中国黄牛选育改良及杂种优势利用

昝林森，王洪程，梅楚刚，曹 晖，张文华，朱跃明

（1.西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌712100；2.陕西秦宝牧业股份有限公司，陕西眉县722300；3.宁夏夏华肉食品有限公司，宁夏 中卫755002；4.甘肃张掖万禾草畜产业科技开发有限公司，甘肃 张掖734000）

我国黄牛资源丰富，是肉牛产业发展的品种基础。经过近30年的发展，我国肉牛产业已成为继奶业之后又一个新兴的朝阳产业。鉴于产业发展起步晚、起点低，加之地方黄牛品种选育主攻方向不明确，且时断时续；杂交改良所用主导父本盲目性较大，品种“多、乱、杂”现象严重。因此，肉用性能欠佳的地方黄牛仍旧是我国肉牛生产的主体。

近年来由于缺乏对基础母牛群的保护，全国基础母牛群每年的下滑幅度在15%以上，有些地方甚至高达30%［1］，我国肉牛产业发展现状不容乐观。因此，如何充分利用我国肉牛产业现有资源，开展肉牛遗传选育与杂交改良，推动产业升级与提质增效，满足人民群众基本生活需求，已成为各级政府、行业专家、企业家和广大养殖户共同面对的重要任务。

1 产业发展现状与品种基础

目前，我国肉牛产业正处于转型升级的关键阶段，机遇与挑战并存。2014年，全国牛肉产量689万t，较2000年的513万t增长34.3%，占肉类比重7.9%，世界排名第三位，占世界总产量比例10%。按全国有13.9亿人口算，2015年我国牛肉需求量将达721万t，与去年牛肉产量相差32万t，供不应求、缺口较大。根据我国人口及经济发展趋势推测，未来5年内我国牛肉年消费量将突破1 000万吨［2］，如果按照目前的生产水平，至少还有300万t以上的缺口。

我国是世界上牛品种最多的国家，现有72个肉牛品种。其中，国内地方黄牛品种52个，自主培育品种7个，主要引进品种13个。目前，我国肉牛产业已形成东北、中原、西北、西南4个肉牛优势产区。黄牛是我国的特色资源，一般分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛3大类。秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛5个品种被公认为中国黄牛的代表性品种，具有耐粗饲、抗逆性好、肉质细嫩等优点，同时也存在生长速度慢、体型发育不佳、胴体产肉少、优质牛肉切块率低等缺陷。但中国地方黄牛是培育中国特色优质肉牛新品种不可或缺的种质资源，过去、现在乃至今后必将是我国肉牛生产的种源基础，必须予以高度重视，加以重点保护和科学改良，力戒“杂交污染”。

20世纪70年代以来，随着全国黄牛育种协作组（现更名为中国良种黄牛育种委员会）的成立，一些地方也相继成立了当地黄牛品种选育协作组，制订了相应的技术方案并开展了选育改良工作，形成了一批技术成果。如早在1976年5月，我国著名黄牛学专家、原西北农学院邱怀教授倡导成立“陕西省秦川牛选育协作组”，并组织起草了《秦川牛选育方案（初稿）》，提出了“点上保种、面上改良”的8字方针，为秦川牛选育改良工作指明了方向，也开创了中国黄牛选育改良的先河。1980年以来，在邱怀教授的带领下，陕西省加大了对秦川牛的选育，并积极开展导入外血杂交研究，秦川牛肉用性能有明显提高。2000年以来，西北农林科技大学进一步加强了秦川牛肉用选育工作，通过统筹多方科技资源和加强产学研合作，探索出了“点上保种选育提高、面上杂交改良开发”的秦川牛肉用选育改良新路子，现已成功选育出秦川肉牛新品系1个［4］，其体型外貌和生产性能都得到显著改善，如24月龄新品系阉牛屠宰率、净肉率、眼肌面积分别达到62.39%、51.69%和74.98cm2，较传统秦川牛分别提高 23.79%、31.97%和32.91%。

另外，南阳牛、延边牛等地方黄牛的本品种选育工作也都取得了明显成效。

2 品种引进及其杂种优势利用

我国先后引进国外肉牛种质近20个，但真正发挥作用的品种主要有13个。其中利用最广的主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、短角牛、皮埃蒙特牛、黑毛和牛等。

