包不住的美味重庆不可错过的6家包子

2015-01-26迷雾三更枕李晶无忌杨芸芸部分图片来自网络

城市地理 2015年5期

关键词：酱肉汤包小笼包

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包不住的美味重庆不可错过的6家包子

Top 6 Steamed Bun Shops

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尽管重庆是南方城市，但生活在这里的人们，却对面食有着深厚的感情。比如包子，受喜爱的程度并不亚于小面。

中国很多城市都有叫得上名号的包子，广东的叉烧包、天津的狗不理、上海的生煎包、台湾的小笼包……而重庆的包子虽其名不扬，倒也卧虎藏龙。个头从大如拳头到小如汤圆，馅料从酱肉鲜肉到川菜应有尽有。而五花八门的配菜更衍生出一种新饕客学问。从最普通不过的稀饭豆浆，到清爽十足的鸭血粉丝汤，甚至还有极具重庆口味的凉菜，原来在重庆，包子也是一种正餐。

英文导读: Steamed Buns become more and more popular with Chongqing people. In these shops, we can enjoy some unusual flavour.

玲珑小包小笼包的松针情缘

说到重庆最接地气的包子，应该算是小笼包。个头玲珑，一口一个，因为皮薄所以馅料显得很多，于是广受欢迎，是重庆人早点的热门选项。笔者小时候对小笼包的印象，就是铺在蒸笼格子中细长的松针，出笼的包子香气里，会夹带着一股天然的清香味。大人还不忘叮嘱，千万不要把松针吃了。在包子底部被松针烙上的印子，简直就是正宗小笼包的标签。

到了现在，许多包子铺用纱布代替了松针。不过，住在南岸的朋友告诉笔者，现在还有一家小笼包依旧沿用松针蒸包子，这就是珊瑚村玲珑小包。据说从1988年起，在闹市人行道一旁的玲珑小包，就这样放在门口的桌子上卖到了本世纪。

玲珑小包最大特色自然是“玲珑”二字，一笼6个包子，像笔者这种年轻人，几乎一口一个。因为松针在夹包子的时候容易被带出来，很快桌上就堆满许多细长的黑色松针。玲珑小包的种类相当丰富，除了传统的酱肉小笼包之外，还有木耳、芽菜、豇豆、白菜、玉米等各种口味。顺便提一下，店内的泡菜味道也不错，不着急的话，坐下来喝碗玉米稀饭就着泡菜尝尝包子，悠悠看着门口买包子排起的长龙，实在很惬意。

推荐指数：★★★★

推荐理由：1988年就开始卖小笼包的老店，如今整个重庆都少见的依旧坚持用松针的小笼包子。味道其实比较传统，不过种类超多，路过的时候可以一试。

地址：南岸区珊瑚村36号（临近万达广场）

价格：小笼包6元/笼

九园包子记忆中的老重庆味道

北京有庆丰包子铺，天津有狗不理包子总店，而要论重庆最出名的包子铺，肯定就是九园包子了。这家老字号的名气之大，已经到了“没吃过九园，也听过九园”的地步。而对于笔者这种上世纪80年代生人来说，九园的包子简直是小时候最希望父母带回家的零食，一口气吃下3个，嘴里的肉香和手上的油渍，是笔者对九园包子最好的回忆。

后来才知道其实小小的九园包子讲究还不少。最早的九园包子分甜咸两种，五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿加调料是咸馅；核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油是甜馅，用料之讲究，不是一般包子可以比拟的。不过由于各种原因，九园在重庆消失了一段时间。如今的九园包子是2011年11月重新开张的。店铺倒是宽敞了许多，也改名叫了“九园蒸味馆”，卖的东西除了包子之外还多了不少蒸菜和川菜。

包子自然还是主角，和当年比起来，最大的不同是瘦肉多了。当年的肉馅肥肉较多，吃多了会腻，现在的馅倒是比较符合一般人的口味。而笔者认为九园最大的特色还是嘴中的回甜味，当年这种回甜一部分来自精选的面粉，一部分来自馅料本身。但遗憾的是，如今的九园肉包子馅料中，味精的感觉似乎重了许多。不过有趣的是，虽然许多人也感叹九园包子的味道变了，但是到九园尝鲜的人依旧络绎不绝。笔者觉得，在这里吃的大概已经不是包子，而是关于老重庆的记忆了。

推荐指数：★★★★★

推荐理由：重庆资格最老的老字号包子铺。虽然如今味道和当年还是有一定差距，不过对于重庆人来说，九园吃的就是回忆。

地址：重庆渝中区中山四路渝中大厦1楼

价格：酱肉包3元/个

金汤包配凉菜才好吃的湖北灌汤包

从七星岗穿过通远门的城墙门，街对面老远就能看到一个牌坊，牌坊上面是“金汤街”三个大字。走进牌坊，旁边是一家挂着老字号的包子铺，面积不大，里面不到10张桌。笔者来到这里还不到中午12点，已经没了位置。

这个铺子，便是七星岗一带大名鼎鼎的金汤包。笔者和门口收钱的大爷闲聊几句，才知道金汤包的老板是地道的湖北人，到了重庆后，吃不惯重庆的食物，就做起了这个营生，没想到一做就是20年。

而这20年来，店中都只卖一种包子——湖北灌汤包。金汤包的灌汤包一笼6个，和重庆常见的小笼包子比起来，形状其实不太喜人，有些扁扁的，并不是很饱满诱人的样子。直接咬破，里面的汁水也并没有想象中的满溢出来。正在纳闷味道一般，大爷说了：“小伙子，吃我们包子不沾醋怎么行？”试着沾了一下醋，汤包的滋味一下子就丰富起来，再咬一根姜丝，辛辣、微酸配着鲜浓的肉汁，确实别有风味。

