西洋梨品种间糖酸及风味物质含量差异性比较

据 《中国农学通报》2015年第1期 《套袋对“栖霞大香水”梨果实香气组分的影响》（作者魏树伟等）报道，以4个西洋梨品种为材料，通过测定果实糖酸含量和芳香成分，并计算其风味指数，研究、比较了西洋梨品种间糖酸含量、风味指数及香味成分差异。结果表明，各个西洋梨品种间糖、酸组分及含量差异较大；在其他因素一致的条件下，风味指数考虑了各个糖组分对果实风味的贡献，更能体现各个品种间果实风味的差异。4个品种中均检测到乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯及(2E,4Z)-癸二烯酸乙酯等7种特征香味成分，但各个品种间芳香成分含量存在较大差异，而酯类芳香成分相对含量较其他特性芳香成分的相对含量较高。本研究中，从风味指数（味感物质）角度考虑，“早红考密斯”风味最佳，“巴梨”和“康佛伦斯”次之，“三季梨”风味较淡。从香味成分（嗅感物质）角度考虑，“康佛伦斯”香味最浓，而“早红考密斯”香味较淡。