桑叶在肉牛生产中的开发利用

高雨飞，黎力之，欧阳克蕙，熊小文，许兰娇，潘 珂，黎观红，赵向辉，瞿明仁

（江西农业大学 江西省动物营养重点实验室／营养饲料开发工程研究中心，南昌330045）

桑树抗逆性强，适栽范围广，是目前木本叶用植物中产量最高的树种之一［1］。我国作为栽桑养蚕的发源地，桑树分布遍及全围，面积约100万hm2。桑叶饲用率高达90%，是一种营养成分全面的饲料资源。桑叶中粗蛋白的含量与优质牧草相当，干桑叶中的粗蛋白质量分数为22%～25%，据此测算在我国水、肥、光照条件较好的区域，1hm2桑园可年产桑叶蛋白质1.65t左右，相当于3t大豆的粗蛋白含量（秦俭，2010）［2］。桑叶中的氨基酸种类高达到18种，必需氨基酸在总氨基酸中的质量分数达到43%，高于甘薯叶和大豆粕［3］。近年来，我国也育成了一批能够作为大中型饲料企业的原料基地栽植的优良杂交桑，并在饲料工业生产中展示出良好的前景。随着肉牛业的发展，饲料资源匮乏已经成为目前肉牛业进一步发展的主要限制因素。因此，开发利用桑叶作为畜牧业的新饲料源无疑是解决这一供求矛盾的重要举措。

1 桑叶的营养价值

桑叶营养价值丰富。桑叶粉中粗蛋白质含量约21.9%，粗脂肪2.4%，粗纤维14.5%，碳水化合物51.8%，灰分9.4%，总能量73.6kJ／kg。苜蓿是利用率最高的优质牧草，与苜蓿粉相比，桑叶粉中的粗蛋白含量高10.61%，粗脂肪低12.5%，粗纤维低50%，碳水化合物高32.14%，灰分和总能量相当（黄自然，2006）［4］。此外，桑叶还含有丰富微量元素和 VC、VB1、VB2、VA等多种维生素，被誉为“天然的植物营养库”。王雯熙等（2012）对29种桑叶的成分进行研究，发现桑叶富含微量元素，蛋白质含量、有机物降解率和代谢能估测值均显著高于羊草，纤维含量则显著低于羊草［5］。桑叶在营养价值和单位面积可消化的营养成分上优于其他饲草植物，粗蛋白和氨基酸总量虽不及大豆粉高，但每种氨基酸组成大体与脱脂大豆粉一致，且各种氨基酸的比例趋向一致（刘文娇，2007）［6］。桑叶中含有较高的蛋氨酸，而脱脂大豆粉中基本没有，在畜禽饲料中加入适量的桑叶有利于调节饲粮氨基酸平衡，缓解我国蛋白质饲料资源短缺的矛盾。此外，桑叶含有的多种天然活性物质，如黄酮类、多糖类、植物甾醇、γ－氨基丁酸、1－脱氧野尻霉素（DHJ）等，能够增强动物机体新陈代谢，促进蛋白质和酶的合成，提高机体免疫力和生产性能，是一种天然的保健剂（王芳，2005）［7］。Cheong等（2012）在韩牛的全混合日粮中添加10%青贮桑叶增加了牛肉背最长肌中的谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽－S－转移酶等抗氧化物酶的活性；1，1－二苯基－2－苦味自由基的清除活性提高了75.5%，同时也加强了对羟自由基、超氧自由基和烷基的清除［8］。

桑叶的营养价值随收获季节不同有异。上位叶粗蛋白与磷的含量高于下位叶，而粗脂肪、粗灰分、钙、镁、铁含量则低于下位叶；晚秋蚕期，桑叶含钙量比春蚕期高，但镁与磷含量却与钙情况相反。

2 桑叶的饲用价值

在一些拉美国家和加勒比海国家，以及非洲山区，桑叶被作为家畜混合日粮的一部分。在印度也有利用桑叶饲喂不同家畜（如家兔、蛋鸡、绵羊、山羊和奶牛）的相关研究。目前，古巴是利用桑叶作为饲料资源研究最多的国家，桑叶在其减少畜牧业生产资料进口，保持平衡稳定可持续发展战略中起重要作用［1］。桑叶中蛋白质含量高达30%，必须氨基酸谷氨酸含量最高，其次是赖氨酸和苏氨酸。刘先珍等（2006）利用桑叶粉代替豆饼饲喂泌乳中国荷斯坦牛，发现试验组（对照日粮中减去0.70kg豆饼，增加1.00kg桑叶粉）比对照组多产乳0.727kg／（d·头），每吨饲料降低60～65元的原料成本，平均每头泌乳母牛每天可多获利0.62元［9］。也就是说，1kg桑叶粉与0.7kg豆饼相当。桑叶作为饲料尤其是青绿饲料，最显著特性是具有很高的消化率。严冰等（2000）研究发现，桑叶在瘤胃内的消化性较好，48 h干物质消化率高达62%［10］。桑叶中的哌啶生物碱可以提高稻草日粮中的纤维消化率，桑叶和精料混合饲喂可以替代纤维基础日粮中的精料，含50%稻草的基础日粮中25%精料和25%桑叶混合饲喂可以替代50%精料［11］。以谷物残余副产物（秸秆）为基础饲料，用桑叶作为处理秸秆基础日粮补充料对家畜生产具有重要意义。Huyen等（2012）研究桑叶对瘤胃的调控机制，结果表明：饲喂尿素处理的桑叶颗粒明显提高干物质采食量，尤其是添加量达到600g／（d·头）时，与添加200g／（d·头）和400g／（d·头）相比，肉牛的干物质采食量明显增加；且随着桑叶颗粒添加量的增加，营养物质表观消化率也不同程度的提高，总挥发性脂肪酸、乙酸、丁酸以及乙酸／丙酸比值也随桑叶颗粒添加量的增加呈线性增加［12］。桑叶作为青饲料可以改善绵羊瘤胃微生态环境和瘤胃营养物质平衡，从而可以提高采食量。程妮等（2005）认为，这可能是因为桑叶能改善瘤胃生态环境，增加瘤胃内纤维分解菌在纤维物质颗粒上的附着，促进其繁殖，从而提高秸秆的消化率和采食量［13］。Tan等（2012）的研究也证明：尿素处理的桑叶颗粒可以提高肉牛采食量和营养物质消化率，添加量达600g／（d·头）时，瘤胃微生物和纤维分解菌数量明显增加［14］。崔振亮（2011）在肉牛日粮中分别添加比例7.5%、15%和22.5%的青贮桑叶，结果表明，桑叶对肉牛瘤胃细菌区系产生了显著的影响，但对瘤胃细菌多样性的影响不显著［15］。

