餐饮文化方向前行。