寒冬美食：非你莫“薯”

蔡政稳

以前，冬季是个资源匮乏的季节，通常都要储备食物以便度过寒冬。现在，虽然来自于大棚种植的各种“不应季蔬菜”依旧活跃在菜市场上，但是其营养价值已不如应季时那么高了。相反，作为冬季的应季食物——薯类，却被许多人弃之一旁！

“薯”类别

冬季，北方人最常食用的就是薯类了，根据颜色不同，薯类通常红薯分为红薯、番薯和紫薯，烹调方式以蒸、烤等最为常见。马铃薯和山药作为蔬菜爬上我们餐桌的薯类，不管是炒、蒸、炖，都能做出非常美味的菜肴。除此之外，还有木薯，它虽然具有一定的毒性，但是经过去毒后，也可以食用。

“薯”营养

薯类大都含有大量的淀粉，可以做成淀粉制品。另外，薯类还含有丰富的膳食纤维，有促进胃肠蠕动、预防便秘的作用。薯类有各自的营养特性。比如：红薯含有丰富的β-胡萝卜素，在体内转换成维生素A，是维持视觉功能的重要维生素;紫薯中含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化、清除自由基、延缓衰老的作用;马铃薯中含有丰富的矿物质钾，具有降血压的作用。薯类有一大营养特点——能弥补冬季没有新鲜蔬菜水果的缺陷，其含有丰富的维生素C，且薯类中的维生素C是以结合形式存在的，可以免受温度的影响，更好地被人体吸收利用。

“薯”美味

本身就具备特殊口感的薯类，单蒸着吃就让人欲罢不能了，聪明的厨师们还想出了各种各样的薯类美食。将紫薯山药搭配做出美味的甜品，是很多女士的最爱;酸辣土豆丝是一道最简单不过的家常菜，却开胃爽口;紫薯蒸饭，在给单调的白米饭增加美丽色彩的同时，也增加了其营养价值。薯类在餐桌上变换着不同的角色，唯一不变的就是对我们健康的贡献。

“薯”有毒木薯

木薯之所以有毒是因为它含有氢氰酸，氢氰酸能够阻碍氧气的运输，中毒后会导致窒息。市面上买的木薯粉都是经过特殊去毒处理的，可以放心食用。如果自己没有处理木薯的经验，最好不要贸然为之。

1.糖尿病患者可以吃红薯，但是吃过红薯后，要减去相应分量的主食。

2.薯类虽好，但不宜多吃，每周5次，每次50～100克为宜。

3.最好采用蒸、煮、烤的烹调方式烹饪，少用油炸。

4.发芽的马铃薯或变成青色的马铃薯含有龙葵素，不宜再食用。endprint