保健食品小考

赵声兰+陈朝银

【摘 要】 保健食品目前尚无统一和完全对应的名称，日本称为功能食品，美国称为膳食补充剂，欧盟多称为功能食品和食品补充剂，我国称为保健食品。文中对保健食品一词的词（辞）源、渊源、崛起、定义及我国保健食品的保健功能项数和名称用语的演变等方面进行了小考，说明了保健食品与食品、药品的主要区别，以期为保健食品的研制、健康发展及其正确食用奠定一定基础。

【关键词】 食品;保健;保健食品

【中图分类号】R212 【文献标志码】 A 【文章编号】1007-8517（2014）13-0040-03

1 词（辞）源

保健食品由“保健”和“食品”两个词合并而得，字面之意为发挥保健作用或保健功能的食品，是食品的一个类别。“保健”一词源于日本，意为保护或保持健康，我国“保健”一词首现于1930年的《教育与职业》杂志 “社员消息”中“社员葛成慧女士近任卫生部保健司科长”[1]，在题目中首现于1949年薛德焴的“乳儿怎样保健？”一文[2]。“食品”一词首现于宋代洪巽《旸谷漫录》“厨娘请食品、菜品资次，守书以示之，食品第一为羊头佥，菜品第一为葱虀”，北宋陶谷《清异录·虚飣玲珑石镇羊》“问食品，曰：‘第一虚装玲珑石镇羊”，宋代的“食品”意指主食或荤食。现代文献首现于1915年张可治的论文“选论—美国实业发达记（继第四号）中‘麦为日用食品”[3]，在题目中首现于唐尧术1944年的论文“食品内的矿质物及其效用”[4]。现代“食品”的概念较宽，主要是指经加工改变了原料形态和质地、有一定货架期和商品属性、可直接消费食用的食物。

“保健食品”一词，文献首现于1953年中央人民政府轻工工业部及各专业局厂矿施工单位安全技术劳动工作任务组织与职责的规定（草案）中[5]，关键词首现于1960年“安徽省人民委员会关于批转‘安徽省放射性工作人员营养补助暂行办法的通知”中[6]，摘要首现于1979年徐达道“方便食品的营养卫生”论文中关于“为特殊工种设计的保健食品”[7]，标题首现于1979年“国家劳动总局关于提高主要副食品销价后相应给予保健食品补贴的通知”中[8]，可见我国保健食品一词源于“为特殊工种的保健而设计的食品”。

2 渊源

尽管保健食品概念的形成较为近代，但我国保健食品的形成和发展有其深厚的历史渊源，即传统的药食同源与食疗。《周礼》中记载西周有叫“食医”的医官，主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”的滋味、温凉和分量，其中记载了医食原则。成书于战国时期的《黄帝内经》“凡欲诊病，必问饮食居处”，“治病必求其本”，“药以祛之、食以随之”，“人以五谷为本”，“天食人以五气，地食人以五味”，“五味入口藏于肠胃”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精气”。《山海经》中已记载了一些食物的功能，如“榱木之实，食之使人多力;枥木之实，食之不老;莥服之善走，莥服之不天”。唐代孙恩宠提出：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

3 崛起

现代意义上的保健食品的产生有两个重要的历史背景，首先，这类食品的出现是在人们温饱问题得到基本解决以后，随经济社会的发展、人们生活水平的提高而发展;其次是加工食品的大规模工业化和商品化。

我国现代意义上的保健食品的发展起始于上世纪80年代中期，1984年中国保健食品协会成立，1995年《食品卫生法》将“表明具有特定保健功能”的食品作为一类特殊的食品进行管理，由国务院卫生行政部门审查批准，1996年3月15日卫生部令第46号《保健食品管理办法》强调了保健食品区别于普通食品的特点，即有特定的适宜人群和特殊的保健功能，诞生了“食健字”。 2000年开始取消“药健字”审批，并从2004年元旦开始“药健字”产品不得再在市场销售，结束了保健药和保健食品并存近20年的局面。2005年颁布实施的《保健食品注册管理办法（试行）》增加了“对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害”的限定性表述。近年保健食品的研究越来越受到人们的重视，含保健食品一词的研究文献快速上升，见图1。