西门塔尔牛原产于瑞士，是肉、乳、役兼用的大型品种，其特点是肉、乳性能好，生长速度快，适应性强。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果都非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，尤其能够显著提高泌乳性能，因此西门塔尔牛多用来杂交培育乳肉兼用牛品种。分别于2001年、2012年通过国家畜禽遗传资源委员会审定的“中国西门塔尔牛”和“蜀宣花牛”就是通过引进欧洲的西门塔尔牛，经过与中国本地黄牛级进杂交选育而成。1986年通过验收命名的“三河牛”是由多品种杂交选育而成，其中西门塔尔牛对其影响最大。

夏洛莱牛原产于法国，是著名的大型肉牛品种，其特点是生长快、肉量多、体型大、耐粗放。夏洛莱牛引进我国后，在杂交改良我国地方黄牛方面取得了明显效果。2007年通过审定的“夏南牛”，就是以法国夏洛莱牛为父本，以南阳牛为母本，经杂交选育而成，夏南牛含37.5%的夏洛来牛血统和62.5%的南阳牛血统，其特点是体格高大健壮、抗逆性强、耐粗饲、耐寒冷，但耐热性能稍差。2009年通过审定的“辽育白牛”，就是以夏洛莱牛为父本，以辽宁本地黄牛为母本级进杂交后选育而成，含93.75%夏洛莱牛血统和6.25%的本地黄牛血统，辽育白牛早熟性和繁殖力良好，抗逆性强，尤其抗寒能力突出。

利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。利木赞牛体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。其产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，出肉率高，属于专门化的大型肉牛品种。自1974年以来，我国数次从法国引入利木赞，在河南、山东、陕西、辽宁、内蒙古等地改良当地黄牛，利杂牛体型改善，肉用特征突出，生长速度加快，杂种优势明显。2008年通过审定的“延黄牛”就是以利木赞牛为父本，以延边黄牛为母体，经过杂交形成的含75%延边黄牛血统和25%利木赞牛血统的稳定群体。

安格斯牛原产于苏格兰东北部，无角，一般有黑、红两种毛色，以黑色居多。安格斯牛属小型肉牛品种，具有易产，生长快，早熟和肉质好的特点。20世纪80年代我国开始引进安格斯种牛，目前在陕西、新疆等地都有成规模群体，其中近两年陕西先后从澳大利亚引进6 000余头，新疆引进3 000余头；内蒙、云南、贵州、湖北等地也有安格斯改良试验的研究。安格斯牛不仅能够克服地方品种生长发育慢、产肉性能差的问题，而且还可以显著改善肉品质，具有非常好的商品价值。

短角牛原产于英国，是乳肉兼用型牛品种，其特点是产奶量高，乳脂率高，乳蛋白率高，且体重较大，体质强健，早熟易肥。我国自1920年前后到新中国成立后，曾多次引入短角牛，主要在东北、陕西、内蒙古等地改良当地黄牛，杂交后代普遍毛色紫红、体型改善、体格加大、产乳量提高，杂种优势明显。1985通过审定的乳肉兼用型新品种——草原红牛，就是用短角牛与吉林、河北和内蒙古等地黄牛杂交选育而成，其乳肉性能都取得了全面提高，耐寒抗热性能突出，抗病力强，发病率低，表现出了很好的杂交改良效果。上世纪80年代，陕西曾引入短角牛对部分地方的秦川牛进行过导血改良，效果也不错。

皮尔蒙特牛因产于意大利皮尔蒙特地区而得名，是专门化的肉牛品种，其特点是后身躯肌肉特别丰满，屠宰性能好，肉质优良，生长快，难产率低。1986年我国开始引进皮埃蒙特牛，河南、河北、山东、陕西、黑龙江等地用皮尔蒙特改良本地牛。河南省南阳市新野县利用皮尔蒙特牛杂交改良当地南阳牛，取得了一定成效，而且采用级进杂交，其F3与皮尔蒙特牛纯种十分接近，改良效果显著。

