高职院校食品生物专业就业与教学改革探索

□李艳红 谷微微

随着人民生活水平的提高，食品工业成为我国国民经济的重要支柱产业，快速发展的食品行业对高职高专食品生物技术应用人才的需求有较大幅度的提高，同时，对所用人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求，因此，为了使高职院校能够培养出真正符合社会需求的高质量技术应用型人才，在制定食品生物技术专业人才培养方案时，需要对食品行业发展形势进行深入分析与思考。

一、食品加工业的现状及发展

(一)我国食品加的工业现状。2005年2月，在英国的最大食品生产企业第一食品公司生产的食品中发现了苏丹红一号色素，苏丹红一号色素是欧盟禁用的一种添加剂，在不到1个月的时间，苏丹红事件席卷了我国。2006年11月，河北省一家禽蛋加工厂生产的“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红一号色素。2008年，在日本发生了“毒饺子”事件，2009年“三聚氰胺事件”震惊全国，有22家乳制品企业生产的婴幼儿配方奶粉中含有三聚氰胺，使中国的老百姓对国内乳制品行业生产的奶粉感到怀疑和不信任。随后在“佳之选”鸡蛋中又检测出三聚氰胺，在吉百利巧克力中检出沙门氏菌，这一系列食品安全事件，为食品行业带来了全所未有的影响，同时也给即将要毕业的食品专业学生的就业增加了很大的难度。

(二)我国食品加工业的发展。现代人的生活方式不断变化，现代人的饮食结构也在改变，早晨起来面包、牛奶加鸡蛋，平时薯条、方便面、巧克力、饼干、饮料。各色的食品越来越受到消费者的喜爱，这就要求食品工业就得不断推出花样食品、特色食品、不断扩展企业的生产领域。从表1可知，5年以来我国食品工业的生产总值不断增长，从63。080亿变为100，000亿元，食品行业从业人员数量也在逐年增长。

表1 近5年我国食品行业概况

据调查，在未来10年内，中国将是全球收入增长最快的国家之一，因此中国将成为一个大规模的消费市场。并且“民以食为天”，所以食品行业将会有很大的空间得以发展，并且对食品专业技术人才的需求也相当大，市场前景非常喜人。

二、食品工业的发展需要大量的专业人才

我国第三次关于工业方面的调查结果表明，食品行业的生产总值在全国各个工业部门中居于首要地位，成为重要的经济支柱。并且GDP多年占据第一位，食品行业的飞速发展，促进了对该行业人才的大量需求。

现就吉林工程职业学院历届食品生物专业就业单位和毕业生进行调查，调查结果见表2、表3、表4。根据调研得知，食品行业对该专业的人才中从事营销、生产操作的需要量大，并且高等职业学校培养出的技术技能型人才需求量不多。食品加工、操作人员、销售人员、包装人员、设备维修人员、管理人员、检验人员等几个岗位是需求量比较集中的岗位。因此食品行业相关的技术技能型人才的就业前景非常乐观。

表2 相关食品企业从业人员的概况

表4 部分食品企业人才需求情况

三、现代社会对食品生物专业人才的要求

(一)需要德才兼备的专业人才。当今企业对人才的需求不只是技术能手，而是“品德与技术并行”的人才。优秀的人才不仅要有良好的道德规范和品格修养，还要有强烈的事业心、高度的责任感、勤奋好学的工作态度、吃苦耐劳的精神状态和意志、诚实守信以及良好的沟通协调以及团结协作的能力。

(二)需要创造型人才。现代社会的发展需要食品企业必须不断研制、改进和创造新的产品，那么对人才的需求也要从加工制造型人才转变为研制创新型的人才，具有知识和技能同时还要具备生产实践经验、了解生产工艺的全过程，具备这样高素质的人才将更加受到企业的重视。

(三)需要复合型人才。当今社会越来越多的企业已经认识到了复合型人才的重要性，它能为企业获得更多的经济效益。并且在当今竞争激烈的今天，企业对人才的需求已从专业单一、技能单一型人才向复合型人才转变，不仅要会生产工艺的操作技能，同时还应具备多种综合职业技能，能看懂仪器设备说明书和能进行英语会话的一专多能、具多技之长的综合型、复合型的人才将更受企业欢迎和认可。

四、我国食品生物专业未来的人才需求走向

近年来，我国食品工业发展迅速，并且逐渐形成系统、规模，行业调研表明，食品生物技术技能型人才的市场需要量非常大，尤其是在当今飞速发展的社会经济条件下，对人才的需要发生了很大的改变，特别是高等职业教育培养出的技术技能型人才的需要量更大，该类人才除了需要具备牢靠的关于食品的生产、储存、运输、销售等必备的理论知识外，更加需要的是较好的实际操作技能。以服务为宗旨，以就业为导向，培养技术技能型人才是高职高专院校不变的、长远的方向。学校就应该不断改变教学计划和教学内容，调整教学手段与教学方法，以满足企业对人才需求的变化。要不断变更学校的办学模式，注重工学结合、产学结合的教育形式，更加注重实践操作，增加顶岗实习的机会，进行真实工作环境人的实际操作，投入生产实践之中，真正做到理论与实际相结合，并且不断积累经验，加强其实际操作能力。

五、食品生物专业教学改革的意见及建议

行业对人才的要求决定了人才的培养方向，并且随着企业的不断发展壮大，高等职业院校在加强培养学生的综合素质的同时，要不断加强学生的实际操作能力。飞速发展的社会需要的是具有综合能力的技术技能型人才，所以应该以能力培养为基础，以行业相关岗位的具体要求为目标，以课程改革为手段，对专业课程进行课程整体改革。根据当代食品企业需要的食品加工、操作人员、销售人员、包装人员、设备维修人员、管理人员、检验人员等几个岗位的实际的需要，对课程的整体设置进行调整，确立适合岗位的优秀课程、核心课程，同时增加实训、实习等实践教学环节，增强学生的实践动手能力。并且将职业技能证书和毕业证书相结合的方式融入到整体教学设计中，规定本专业的学生必须取得至少一项职业资格证书才能毕业。实行学校和行业、企业合作，有效地提高学生职业素质、职业能力、实践能力及就业能力，提高学生的就业率。

［1］王大红．食品生物技术专业人才需求现状和岗位职业能力分析［J］．教育教学论坛，2014

［2］李慧芸．食品生物技术专业实践性教学体系的改革与实践［J］．农产品加工，2012

［3］彭迎春．高职高专营养与食品卫生专业人才需求的调研［J］．时代教育，2013

［4］高翔等．食品专业学生就业岗位群职业能力调查分析［J］．芜湖职业技术学院学报，2010

［5］武莹浣．食品专业学生就业与学习状况探析［J］．吉林教育，2008