4 保健食品定义

目前，保健食品世界上尚无统一和完全对应的名称，日本称为功能食品，美国称为膳食补充剂，欧盟多称为功能食品和食品补充剂。我国相关法规对保健食品的定义有所不同，见表1，从初期只需推测功能、中期需要验证功能而未强调其安全性，到本世纪进一步强调功能须有相应的功能因子及长期食用的安全保障。安全是食品的最基本属性，保健食品作为一类食品，最重要的是安全性。

保健食品作为一种商品，承载有地域文化和经济等信息及流通能量，不同的国家对保健食品的定义不尽相同。 日本厚生省1988年提出功能食品的概念，并在1991年《营养改善法》中规定“特殊保健用食品”指根据掌握的有关食品（或食物成分）与健康关系的知识，预期该食品具有一定的保健功效，并经批准允许标签声明人体摄入后可产生保健作用的一类食品，并应具备：①食品中的某种成分具有特殊的保健作用;②食品中的致敏物已被去除;③无论是添加功效成分，还是去除致敏物质都要经科学论证;④特殊功效的宣称都是经过审批的;⑤产品不应有健康和卫生的危险。值得注意的是日本特定保健用食品几乎都是传统食品形态的商品。英国1995年为了将“功能食品”与强化维生素、矿物质的早餐谷物类营养强化食品相区分，明确了“功能食品”的概念，即含有某种具有医学和生理作用（而非仅仅是营养功能）成分的食品，并明确了“功能食品”的四大特征： ①具有食品的形状（不是胶囊或粉剂）;②天然成分，但可以是非天然的浓缩物或通常并不作为食品食用的物质;③作为日常膳食的一部分，没有专业指导下服用也是安全的;④具有促进健康的作用（而非简单地补充营养素的作用），这种作用通常出现在标签或宣传上。在其它欧洲国家尽管食品企业和消费者经常使用功能食品（functional food）这一概念，但尚无法律上的明确定义，欧盟有关于食品补充剂（food supplement）的概念则与美国的类似，主要为胶囊、片剂等药品剂型，比我国的营养补充剂概念稍宽。美国行业管理中无保健食品或功能食品类别，而有膳食补充剂（dietary supplement）类别，故多采用胶囊、片剂等药品剂型，其功能可自己声称并自己负责，FDA备案监管。原料除常规营养素和矿物质外，尚有天然动植物原料，故其概念和范围远比我国的“营养补充剂”宽，与我国现流行的保健食品类似，涵盖“功能”与“营养”及“天然动植物原料”和“营养素和矿物质”。endprint

5 我国保健食品保健功能项数和名称用语的演变

我国官方认可可以宣称的保健功能经历了多年多次的演变。1996年7月18日（卫监发〔1996〕38号）卫生部公布《保健食品功能评价程序和检验方法》中规定了12种保健功能的评价程序，检验方法和结果判定规范，包括动物实验和人体试验规程两方面。这12项功能是免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、辅助抑制肿瘤及改善性功能。1997年卫生部公布新受理12项保健功能，即调节血糖、改善胃肠道、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有一定保护作用、促进泌乳、改善视力、美容、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。1997年下半年，由卫生部原食检所牵头，全国31个检测机构组成协作组，对新的十二项保健功能的检测方法和结果判定进行研究和实践，决定不再受理“改善性功能”和“辅助抑制肿瘤”两项功能。2000年1月（卫法监发〔2000〕20号）再次确认受理的22项保健功能，并宣布配方保健食品的申报功能不超过2个，且不再受理已获“保健食品批准证书”的保健食品增补功能的申请。2003年2月（卫法监发〔2003〕42号）发布《保健食品功能学评价程序与检验方法新规范》不受理抗突变，且美容和改善胃肠道功能采用括号中的各功能单列，使其功能项数达27项。

