活跃在市场上的中国地方品种猪肉

活跃在市场上的中国地方品种猪肉

本刊编辑/薛惠莉

编者按：从整个中国猪肉市场来讲，地方猪品种的猪肉市场占有率不足10%，而《中国畜禽遗传资源志 猪志》共有76个地方猪品种，国外引种的也不过是大白、长白、杜洛克、巴克夏等，较低的市场占有率确实值得我们深思，但在众多地方猪品种中脱颖而出的几个地方猪种，其市场开发和营销方式是值得我们借鉴和学习的，请随小编的脚步走近在市场站稳脚跟、各具特色的几个地方品种。

壹号土猪

不知从何时起，壹号土猪似乎成了地方猪种的代名词，但“壹号土猪”并不是一个猪种，而是类似于商品名的一种叫法。追溯一下壹号土猪的来源，则是在陆川猪的基础上与太湖猪进行二元杂交选育出来，它以“我狠土，但我狠安全”、“狠土狠香狠安全”的广告语出现在各大超市和专卖店，仅北京市场就有50家专卖店，加之上海、广州、深圳等市场开发相对较好的地区，整个国内市场的专卖店少说也有七八百家。

从肉质上来讲，壹号土猪肉具有传统猪肉的肉质纹理清晰、嫩滑、香甜、柔韧有弹性等特点，这也与它的生长环境和饲喂方式有关，其养殖基地选择在无工业污染的果园或山坡地，饲喂玉米、番薯叶、米糠等粗饲料，养殖时间长，生物安全管理到位。除此之外，经营者紧紧抓住“食品安全”这个关键词，掌握消费者消费心理，才使得近几年的市场开发稳步增长。

北京黑猪

“北京黑猪”通过“北京黑六”（以下简称“黑六”）品牌的建设和创新，展现了其卓越品质和风采。生产特色安全优质猪肉是“黑六”的使命，无论是从系水力、肌内脂肪、肌肉嫩度、猪肉中氨基酸的含量来看，北京黑猪均优于大白、长白和约克夏等外来瘦肉型猪种，猪肌纤维束多，纤维直径较细决定了肉质的细嫩。北京黑猪肉不仅做锅贴、水饺等特色饭菜吃着香，做烧烤也是得到消费者的一致好评，在北京上地的韩国烧烤店、清华七彩云间等多处连锁店均以北京黑猪肉为原料，生意异常火爆。

“吃北京黑猪肉，找回香的感觉”，作为北漂一族的我，住在外来人口较多的昌平区回龙观镇，每天上下班经过回龙观的主入口，都会看到这句醒目漂亮的广告语，有时下班后饥肠咕噜的我看到广告语后都直咽口水。除生鲜肉外，还有香卤猪耳、香卤猪蹄、香卤猪头脸、烤肠等一系列“黑六”产品。另外，黑六打造了从基地到餐桌的完整产业链的特色主题餐厅—— 黑六福餐厅，以高品质北京黑猪冷鲜肉为主要食材，通过特有的烹饪技艺打造绿色健康的美味佳肴。

徒河黑猪

徒河黑猪属华北型黑猪，每年的4月7日是“中国徒河黑猪保护日”。2008年徒河黑猪荣获“金猪奖”称号，并被评为健康猪肉，2009年10月徒河黑猪以优质安全的产品赢得中华人民共和国第十一届全国运动会指定猪肉。徒河黑猪以“5年发展500家连锁店，10年内发展1 000家连锁店，全力打造中国黑猪第一品牌为目标”，坚持“种猪把控—有机饲养—宰前排毒—冷冻包装—品牌专营”五位一体的产业链，不仅在国内掀起了一场餐桌旋风，2014年4月7日，徒河黑猪还远嫁非洲贝宁，成为中非农业援助项目，为国争光。

与普通猪肉不同的是，徒河黑猪肉只冻起来卖，没有我们常见的冷鲜肉，这并非是为了好保存。据山东徒河黑猪食品有限公司的董事长张照训介绍说，“即使在干净的猪肉里仍会隐藏40多种细菌，常温条件下细菌繁殖较快，因而会产生食品安全隐患。为了解决这一难题，徒河黑猪采用了欧美国家常用的做法，将肉冻到-35 ℃，将绝大多数细菌冻死，然后再进行真空包装。因而，徒河黑猪也是国内唯一一家无活菌鲜肉供应商。此外，中国首部以猪为题材的电影《我为猪狂》于4月30日在济南市济阳县徒河黑猪原种场正式开拍。

内江黑猪

内江黑猪是川猪的主要品种，2010年四川绵阳市勇辉生态农业股份有限公司通过与四川省畜科院合作，推出新一代内江黑猪品种——“黑溜宝”。“黑溜宝”以散养为主，每栋圈舍均建有运动场，主要以大豆，麦麸，小麦为主食加之少许青饲料相结合，在肉猪饲养生长发育阶段不使用任何抗生素类药品，防病治病都是采用的金银花，则耳根等中草药，保证优质肉猪的生产健康安全和高效。实现生态猪真正意义上的“无抗饲养”模式。

从肉质上来讲，肉质鲜嫩，营养丰富，口感好，弹性强，细腻爽口，肥而不腻。“黑溜宝”猪肉有明显的大理石纹路，色泽鲜艳，皮厚，膘肥且亮，所谓“肥膘亮晶晶，不含瘦肉精”，五花肉有明显的层次感，最多可达7层，“三红三白一水晶”，蹄子明显比普通的猪脚大，胶原蛋白含量是普通猪肉的2倍，胆固醇含量是普通猪肉的50%，这均与“黑溜宝”在饲养中奔跑运动有关。