蜂蜜掺假检测方法研讨会纪实

杨寒冰

蜂蜜掺假检测方法研讨会纪实

杨寒冰

2015年4月2日由中国蜂产品协会主办、协会蜂蜜专业委员会承办的“蜂蜜掺假检测方法研讨会”在北京商务会馆召开。秦皇岛出入境检验检疫局技术中心主任李学民、江苏省出入境检验检疫局动植物与食品检测中心副主任吴斌、农业部蜂产品质量监督检验测试中心博士薛晓锋、江苏中谱检测公司总经理徐锦忠和全国20多家有代表性的蜂蜜加工企业的负责人参加了会议。

中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心研究员范春林、中国蜂产品协会常务副会长兼秘书长赵小川、协会副会长兼蜂蜜专业委员会主任郭利军、协会名誉副会长顾问杨寒冰、李子健出席会议。

上午的会议由郭利军主持,他首先介绍了召开这次会议的原因，并通报了国家食药总局最近公布的两批蜂蜜产品抽查的结果以及该局关于2015年关于加强对蜂蜜产品监管通知的精神。他认为，蜂蜜加工企业非常有必要与国家食药总局委托的检测机构进行沟通交流，以了解情况，做好企业自身产品质量的监控。

赵小川在讲话中说明了召开这次会议的目的和意义。他说，我们业内普遍要求把蜂蜜真假判定的检验方法写进这次《蜂蜜》国家标准的修订。但国家卫计委表示，把真假判定检验方法写进《食品安全国家标准》没有先例，他们同意将蜂蜜真假鉴别的检验方法，通过国家卫计委申请立项，制定国家检验方法标准。作为与《蜂蜜》国家标准配套的标准。

现在，需要我们研究认定在目前的蜂蜜掺假检验方法中，哪些方法更成熟、更准确、更有利于大面积地遏制蜂蜜造假势头的蔓延。另外，根据目前蜂蜜造假的新动向，哪些可以作为我们蜂蜜加工企业内部监控的检测方法。希望参会的检测部门和参会企业本着科学严谨、实事求是的态度，心平气和地交流探讨，尽可能形成比较一致的认识。

接着，杨寒冰作为代表行业协会参与《蜂蜜》国家标准修订协作组的成员，向大家简要地介绍了《食品安全国家标准蜂蜜》发布4年来，曲折、反复、艰难的修订过程。他还向大家传达了国家卫计委2015年1月7日召开的《蜂蜜》国家标准座谈会的会议内容和会议要求。他说，这次会议既是研究我们行业在蜂蜜检测问题上的沟通交流会，实际上也是落实国家卫计委会议要求的一次会议。

随后，秦皇岛商检、江苏省商检、农业部蜂产品检测中心和江苏中谱分别介绍了他们在蜂蜜掺假检测方法方面的研究成果和实验情况。概括以上几个检测单位目前研究出对掺假蜂蜜检测的方法有：C4（玉米糖浆检测）、SMR（大米糖浆检测）、SMB（甜菜糖浆检测）、BS（不同甜菜糖浆标志物的检测）、CS（木薯糖浆检测）、C3/C4（碳同位素比率法）、SMX（糖浆标志物检测）、TLC（高果糖淀粉糖浆薄层法）、TMR（大米糖浆特异成分检测）和外来酶法等10种检测方法。

南京嘉瑞保健食品有限公司总经理王文洋在会上介绍了不久前在广州召开的蜂蜜出口外商座谈会上了解到的德国新推出的NMR（对单一花种的蜂蜜采用核磁共振与指纹图谱相比对）的检测方法。王文洋说，他们这个方法的基础是要对全国各地不同地区、不同品种单一花种的纯蜂蜜做出指纹图谱的图库，然后用核磁共振的方法把蜂蜜样品做出曲线图，再与相同花种纯蜂蜜的指纹图谱相对照，看是否吻合，得出结论。王文洋认为，从中国蜜源植物的多样性和我国蜂农采蜜的习惯上看，他们这种检测方法在我国尚不具备可操作性。