对保健食品具有的保健功能的名称国内外均有争议，我国放开申报具有新功能的保健食品，但多年来却无人问津。我国保健食品的保健功能项数和名称用语的演变见表2。

表2 我国保健食品保健功能项数和名称用语的演变

规章或规范性文件实施日期保健功能项数和名称

无规范 1996-07-18前仅根据原料推测，宣传其功能。

保健食品功能学评价程序和检验方法1996-07-1812项：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗突变、抑制肿瘤及改善性功能。

卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知199-07-1824项：增加调节血糖、改善胃肠道、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有一定保护作用、促进泌乳、改善视力、美容、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。

卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知2000-01-1422项：取消抑制肿瘤及改善性功能。

保健食品检验与评价技术规范（2003版）2003-05-0127项： 改善胃肠道和美容去括号各变为4项功能，取消抗突变功能，并调整部分功能名称如延缓衰老调整为抗氧化以及增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、辅助改善记忆、增加骨密度，缓解体力疲劳、改善生长发育、清咽、提高缺氧耐受力、缓解视疲劳、对辐射危害有辅助保护、对化学性肝损伤有辅助保护、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜有辅助保护、祛痤疮祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分等，以更为准确并弱化治疗宣传倾向。

保健食品注册管理办法（试行）2005-07-0127项：同上于2005年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法（试行）》对保健食品进行了严格定义，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

6 保健食品与食品、药品的主要区别

保健食品与一般食品、药品有着本质的区别。保健食品是指具有特定保健功能的食品。保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。但保健食品的标签说明书可以标示保健功能。

保健食品不是药品，药品是治疗疾病的物质，保健食品虽有调节人体某种机能、强化免疫系统的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，保健食品作为食品的一个种类，其本质是食品，因此保健食品应具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。保健食品又不是一般食品，保健食品和一般食品既有联系又有区别，作为保健食品或一般食品，必须是食品，必须具备食品的基本特征，即无毒、无害、符合应有的营养和卫生要求。二者的主要区别有①保健食品含有一定量的功效成分或生理活性物质，能调节人体机能，具有特定的保健功能，即具有食品的第三功能，一般食品不强调食品的第三功能，虽然有些一般食品也含有生理活性物质，但由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用;②保健食品是为特定人群设计，一般有特定的食用范围和食用量，一般食品无特定的食用范围和食用量;③保健食品必须经SFDA批准注册，一般食品不需要SFDA批准注册;④保健食品具有某种或几种保健功能，但不要求为人体提供所需的营养素，不能把保健食品作为各种营养素来源的主要途径。保健食品的发展应特别注意，①安全第一，能够像普通食品一样在日常饮食生活中被食用，使消费者在保持膳食平衡的基础上，能获得调整机体功能、维持健康的保健作用;②向具有传统食品形态的方向发展，传统食品形态的保健食品因受到胃肠道的容纳、消化吸收和食欲等人体机能性的限制，食用量有限，食用安全，而以药品剂型形式出现的保健食品，易造成过食的情况;③让消费者有食欲的满足，充分地享受营养、功能和色香味形俱佳的食品。

中华民族在漫长的历史过程中，创造了独具特色的药食同源养生文化，2500多年前中国第一部医学专著《黄帝内经》即有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。几千年来，中华民族将“杂食者、美食也，广食者、营养也”作为饮食养生保健的座右铭，形成了富有特色的各种食疗方法，我国食疗养生的传统文化为我国保健食品的研制奠定了坚实的基础。

参考文献

[1]社员消息[J].教育与职业，1930，6：53-54.

[2]薛德焴.乳儿怎样保健[J].科学大众，1949-01-31.

[3]张可治.选论—美国实业发达记（继第四号）[J].清华大学学报（自然科学版），1915：19-32.