黑毛和牛原产于日本，其特点是肉质好，能生产大理石花纹明显的“雪花肉”。近年来，我国安徽、东北地区、内蒙、陕西、新疆等地先后引进黑毛和牛对当地黄牛进行杂交改良，并取得了较好效果。黑毛和牛主要被用作杂交终端父本来提高杂交牛的脂肪沉积效果，如大连雪龙集团推出的“雪龙黑牛”和陕西秦宝牧业股份有限公司推出的“秦宝牛”，都是利用黑毛和牛作为终端父本，分别对当地的“利复F1”、“安秦F1”母牛进行杂交形成的三元杂交后代，均继承了黑毛和牛脂肪沉积好、大理石花纹明显等优点，在国内高档牛肉市场具有较高的影响力。实际上，除极少数大型龙头企业外，国内许多地方饲养的黑毛和牛及其杂交改良牛养殖肥育效果不尽如人意，主要原因在于我们的养殖水平达不到该品种的要求。

此外，我国南方地方黄牛体型小、含有瘤牛血统，一般用引进的国外瘤牛品种来杂交改良。如2014年通过审定的“云岭牛”是利用婆罗门牛、莫累灰牛与云南黄牛进行三元杂交培育出的南方肉牛新品种，该品种适于热带、亚热带环境饲养，具有肉质较好、耐热抗蜱等特性。

3 改良工作基本遵循

当前，我国肉牛遗传改良工作的基本遵循是：选育原种、扩繁良种、推广杂交种、培育新品种。在挖掘我国地方黄牛资源、建设具有中国特色肉牛产业的过程中，应按照“点上保种选育提高、面上杂交改良开发”的原则来开展工作。

“点上保种选育提高”是指既要充分发挥中国黄牛品种资源优势，在本品种内加强肉用选育，不断提高其肉用性能，又要对引进的用作父本的国外肉牛品种加强选育，不断提高其肉用性能和种用价值。“面上杂交改良开发”就是要引进国外品种与中国黄牛进行杂交，充分发挥杂种优势，促进肉牛商品化生产，使中国黄牛生长慢、产肉率低的缺陷得以明显改进。

引进国外肉牛品种改良中国黄牛，关键要根据国内实际和市场需求，明确肉牛改良的方向和目标，制订切实可行的工作计划，积极寻求“杂交优势”，避免“杂交污染”。在我国肉牛改良中，引进品种一般作为父本或者三元杂交的终端父本来使用。除良种扩繁外，通过引进品种纯种繁育来大规模开展商品化的肉牛生产是很不经济的做法，而且也不切合实际。

肉牛改良是一项长期、复杂的系统工程。目前，我国肉牛杂交改良所利用的父本大多数是从国外引进的专门化肉用品种，限于技术水平和群体规模，加之事先缺乏对杂交亲本之间开展配合力测定，许多地方的黄牛改良效果并不十分理想［4］。所以，在开展肉牛遗传改良过程中，一定要注意以下几个问题：（1）明确改良计划和主攻目标，切勿随意改变；（2）保护利用好本地牛种资源，切勿盲目引种；（3）做好选种选配和配合力测定工作，切勿盲目杂交；（4）对引进品种及其杂交后代加强选育，切勿重“杂”轻“育”。

综上，要不断强化我国肉牛种业科技创新工作，重点加强肉牛良种繁育体系建设。要高度重视我国地方黄牛资源的保护与选育工作，对从国外引进的肉牛品种要逐一筛选梳理，坚决淘汰不符合种用要求的品种或个体。在引进国外优秀肉牛品种的种公牛时，要考虑适当引进一些该品种的优秀种母牛，以便能够自主培育种公牛。要全面开展肉用种公牛性能测定和后裔测定，以提高良种供种能力；同时，要加大对杂交后代优秀母牛的选留强度，良种与良法配套，为后续杂交改良提供优秀基础母牛，不断巩固遗传进展，努力增强肉牛产业发展后劲。

［1］ 昝林森.中国肉牛产业发展存在问题与应对方略［J］.饲料与畜牧，2014（3）：1.

［2］ 曹建民，张越杰，田露.我国肉牛产业现状、问题与未来发展［J］.现代畜牧兽医，2010（03）：5－7.

［3］ 昝林森，王洪程，梅楚刚.秦川牛肉用选育改良及产业化开发［J］.农业生物技术学报，2015，23（1）：135－140.

［4］ 刘海良，昝林森，王洪程.我国肉牛改良应该注意的几个技术环节［J］.中国畜牧杂志，2012，（48）：61－64.