冻肉和鲜肉哪个更好？

现在市场上的肉类主要是三种：冷冻肉、冷鲜肉、新鲜肉。一些人认为冻肉的味道不如鲜肉鲜美，营养也比鲜肉差，其实不然。

新鲜肉

新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午了。肉在常温和空气中暴露时间超过7个小时，难以避免微生物滋生，对人体健康造成影响。

冷冻肉

禽畜在屠宰后，在2～3个小时就进入速冻过程。肉类经过冷冻以后有助于杀灭一些致病菌和抑制致病物质的生长，这对人体健康是有益的，因为病菌繁殖的适宜温度一般在20℃-40℃，低于0℃時有些微生物虽然能够生长，但已不能分解脂肪和蛋白质。我国现行法规规定，保藏时间较长的肉，必须在-10℃以下。这样，不仅可以使肉中的微生物停止生长，而且也杀灭了肉中的寄生虫，在某种程度上比鲜肉更安全。

冷鲜肉

禽畜在屠宰后，迅速进行冷却处理，并在后续加工、流通和销售过程中始终将温度保持在20℃-40℃范围内。在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来更易入味，口感也格外滑腻鲜嫩。冷鲜肉在0℃-4℃条件下可保存7天。

从营养上看，新鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉没有多少区别。对于冷冻肉，需要注意解冻方法，若解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冷冻肉解冻后应及时食用，不可再放入冰箱冷冻，否则会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的物质随水分一起流失。

（文/李向梅）