海南省酒店管理专业本科培养模式与课程体系研究——以三亚学院为例

闫静骆娟

（三亚学院，海南 三亚 572022）

1 海南省高校酒店管理专业本科培养比较分析

目前，海南省内的17所高校中有14所设立了酒店管理专业。6所本科院校中除专业性较强的海南医学院外，海南大学、海南师范大学、琼州学院、海口经济学院、三亚学院5所院校均设立四年制酒店管理本科专业，培养酒店管理专业人才。海南省5所院校酒店管理专业本科培养既有相似之处又各具特色：

1.1 酒店管理专业本科培养具有较大的相似之处

首先，体现在培养的基础目标是具有理论知识和专业知识，培养的高级目标是“应用型”、“复合型”酒店管理人才，培养的酒店管理毕业生定位为能在国际酒店集团等单位从事酒店管理相关工作。其次，在课程体系上主要课程相似性较大，包括：（1）管理类基础课——《管理学》、《经济学》、《会计学》、《统计学》等；（2）酒店类基础课——《酒店管理概论》、《人力资源管理》、《酒店人力资源管理》、《旅游人力资源管理》、《酒店市场营销》等；（3）酒店类专业课——《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮管理》、《酒店管理信息系统》等；（4）酒店类特色课——《食品营养与卫生》、《烹饪学》、《酒店地产管理》、《酒店品牌建设与管理》、《酒店服务质量管理》等。再次，在专业实习上各大院校都是安排在大三学年上学期。

1.2 各院校培养体现出一定的差异性

海南的几所酒店管理本科院校的培养特色主要表现为：海南大学和海南师范大学更注重学生宏观管理能力的培养，例如：海南大学开设的课程中有《酒店战略管理》、《酒店开发与管理》、《酒店连锁经营与管理》等；海口经济学院比较注重经济管理类课程的开设，例如：《酒店投资与收益》、《酒店设备管理》等；琼州学院开设了一些与海南本土相结合的课程，例如：《海南旅游概览》、《海南黎族文化概览》等；三亚学院更突出学生酒店专业实操能力的培养，例如：开设了《酒水与酒吧管理》、《康乐服务与管理》、《酒店韩语》、《中西烹饪基础》等课程。

2 酒店管理专业本科培养模式与课程体系构建依据

人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现培养目标(含培养规格)而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式[1]。本文研究的课程体系是指狭义的课程体系，特指课程结构，是各类课程之间的组织和配合[2]。酒店管理专业本科培养是一个系统性工作，其培养模式和课程体系的构建不是任意的，而是必须具有前瞻性和全局性，构建依据主要有以下几个方面：

2.1 培养模式与课程体系需满足学位教育和国家标准要求

酒店管理高等教育首先是学位教育，在培养目标、课程体系、实践环节等方面要反映该专业的教育特点。在教育体系上应包括公共教育、专业基础教育和学生自由选择学习的内容。

2.2 培养模式与课程体系需体现市场需求

市场经济的发展使得人才培养必须以市场为导向，酒店管理专业本科培养是为满足市场需求为根本培养目标的，因此在培养模式与课程体系设置上要与酒店行业密切联系。例如：在培养模式上采用“双证式培养”、“订单式培养”等模式，在课程设置上按照行业和岗位需求注重学生综合能力的培养，开设实操课程、语言沟通课程等，全面提升学生的综合素质和能力。

2.3 培养模式与课程体系需以培养目标为导向

培养目标对培养模式和课程体系的构建具有导向作用。例如：海南大学的培养目标为：“具有坚实的经济学与管理学基础理论功底、熟悉酒店业务的基本环节和流程及服务管理和操作的技术、对未来酒店业发展有较强的适应能力、具有‘思考型、国际化、高层次、强实践’特色的酒店管理复合型高级人才。”为满足这一目标，在培养模式上会采用“中外合作式培养模式”，在课程体系中会包括经济管理类、酒店实操类，跨文化交际类等课程。

3 三亚学院酒店管理专业培养模式与课程体系分析

三亚学院酒店管理专业创办于2005年，原属于旅业管理学院，2014年5月开始归属于2014年1月成立的国际酒店管理学院。目前，在校学生1600多人，专任教师48人，兼职教师10人。

3.1 现状分析

3.1.1 “校企合作”与“中外合作”培养模式

为实现“培养具有扎实的旅游管理专业理论基础，良好的语言沟通能力，自主学习能力，一定的科研能力，较高的酒店职业素养和熟练的实操能力，立足本土，同时具有国际化视野，可以胜任国内外跨国酒店管理集团管理岗位，以及适应国外高校的学习方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培养目标，采用“校企合作培养模式”。专业设立以来，分别成立过“2006级喜来登人才班”、“2007级和2008级希尔顿人才班”、“2012级喜达屋人才班”、“2012级万豪人才班”、“2013级万豪人才班”等，与喜达屋集团、希尔顿集团、君澜集团等合作，培养“应用型”本科人才。同时，三亚学院酒店管理专业还采用“中外合作”培养模式与英国布莱顿大学、美国普利茅斯州立大学开展学位项目。另外，学生还可以通过“学习+实习”项目到美国圣地亚哥州立大学酒店学院、香港大学等学习和实习。

表1 三亚学院主要课程一览表

3.1.2 “2+2”模块化课程体系

按照学位培养要求和培养目标，三亚学院酒店管理专业课程体系主体分为 “公共基础课”、“学科专业基础课”、“酒店管理专业课”、“专业选修课”4 大模块，即“2+2（基础课（1-2 年级开设）+专业课（3-4 年级开设））”模块化课程体系。另外还包括人文通识课（公选）和课外集中实践。