[4]唐尧术.食品内的矿质物及其效用[J].西北大学学报（自然科学版），1944-03-01.

[5]中央人民政府輕工業部及各專業局廠礦施工單位安全技術勞動盬——工作任務組織與職責的規定（草案）[J].劳动，1953，4：17-19.

[6]安徽省人民委员会关于批转“安徽省放射性工作人员营养补助暂行办法”的通知[N].安徽政报，1960-08-31.

[7]徐达道.方便食品的营养卫生[J].食品科技，1979-10-28.

[8]国家劳动总局关于提高主要副食品销价后相应给予保健食品补贴的通知[J].劳动工作，1979-01-31.

（收稿日期：2014.02.08）endprint

5 我国保健食品保健功能项数和名称用语的演变

我国官方认可可以宣称的保健功能经历了多年多次的演变。1996年7月18日（卫监发〔1996〕38号）卫生部公布《保健食品功能评价程序和检验方法》中规定了12种保健功能的评价程序，检验方法和结果判定规范，包括动物实验和人体试验规程两方面。这12项功能是免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、辅助抑制肿瘤及改善性功能。1997年卫生部公布新受理12项保健功能，即调节血糖、改善胃肠道、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有一定保护作用、促进泌乳、改善视力、美容、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。1997年下半年，由卫生部原食检所牵头，全国31个检测机构组成协作组，对新的十二项保健功能的检测方法和结果判定进行研究和实践，决定不再受理“改善性功能”和“辅助抑制肿瘤”两项功能。2000年1月（卫法监发〔2000〕20号）再次确认受理的22项保健功能，并宣布配方保健食品的申报功能不超过2个，且不再受理已获“保健食品批准证书”的保健食品增补功能的申请。2003年2月（卫法监发〔2003〕42号）发布《保健食品功能学评价程序与检验方法新规范》不受理抗突变，且美容和改善胃肠道功能采用括号中的各功能单列，使其功能项数达27项。

对保健食品具有的保健功能的名称国内外均有争议，我国放开申报具有新功能的保健食品，但多年来却无人问津。我国保健食品的保健功能项数和名称用语的演变见表2。

表2 我国保健食品保健功能项数和名称用语的演变

规章或规范性文件实施日期保健功能项数和名称

无规范 1996-07-18前仅根据原料推测，宣传其功能。

保健食品功能学评价程序和检验方法1996-07-1812项：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗突变、抑制肿瘤及改善性功能。

卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知199-07-1824项：增加调节血糖、改善胃肠道、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有一定保护作用、促进泌乳、改善视力、美容、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。

卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知2000-01-1422项：取消抑制肿瘤及改善性功能。

保健食品检验与评价技术规范（2003版）2003-05-0127项： 改善胃肠道和美容去括号各变为4项功能，取消抗突变功能，并调整部分功能名称如延缓衰老调整为抗氧化以及增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、辅助改善记忆、增加骨密度，缓解体力疲劳、改善生长发育、清咽、提高缺氧耐受力、缓解视疲劳、对辐射危害有辅助保护、对化学性肝损伤有辅助保护、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜有辅助保护、祛痤疮祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分等，以更为准确并弱化治疗宣传倾向。

保健食品注册管理办法（试行）2005-07-0127项：同上于2005年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法（试行）》对保健食品进行了严格定义，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

6 保健食品与食品、药品的主要区别

保健食品与一般食品、药品有着本质的区别。保健食品是指具有特定保健功能的食品。保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。但保健食品的标签说明书可以标示保健功能。