范春林在上午会议结束时做了讲话。他说，现在蜂蜜市场的形势很严峻，很多人都担心买到的蜂蜜是掺假蜂蜜。这些年，我们的检测工作一直被蜂蜜造假者牵着走。他建议，学学国外“吹哨人”制度，对造假企业员工的举报给予重奖。企业掺不掺假，员工最清楚。另外，他建议判定标准要考虑大多数企业能够做到。要有大量的样品验证，不同时间、不同条件的盲样可重复。

下午的讨论会由杨寒冰主持。他首先谈了自己对蜂蜜掺假检验方法的看法。他说，成为国家标准的蜂蜜掺假的检测方法不能太少，但也不能太多。检测方法太少，不能解决当前蜂蜜打假的需要不行；检测方法太多，使企业检测费用的负担过重也不好。他认为，先把准确率高、误判率少，企业内控已普遍采用，能够解决目前蜂蜜掺假主要问题的方法成为国家标准的检测方法，以后根据情况再不断调整，不断出新，这样做比较适宜。

李子健在发言中认为，检测机构这几年在检测方法上不断出新，逼着蜂蜜造假者不断花样翻新。这也是蜂蜜打假的成绩。但检测方法的制定，要经过反复验证。检验结果反映的应该是一个大概率的范围值。

讨论会气氛热烈，有问有答、有质疑有解释、有争议有沟通。争论的焦点是SMX的检测方法（江苏省商检研发的用于检测多种混合糖浆的检测方法）和BS的检测方法（秦皇岛商检研发的用于检测甜菜糖浆的检测方法）可否成为国家标准的检测方法。

一些企业对SMX的检测方法提出质疑，这个方法对于检测蜂蜜原料还是比较准确的，但为什么同一批次的原料再加工成产品就变成了不合格产品。检测单位解释加工温度偏高时会对检测结果有影响。企业认为，这是个大问题，一旦判定不合格就是掺假，掺假是违反国家食品安全国家标准的，不仅产品要销毁，对企业负责人要追究刑事责任。因此，不能有半点含糊。这个检测方法还需要进一步完善。但检测单位证实这个方法已被国家食药总局采纳，并用于2015年对蜂蜜产品的市场监测。参会企业代表建议应适当放宽判定标准，对企业来说，10%左右的掺假是没有经济利益的。检测机构代表表示，他们会根据实际情况做适当调整。

有的企业反映，从实际检测结果出现的问题看，有的检测方法对于跨年度的蜂蜜和加温后的蜂蜜检验是不准确的，希望检测单位进一步研究解决。

还有的参会企业代表认为，实践证明德国推广的碳6项的检测方法是不科学的，不能采用。

对于江苏商检推出的SMX包（包含若干个检测项目）的检测方法，大家认为这个方法不能做到一事一议、清楚明了，且费用较高，还不如想查什么，就检什么。

检测单位的代表提出，应向政府执法部门建议加强对糖浆生产厂的监控和管理，监督检查他们的产品销售去向，控制蜂蜜造假的源头。这比检测单位几年才研究一个检测方法更快、更有效。

一些企业代表认为，根据目前蜂蜜掺假检测技术应用结果的实际情况，把比较稳定的已有检测方法国家标准的C4（玉米糖浆检测）方法和需要申请国家标准立项的SMR（大米糖浆检测）方法做为法定的国家标准检测方法是可行的。其他方法应暂时做为企业自我监控的检验方法。

会议结束时杨寒冰说，今天开了一整天的会议还是很有收获的。大家很难得有这样的机会能够面对面地与检测单位进行交流和沟通。通过这次会议，企业代表了解和学习了很多检测方面的知识，检测单位也直接听取了被检企业的反映和要求。这有利于我们双方通过讨论交流，不断改进工作，逐步达成共识。会后，协会领导和蜂蜜专委会还将进一步研究，更广泛地征求会员单位的意见，提出行业协会的意见报国家卫计委，推进蜂蜜掺假检测方法申报国家标准的立项工作，推进《蜂蜜》国家标准修订工作尽快完成。