如何利用煎炸剩油？

问：家中煎炸食物经常会剩下一些油，扔掉很可惜，反复使用又不健康。有没有比较好的办法来处理煎炸剩油？

答：煎炸剩油可以用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条时，可以加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，趁着油温合适，放一些葱、花椒等调味品，做出香喷喷的调味油来。

例如，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。又如，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。

另外，也可以用来焯菜或做汤。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃，又只有一分钟加热时间，所以用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后滴一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。endprint