餐桌之艺，生活之术

2015-01-08夏汝昕

BOSS臻品 2014年12期

夏汝昕

在一片有些年岁的老建筑里穿行，并不会为拥堵的交通所困扰，在还没来得及给自己换上文艺小清新的姿态之前，已经来到了位于洞庭街68号的“1903艺术会所”。暗红色砖墙的老式小洋楼带着浓郁的十八世纪欧式古堡风情，这是以前俄租界内的一栋欧式建筑，已经有100多年的历史，转瞬间就让人有了一种穿越了时间的感觉。“1903艺术会所”有约700平米的面积，主要用于举办小型展览、高端宴会、私人Party等。

在这个渐寒的深秋晚上，“1903”会所迎接的客人，与会所本身一样充满着艺术的感觉——他们是库丽舍艺术设计的工作人员们。库丽舍创始人团队由来自美术界、设计界、传媒业及广告业的知名人士组成，致力于根据建筑风格、地域文化、空间环境设计、对空间的用途和艺术品本身进行的综合性创作。库丽舍是集艺术装饰顾问、艺术装饰设计与制作、空间陈设配饰设计与制作的一家大型公司;也是华中地区最早进入空间陈设配饰设计的专业公司。

原本以为从事着艺术设计的人吃饭会是多么华丽的一个场面，其实这真的是一个“天大的误会”。所谓艺术，所谓美感，并不一定是从华丽的视觉上来呈现的，有的时候，简简单单就是美好。白色的桌布、白色瓷器餐具、玻璃酒杯，都不带花纹装饰，是最直接的视觉享受;水产市场逐只挑选的活虾、订购的出口河蟹、进口的橄榄油，是最纯正的口味保证;不请大厨自己烹饪、不加复杂的调味品、不用各种复杂的制作手法，是最健康的饮食方式……

用最简单的方式来生活其实才是一门高深的艺术，简单是它的外在，而内里的精髓是对于生活不断的探究，而这种探究正是源于对生活的热爱和细致理解。

Question for host

BOSS：每组织一次饭局，会不会都有一个自己预想的主题？

侯一伊：当然会有。以艺术来分，我们有音乐主题的饭局，进门的钢琴可以供客人弹奏，而且餐厅里也摆放着音响，可以播放各种风格的曲目。以食材来分，我们有时候会有专门的品尝西班牙火腿的饭局，还比如今天的秋季品蟹主题的饭局。总之，主题可以根据季节和食材等不同元素来确定。

BOSS：在外就餐会不会去选择用餐的环境？

侯一伊：可能是职业的习惯，我对吃饭还是很讲究的，比如认识的摄影师陈彬设计的餐厅我都会去，因为设计感强烈而且很有特色，这为美食增色了不少。在我看来，用餐不是单纯的品菜，更多的是环境带给人的愉悦感。

BOSS：这次饭局的主题是什么？这次的餐桌布置有什么特点？

侯一伊：俗话说“菊黄蟹肥”，秋天菊花开的时候蟹长得最肥，所以我们就想着围绕这个时节的美食来一次“品蟹”主题的聚餐。而餐桌布置我们也是随着季节、菜品的变化而改变的。另外，我们前段时间去达西庄园考察，它的陈设还是皇室接待的陈设，十分的古典唯美，回来以后我们参照它的标准作了一些改进。

BOSS：对饭局的菜品和酒水选择有没有什么标准？

侯一伊：一般是根据客人需求来安排，也会考虑季节变化。应季而生的美味是不应该被忽略的！

BOSS：作为饭局的主人还会关注哪些小细节吗？

侯一伊：从陈设和服务上，这次比较偏家庭式的，营造的氛围很轻松，但如果是客人用餐，整个餐桌和餐具的布置陈列都是根据客人需求调整，服务员着装也有讲究。