遵义桐梓县农家乐发展策略研究

陈风波

摘 要：本论文通过对桐梓县的地理位置、农家乐发展的状况和问题以及桐梓县独特的地方文化等实际情况的研究，就桐梓县农家乐的发展提出建议，最终提高桐梓县农家乐经营者的经济收益，促进桐梓县农家乐经营的良性发展。

关键词：桐梓县；农家乐；策略研究；发展

贵州省桐梓县农家乐发展的时间其实也并不长，是在2010年桐梓县新农村建设的过程中产生的。全县管辖范围内有8个乡（其中民族乡1个）16个镇，在这些乡镇中基本上都可以看到农家乐的身影，特别是在桐梓县的自然旅游景区的周围，其中发展较为成功的有：在燎原镇的钓鱼台、盘龙洞、代家沟景区内的农家乐；松坎镇的绍荣酒楼；羊磴镇的陈家公寓、冯波旅社；坡渡镇的谢氏餐旅馆；小水乡月亮河景区内的农家乐等等[3]。

1 桐梓县农家乐的现状

纵观贵州省的农家乐发展的整体状况来看，虽然桐梓县农家乐在各市、县中小有名气，但是就其在发展过程中有着许多不可回避的问题。

（一）桐梓县农家乐的发展现状。贵州省桐梓县的农家乐始于2006年桐梓县的乡村旅游中。以“市场带动、政策驱动、利益撬动”的运作模式发展。截至2012年共计接待游客280万人次，比上一年净增140万人次。旅游综合收益12.5亿元，比去年净增5.83亿元，实现人民增收2000元。目前桐梓县共引资8个旅游项目总投资多达300多亿元，为桐梓县农家乐的发展注入了新鲜流动的血液。

（二）桐梓县农家乐的客源现状。就桐梓县而言，其客源市场总体上与其他农家乐的客源市场并无差异，分为省内和省外两部分。但是其本身的最大不同是，客源大部分是来至重庆的避暑客。被桐梓县人民自称为外向型的发展模式，这种模式在贵州省境内的极其罕见的。

（三）农家乐的宣传现状。通过调查了解到，桐梓县农家乐的宣传方式主要有三种：一是政府的概括性宣传，二是客人的口碑推荐，三是经营者在网络上的简单介绍。大部分经营者没有关于农家乐整体外观和内观装修的图片，也没有该农家乐的特色以及动态的信息传递。

（四）桐梓县农家乐产品结构现状。第一， 关于饮食方面的现状。桐梓县农家乐主要为游客提供的是本土的“农家饭”，其中主食主要有两种：一是大米饭；二是玉米饭，也就是方言中的“两兼饭”。配菜方面主要有热菜和凉菜。第二，关于住宿方面的现状。桐梓县现今可以提供的住宿主要有单人间、双人间以及家庭套间三种。但是其内部装修基本一致。第三，关于农家乐行方面的现状，至今从桐梓县农家乐客人前往方式得出，大部分客人主要选择的是交通部门所提供的专线车或是路经农家乐的车。第四，关于游览和娱乐方面的现状。现今大多数桐梓县农家乐能够为游客提供的只有下棋、扑克、麻将、羽毛球、乒乓球、垂钓以及卡拉OK等活动。第五，有关农家乐购物方面的现状。游客可以带走的农产品的种类并不多。大部分只有时令蔬菜、水果、蛋类以及其他的农家乐产品。

2 桐梓县农家乐在经营发展中存在的问题

（一）产品单一且同质化现象严重。农家乐创办的主要目标有三个：第一，通过开展农家乐，增加农民的经济收益，降低农村富余劳动力流失，减少留守家庭的数量；第二，为工薪阶层提供一个放松身心，分散旅游高峰期客流，解决旅游景点环境容量不足的局面；第三，让现代人回归自然，了解自然，促进人与自然的和谐发展。可是现如今的农家乐在建设上脱离自然，大兴土木，照搬都市生活的躯壳，不仅使得农家乐与其内涵相脱离，而且还破坏了农村静谧的田园生活环境。