学生4年酒店管理专业学习总学时为2696，总学分为168.5。其中，公共基础课所占的学时数是928，学分数是58，分别占总学时和总学分的34.42%；学科专业基础课所占的学时数是528，学分数是33，分别占总学时和总学分的19.60%；酒店管理专业课所占的学时数是440，学分数是24.5，分别占总学时和总学分的16.32%；专业选修课所占的学时数是128，学分数是8，分别占总学时和总学分的4.75%。除此之外，人文通识课所占的学时是144，学分数是9，分别占总学时和总学分的5.34%,；课外集中实践所占的学时数是528，学分数是33，分别占总学时和总学分的19.58%。

3.2 存在问题分析

3.2.1 教学模式开展与计划有所偏差

培养模式会影响酒店管理专业培养效果，而评判一种培养模式的好坏除了考虑培养模式是否科学、先进、满足市场需求，还应关注培养模式的培养进展情况。三亚学院的“校企合作”、“中外合作”等培养模式比较先进，从一定程度上能够满足当前酒店业发展的需求，可是在实际培养过程中由于课程设置不够科学、双师型教师不足、同酒店合作出现问题等等原因使得现实中的“人才班”与设想中的“人才班”大相径庭，不能完全达到预期的目的和效果。

3.2.2 教学计划有待进一步完善

长期以来，我国旅游管理专业在工商管理学科之下，2012年颁布的最新修订的《普通高等学校本科专业目录》中，在管理学学科门类下单独设立旅游管理学科大类，酒店管理属于旅游管理下的一个专业。由于隶属于管理学学科，因此很多管理类的通识课程和旅游管理类基础课程占去了一定的学分，留给酒店管理专业课程安排的课时相对有限。如上分析，三亚学院酒店管理专业公共基础课和学科专业基础课所占课时达到了54.02%，而酒店管理专业课和专业选修课只占总学时的 21.07%。

3.2.3 课程教学还有改进空间

主要体现在以下几个方面：学生在选择酒店专业前缺少与酒店相关的工作经验，对酒店的认识不够全面，无法及时对自己所学专业和未来的职业发展有更好的认知；酒店核心课程的课时受时间限制，在实操和管理两方面无法兼顾；受课时数的限制和学生人数庞大的影响，学生的课内实操练习不够；部分教师的酒店管理实践经验不足；实验室设备设施与开展实训教学有较大差距[3]。

4 海南省酒店管理专业本科培养模式与课程体系改进策略

三亚学院酒店管理专业培养模式与课程体系是海南省酒店管理专业本科培养的缩影，另外4所开设酒店管理本科培养的院校或多或少的存在类似的问题，针对这些问题，本文提出海南省酒店管理专业本科培养模式和课程体系的改进策略。

4.1 凸显海南特色与优势

酒店管理专业本科毕业生从事理论研究和接受研究生教育的只占少数，市场对酒店管理专业人才的需求以应用型为主[4]。海南省酒店管理专业本科毕业生毕业后有相当一部分选择留在海南的高星级酒店就业。为适应市场需求，酒店管理专业本科培养模式与课程体系设置需要利用海南五星级酒店众多的优势，开展校企合作，在课程教学中借助酒店资源开展实践教学，培养应用型人才。同时还要结合海南特色，例如：在课程设置上开设海南民族介绍类、海洋知识类、特色商品类选修课程，提升学生综合能力素质，为日后就业奠定基础。

4.2 借鉴国内外酒店管理专业培养先进经验

海南的教育水平相对落后，在酒店管理专业培养方面应借鉴国内外酒店管理专业培养的先进经验，改善目前培养中存在的不足。例如：借鉴美国康奈尔大学酒店管理专业、瑞士洛桑酒店管理学院、新加坡SHATEC酒店管理学院的培养模式与课程设置。也可学习北京第二外国语学院、桂林旅游高等专科学校等高校的酒店管理专业培养经验。

4.3 能够做到与时俱进

一个好的、成功的培养模式和完善的课程体系的建立需要实践的检验，同时也是在不断的尝试中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理专业本科培养模式与课程体系需要经过多年实践形成自己的体系与规律，体现在培养目标上、课程设计上、教学方法上等等，并能根据酒店业发展与时俱进，顺应和满足市场需求。

4.4 注重“软硬件”综合条件

无论是培养模式，还是课程体系，其发展都需要一系列“软硬件”条件的支撑。例如：在“软件”上，不要盲目引进高学历的师资力量，而要注重任课教师在理论授课的同时所具备的实际操作能力，培养“双师型”教师。在“硬件”上，注意教学资源的配备，加大酒店实训室建设等等。通过提升“软硬件”综合条件为酒店管理专业本科培养模式的开展和课程体系的建立与优化提供保障。

［1］李力，沈雅雯.我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式解析[J].旅游论坛,2011，2，4（1）:120-126.

［2］张茹慧.酒店管理专业本科课程体系研究[D].辽宁师范大学,2013.

［3］鲍富元,行业国际化驱动下的酒店管理专业教学模式革新：以三亚学院为例[J].贵州师范学院学报,2012，9，28（9）:34-37.

［4］孟秋莉.本科酒店管理专业人才培养模式简论[J].山西师大学报：社会科学版，研究生论文专刊,2011，9，28:168-170.