3 桑叶在牛生产中的应用

桑叶具有良好的适口性，几乎所有的动物都很容易接受桑叶而无采食障碍，且适应后，会优先采食桑叶。桑叶作为犊牛的补充料，可以节省代乳料的消耗量，并促进犊牛瘤胃的发育和生长（Uribe，2001）［16］。0～4月龄小犊牛限制性哺乳时，桑叶可以代替50%精料，并且不影响其生产性能，桑叶代替25%精料时，生产性能最好，饲养成本最低（Gonzale and Mejia，1994）［17］。Velazquez （1992）报道，高梁青贮料作为基础料时，增加桑叶饲喂量，可使公犊牛总采食量及增重增加［18］。郭建军等（2010）在20～24月龄西门塔尔与本地牛杂交的公牛育肥精料中分别添加桑叶粉10%和20%，结果使牛平均日增重分别提高16.1%和9.1%，养殖效益分别增加405.0和229.5元［19］。吴配全等（2011）在肉牛日粮中分别添加发酵桑叶10%和20%，对肉牛增重没有影响，但使肉牛增重的饲料成本下降了0.29～0.49元／kg，且添加20%桑叶有增加肉牛血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的趋势［20］。马双马等（2008）给西门塔尔×夏洛来牛后代育成牛每天中午饲喂一次桑叶，62天后饲喂桑叶组牛被毛细密，柔顺有光泽，皮肤有弹性，颈及肩胛部宽厚，且肌肉丰满，腹部大而圆；而对照组牛毛长而厚，无光泽，腰角突出，躯体显瘦小；在经济效益方面，添加桑叶的牛个体平均日增重0.565kg，对照组平均日增重0.347kg，经济效益提高显著［21］。郭建军等（2011）在奶牛精料中分别添加桑叶粉3%、5%和10%，结果3%和5%水平添加组奶牛的乳脂率和乳中干物质含量显著提高，3个水平添加组奶牛乳中的维生素E含量极显著升高，而体细胞含量极显著降低［22］。桑叶能够提高产奶量，还能提高牛的繁殖性能。在种公牛日粮中添加5%桑叶粉能使种公牛的射精量、精子活力、精子密度及顶体完整率大幅提高，并使精子畸形率极显著下降（郭建军，2010）［23］。

4 桑叶在牛生产中的加工利用

4.1 切碎青饲

家畜主要采食饲料桑的嫩枝和桑叶。最简单、最适用、成本最低的方法是直接刈割鲜食。切碎或揉丝利用，以提高采食利用率。用普通的饲草切碎机把饲料桑枝条切短，枝条的利用率可提高到90%以上［24］。

4.2 干草、草粉、草颗粒

桑叶和嫩茎除直接用于饲喂牛、羊等等反刍动物外，还可以将其晒干、粉碎，与其他饲料配合使用［25，26］。在牛饲料中可以添加到20%～30%，但对高产动物来说10%较为适宜。如果加工成颗粒，利用率会大大地提高，损失率仅为1%～2%，而且能极大地提高牲畜的采食量和消化率，最高可达100%（孙双印，2008）［27］。

4.3 青贮

桑条干贮木质化程度高，适口性差，营养损失严重。桑树枝条切碎后青贮是最佳的利用途径，不但可以保全青绿多汁的特性和几乎全部营养成分，而且可以降低木质化程度，适口性增强。饲喂桑条青贮的采食率比喂桑条干贮提高20.7%［20］。王熙涛等（2010）利用乳酸菌发酵桑树叶的研究发现接种乳酸菌9%、发酵时间60h、尿素添加量2.0%、发酵温度36℃的条件生产的微生物饲料，粗蛋白比青贮前提高了一半（29.56%vs.19.92%）［28］。青贮桑叶的粗蛋白含量远高于青贮玉米（2.7%～4.5%），可以完全取代青贮玉米，作为冬季舍饲奶牛青绿多汁饲料的首选。

5 小结

桑叶产量高，分布广，营养价值丰富，是一种优质的动物饲草资源。日粮中添加桑叶可使肉牛生长的更快、更健康，从而为人类提供更多、更安全的畜产品。

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