（二）品牌意识薄弱。如今的农家乐千家一律，基本上无特色可言，当然品牌对于农家乐似乎就行了是天方夜谭。经营者而言目光短浅，其中大部分只注重短期经济收益，无长远规划意识；对于消费者的消费需求及变化定位不准；就政府相关部门而言，好量而轻质的行为。催化出了桐梓县16多个镇中几乎都有农家乐，却没有一家有自己品牌的农家乐。

（三）缺乏管理人才。桐梓县农家乐处于一种投资少、门槛低以及农家农户自主经营、缺乏专一的监督部门机构等现状。桐梓县农家乐经营者管理水平低、技能培训单一或是缺乏，长期处于粗放型的经营模式。最终导致在经营的过程中，缺乏科学性。

（四）经营理念薄弱。虽经过了很长一段时间的发展，但现今桐梓县农家乐的经营者基本上还停留在最原始经营状态。只注重菜肴的口味来吸引游客。根据马斯洛的需求层次表明，当人们的物质需求得到满足后，就会向更高层次的精神需求靠近。所以要想农家乐的长期发展必须注重以下问题：农家特色风味的呈现、周边环境的田园气息、干净安全的食品供应等等。然而这些问题刚好被经营者所忽略。

（五）经营者的宣传意识不强。首先，桐梓县农家乐的经营者自身却不主动寻求宣传途径。过分依赖客人的口碑宣传和回头客来赚取收益，其中做得较为现代化的宣传就是经营者自己在網页上公布农家乐的名字、地理位置、联系电话和依靠旅行社的打包宣传。其次，对于在网上宣传的经营者，表现出单调的信息内容。对于顾客的吸引力强度方面也有待商榷。最后，桐梓县农家乐最多的就是靠口碑或是宣传单的形式宣传。对顾客而言，他们只能在有限的范围内、时间下、特定的环境中接受信息。造成了被动的接受宣传信息。

（六）配套基础设施不完善。一家农家乐的开办，需要依赖各个方面基础设施，比如水、电、气以及网络信息等。但是这些最基本的配套设施在旺季或者气候灾害时都会出现供应不足的现象。例如，夏季是桐梓县农家乐客流量的高峰期，来自重庆的避暑人员数不胜数，可是这些基本的供应却呈现出匮乏状态。又如，桐梓县新桥镇因网络覆盖不到位，距离县城大约需要一个小时的车程，不少避暑客要提前好几天就去火车站排队买票，来回时间和车费，也在很大程度上降低了顾客的满意度，对农家乐的客源以及规模的进一步发展造成严重的负面影响。

3 桐梓县农家乐长效发展的思考及策略

基于桐梓县的地理位置，发展及相关问题的了解，就促进长效发展提出相关的思考和策略。

（一）完善农家乐的相关基础设施

从桐梓县农家乐在旺季时出现的各种缺水缺电等问题不难看出，完善农家乐的相关基础设施显得至关重要。在基础设施的建设过程中，资金无疑是最为关键的瓶颈。对于此，桐梓县政府相关部门可灵活的引进BT模式。桐梓县相关政府部门可对农家乐的相关项目进行立案、对项目进行可行性研究、招商和筹划等相关手续的办理，最后将特许权转让给有资质的建设公司，然后金融机构可根据该投资方的经济实力以及该项目的经济回收效益对该建设公司进行贷款。但在建之前，政府部门须同建设公司签订BT合同。在建设的过程中建筑公司对该项目进行建设并承担相应的风险，在投入运营后交还给政府，政府按合同约定偿还融资和建设的相关费用。

（二）农家乐专业人才的引进。可根据桐梓縣的实际需要，引进相应数量的农家乐专业人才。对农家乐的相关知识进行讲解、最新资讯的传递以及对农家乐经营者的相关技能进行培训，以此来应对当代农家乐的市场需求变化。在市场、政府和农家乐经营者之间协调相关的问题。