还有一样东西算是汤包之外的意外惊喜，那就是这里出售的重庆凉菜，特别是那道椒香豆皮，作料拌得相当不错，香、麻、辣十足。一口包子，一口稀饭再加上一口豆皮，或许金汤包能开20年的秘诀就在于此。

兼善大包民国时期的包子香

1940年，著名实业家卢作孚、张博和、张祥银在北碚开办了一家餐厅，取用《孟子》“穷则独善其身，达则兼济天下”的寓意，定名兼善餐厅。当年的兼善餐厅可谓冠盖云集，冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍等，都常在该店做客。而兼善餐厅有“三绝”，分别是兼善包子、兼善汤、兼善面，简直成了北碚人的集体美食记忆。

有些遗憾的是，如今的兼善餐厅早已不是当年那家。不过北碚的朋友给笔者推荐了一家叫“绿知道”的小馆子，说这里的兼善包子绝对是北碚最正宗的味道。这间馆子就在北碚图书馆门口，虽然卖的是中餐，不过许多客人也会顺便点上一份兼善包子尝尝鲜。

包子上桌一看，第一反应是个头很大，几乎一个就能吃饱的样子。馅料是酱肉的，肉馅中混合着马蹄，有种脆脆的质感。面皮和一般大包子比起来算是相当薄了，所以馅料份量十足，最妙的是一口咬下去，滋滋冒油。可惜的是，店中没有兼善汤卖，不然一口鲜香的兼善包子，一口酸辣可口的兼善汤，老舍先生当年念念不忘的滋味，也不过如此吧。

推荐指数：★★★★

推荐理由：老舍先生念念不忘的味道，你值得尝尝。不过馅料稍微有些油腻，不吃肥肉的人就不推荐了。

地址：北碚公园大门口（北碚图书馆旁边）价格：兼善大包8元/个

推荐指数：★★★★

推荐理由：开了20年的老包子店，特色湖北灌汤包值得一尝，顺便推荐店中的凉菜，地道的重庆滋味。在金汤包，包子、稀饭加凉菜，是一年四季都不过时的美味便餐。

地址：七星岗金汤街（通远门背后）

价格：酱灌汤包10元/笼凉菜8元/份

南京汤汤包滚烫的肉汁和鸭血粉丝汤

“麻烦问下重百吃包子的地方在哪里？”“汤汤包？临江门重百超市楼下。”笔者不由得感叹，重庆知名的包子大多隐藏在市井之中，正如这家南京汤汤包居然位于解放碑重百超市里面，说起来还真是有几分“大隐隐于市”的超然。

南京汤汤包已经开了15年，不少住在临江门附近的重庆年轻人，可以说是吃着这里的汤包长大的。如今的汤汤包，样子依旧没变多少，一股浓浓的老国营食堂感觉。同样没变的，还有排在窗口等包子出笼的人们。

南京汤汤包只卖3样东西，一是南京汤包，二是鸭血粉丝汤，三是花生浆。包子是现做，你能通过窗口看到擀面师傅和馅料师傅忙碌的身影，一次差不多能出8笼包子，出了之后差不多要等十几分钟才有下一组8笼。

这样做出来的包子确实新鲜，才端出来还冒着热气。筷子一夹，肉汁立刻满溢了出来。记得千万不要急着往嘴里放，笔者就是这样导致了嘴巴被滚烫的肉汁烫起了泡。这个时候，不妨喝几口鸭血粉丝汤，鸭血、鸭肝、鸭肠配着粗粉丝和青菜，味道也偏清淡，清爽宜人，刚好综合了鲜浓的肉汁。让人不得不承认，这汤包和鸭血粉丝汤，还真是绝配。

推荐指数：★★★

推荐理由：十几年的老店，包子都是现做，超级新鲜，而鸭血粉丝汤清淡宜人，简直是汤包的绝配。唯一遗憾的是，等待太久，为了吃到一笼包子，笔者足足排了20分钟的队。

地址：民权路2号重百B1楼

价格：汤包12元/笼鸭血粉丝汤6元/碗

酒鼎包子70年代的九园香

发现酒鼎包子其实算是个意外。笔者走在回家的路上，突然看到前面重庆会馆旁边一群人排着队，好奇之余凑过去想看看发生了什么事情，这才发现，原来被“围观”的是一家包子铺。

包子铺十分简单，一个招牌，上书“酒鼎包子”，外面就一张桌子，里面是包子作坊。恰好是包子出炉的时候，金属蒸格上腾腾冒着热气，店员揭开盖子，蒸笼里满是个头饱满的包子，随着蒸汽，一股混合了酱料、油脂和面粉香气的味道蔓延开来。

这一大笼包子，不到片刻就卖完了。前面的一位老大爷干脆一口气买了10个。包子就装在塑料口袋里面，很有当年国营餐馆的风格。笔者买了一个尝了尝，味道和九园包子类似，不过感觉没有九园油腻，而回甜味更浓。询问了店员才知道，原来酒鼎包子的创始人是九园包子70年代的传人，所以两家味道有相似的地方。而甜味更浓是因为馅料中添加了洋葱颗粒，面粉也是精选的，本身带甜，所以这里的花卷味道也相当不错。

不过想要买来当早点的人就要失望了，酒鼎包子上午是和面、拌料的时间。中午第一锅包子才能出炉，而晚上6点过也就收班了，所以想吃的人请一定看好时间哦。