（三）农家乐产品的优化组合。

1.创建特色农家乐村寨。基于当今农家乐同质化和各自为政的严重局面，特色农家乐村寨的创建显得迫在眉睫。例如，同一个寨可经营，陶艺制作、自行车俱乐部、盆景栽培以及动物寄养或动物驯化所（小鸡旅馆或是驯化一支具有人性化的家禽，能够与旅游者进行互动）等不同项目。

2.单户农家乐产品多样化开发。在经营的过程中，经营者可同时经营食、住、娱等项目、利用自家稻田喂养有机稻田鱼、人工菌养殖、水果蔬菜的培植等。这样既能让顾客在休闲之余，带回新鲜自选的农家产品；又能让旅游者回归自然、增加农户的额外的经济收益。

3.农家乐乡村旅游的开发。以农村的自然风光、田园气息为基础。开发乡村旅游，是疲惫的都市工薪阶层洗涤心灵和放松的理想选择。

（四）经营理念

1.提高服务意识。除了标准化的服务之外，还更应该融入个性化的服务理念。其一，就标准化的服务举例，农家乐各项产品明码标价，让顾客消费的明明白白，杜绝顾客产生被坑被骗的错觉。其二，就个性化的服务举例，把细微服务融入到农家乐的服务中，为过生日的顾客送上农家的“精美”礼品

2.提高食品的卫生意识。食品安全大于天，是现代人最关注的问题。最基本的应该做到保证食品材料的安全，加工过程中的安全，加工环境的干净整洁，以及用餐环境的空气清新等。

3、统一食品餐具。食在农家，住在农家，最后爱上农家，是每一个经营者最高的经营目标，在农家乐的消费中吃的是一种感觉，是一种氛围。对盛菜的器具应该做到统一材质，统一规格。有条件的经营者应该让器具保证在花色、质地等方面的一致。

（五）充分发挥农家乐协会的职能

坚持会员办会、服务立会、诚信兴会，代表和维护农家乐的共同利益和会员的合法权益，使其发挥呈上起下、连接内外的作用，维护农家乐的整体形象和促进农家乐的繁荣发展。

（六）综合有效的淡季宣传促销策略。在农家乐的经营过程中，应该坚持旺季取利，淡季取势的核心宣传促销策略。

1.代金券的发放。农家乐经营者应该在旺季获夏季避暑高峰期、个人喜事、学生老师凭证优惠、学生的毕业季、学校的期末、单位的年终等对于来消费的顾客发放代金券，根据利润的多寡来决定。

2.农家乐会员的办理。该会员卡应该是在每个镇上是可以通用的，其打折的额度需要由农家乐协会根据客源量和时节来确定。其原则可依据旺季折扣较低，淡季折扣额相对较高。

3.节事活动的举办。节事活动的具体内容可包括：吃新节、国家法定节日、当地的历史文化为内容的节事等等。在农家乐经营的淡季，政府相关部门或是农家乐协会相机举办节事活动，一方面可提高农家乐的知名度，另一方面吸引更多的顾客前来消费。

（七）经营资格认证及保证金的缴纳

1.农家乐经营资格认证。可以保证农家乐经营的食品卫生、安全设施等相关设施的安全，又可以挽救当今桐梓县农家乐参差不齐、服务意识差的局面。

2.农家乐经营保证金的缴纳。质量保证金可以提高顾客满意度、解决纠纷以及相关赔偿等方面的问题。给消费者吃“定心丸”，让他们玩的开心、吃的放心。

（八）制定星级评选制度及评选。要想桐梓县农家乐的长久并健康发展，就需要评选一部分符合条件的星级农家乐。对于经营者而言，可以按照星级对经营项目重新定价，以此来回报经营者在农家乐硬件和软件方面的投入，促使其他农家乐提高服务理念、技能、特色方面向更高层次发展；就顾客而言，其有更多的选择余地，消费者可根据自己的消费能力选择星级农家乐或是特色农家乐，来满足放松或是其他目的；就农家乐村寨而言，整体知名度在不断地提高和被认同，品牌也在无形中被树立起来。