保健食品不是药品，药品是治疗疾病的物质，保健食品虽有调节人体某种机能、强化免疫系统的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，保健食品作为食品的一个种类，其本质是食品，因此保健食品应具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。保健食品又不是一般食品，保健食品和一般食品既有联系又有区别，作为保健食品或一般食品，必须是食品，必须具备食品的基本特征，即无毒、无害、符合应有的营养和卫生要求。二者的主要区别有①保健食品含有一定量的功效成分或生理活性物质，能调节人体机能，具有特定的保健功能，即具有食品的第三功能，一般食品不强调食品的第三功能，虽然有些一般食品也含有生理活性物质，但由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用;②保健食品是为特定人群设计，一般有特定的食用范围和食用量，一般食品无特定的食用范围和食用量;③保健食品必须经SFDA批准注册，一般食品不需要SFDA批准注册;④保健食品具有某种或几种保健功能，但不要求为人体提供所需的营养素，不能把保健食品作为各种营养素来源的主要途径。保健食品的发展应特别注意，①安全第一，能够像普通食品一样在日常饮食生活中被食用，使消费者在保持膳食平衡的基础上，能获得调整机体功能、维持健康的保健作用;②向具有传统食品形态的方向发展，传统食品形态的保健食品因受到胃肠道的容纳、消化吸收和食欲等人体机能性的限制，食用量有限，食用安全，而以药品剂型形式出现的保健食品，易造成过食的情况;③让消费者有食欲的满足，充分地享受营养、功能和色香味形俱佳的食品。

中华民族在漫长的历史过程中，创造了独具特色的药食同源养生文化，2500多年前中国第一部医学专著《黄帝内经》即有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。几千年来，中华民族将“杂食者、美食也，广食者、营养也”作为饮食养生保健的座右铭，形成了富有特色的各种食疗方法，我国食疗养生的传统文化为我国保健食品的研制奠定了坚实的基础。

参考文献

[1]社员消息[J].教育与职业，1930，6：53-54.

[2]薛德焴.乳儿怎样保健[J].科学大众，1949-01-31.

[3]张可治.选论—美国实业发达记（继第四号）[J].清华大学学报（自然科学版），1915：19-32.

[4]唐尧术.食品内的矿质物及其效用[J].西北大学学报（自然科学版），1944-03-01.

[5]中央人民政府輕工業部及各專業局廠礦施工單位安全技術勞動盬——工作任務組織與職責的規定（草案）[J].劳动，1953，4：17-19.

[6]安徽省人民委员会关于批转“安徽省放射性工作人员营养补助暂行办法”的通知[N].安徽政报，1960-08-31.

[7]徐达道.方便食品的营养卫生[J].食品科技，1979-10-28.

[8]国家劳动总局关于提高主要副食品销价后相应给予保健食品补贴的通知[J].劳动工作，1979-01-31.

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5 我国保健食品保健功能项数和名称用语的演变

我国官方认可可以宣称的保健功能经历了多年多次的演变。1996年7月18日（卫监发〔1996〕38号）卫生部公布《保健食品功能评价程序和检验方法》中规定了12种保健功能的评价程序，检验方法和结果判定规范，包括动物实验和人体试验规程两方面。这12项功能是免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、辅助抑制肿瘤及改善性功能。1997年卫生部公布新受理12项保健功能，即调节血糖、改善胃肠道、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有一定保护作用、促进泌乳、改善视力、美容、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。1997年下半年，由卫生部原食检所牵头，全国31个检测机构组成协作组，对新的十二项保健功能的检测方法和结果判定进行研究和实践，决定不再受理“改善性功能”和“辅助抑制肿瘤”两项功能。2000年1月（卫法监发〔2000〕20号）再次确认受理的22项保健功能，并宣布配方保健食品的申报功能不超过2个，且不再受理已获“保健食品批准证书”的保健食品增补功能的申请。2003年2月（卫法监发〔2003〕42号）发布《保健食品功能学评价程序与检验方法新规范》不受理抗突变，且美容和改善胃肠道功能采用括号中的各功能单列，使其功能项数达27项。

对保健食品具有的保健功能的名称国内外均有争议，我国放开申报具有新功能的保健食品，但多年来却无人问津。我国保健食品的保健功能项数和名称用语的演变见表2。

表2 我国保健食品保健功能项数和名称用语的演变

规章或规范性文件实施日期保健功能项数和名称

无规范 1996-07-18前仅根据原料推测，宣传其功能。

保健食品功能学评价程序和检验方法1996-07-1812项：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗突变、抑制肿瘤及改善性功能。

卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知199-07-1824项：增加调节血糖、改善胃肠道、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有一定保护作用、促进泌乳、改善视力、美容、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。

卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知2000-01-1422项：取消抑制肿瘤及改善性功能。

保健食品检验与评价技术规范（2003版）2003-05-0127项： 改善胃肠道和美容去括号各变为4项功能，取消抗突变功能，并调整部分功能名称如延缓衰老调整为抗氧化以及增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、辅助改善记忆、增加骨密度，缓解体力疲劳、改善生长发育、清咽、提高缺氧耐受力、缓解视疲劳、对辐射危害有辅助保护、对化学性肝损伤有辅助保护、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜有辅助保护、祛痤疮祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分等，以更为准确并弱化治疗宣传倾向。

保健食品注册管理办法（试行）2005-07-0127项：同上于2005年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法（试行）》对保健食品进行了严格定义，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

6 保健食品与食品、药品的主要区别

保健食品与一般食品、药品有着本质的区别。保健食品是指具有特定保健功能的食品。保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。但保健食品的标签说明书可以标示保健功能。

保健食品不是药品，药品是治疗疾病的物质，保健食品虽有调节人体某种机能、强化免疫系统的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，保健食品作为食品的一个种类，其本质是食品，因此保健食品应具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。保健食品又不是一般食品，保健食品和一般食品既有联系又有区别，作为保健食品或一般食品，必须是食品，必须具备食品的基本特征，即无毒、无害、符合应有的营养和卫生要求。二者的主要区别有①保健食品含有一定量的功效成分或生理活性物质，能调节人体机能，具有特定的保健功能，即具有食品的第三功能，一般食品不强调食品的第三功能，虽然有些一般食品也含有生理活性物质，但由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用;②保健食品是为特定人群设计，一般有特定的食用范围和食用量，一般食品无特定的食用范围和食用量;③保健食品必须经SFDA批准注册，一般食品不需要SFDA批准注册;④保健食品具有某种或几种保健功能，但不要求为人体提供所需的营养素，不能把保健食品作为各种营养素来源的主要途径。保健食品的发展应特别注意，①安全第一，能够像普通食品一样在日常饮食生活中被食用，使消费者在保持膳食平衡的基础上，能获得调整机体功能、维持健康的保健作用;②向具有传统食品形态的方向发展，传统食品形态的保健食品因受到胃肠道的容纳、消化吸收和食欲等人体机能性的限制，食用量有限，食用安全，而以药品剂型形式出现的保健食品，易造成过食的情况;③让消费者有食欲的满足，充分地享受营养、功能和色香味形俱佳的食品。

中华民族在漫长的历史过程中，创造了独具特色的药食同源养生文化，2500多年前中国第一部医学专著《黄帝内经》即有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。几千年来，中华民族将“杂食者、美食也，广食者、营养也”作为饮食养生保健的座右铭，形成了富有特色的各种食疗方法，我国食疗养生的传统文化为我国保健食品的研制奠定了坚实的基础。

参考文献

[1]社员消息[J].教育与职业，1930，6：53-54.

[2]薛德焴.乳儿怎样保健[J].科学大众，1949-01-31.

[3]张可治.选论—美国实业发达记（继第四号）[J].清华大学学报（自然科学版），1915：19-32.

[4]唐尧术.食品内的矿质物及其效用[J].西北大学学报（自然科学版），1944-03-01.

[5]中央人民政府輕工業部及各專業局廠礦施工單位安全技術勞動盬——工作任務組織與職責的規定（草案）[J].劳动，1953，4：17-19.

[6]安徽省人民委员会关于批转“安徽省放射性工作人员营养补助暂行办法”的通知[N].安徽政报，1960-08-31.

[7]徐达道.方便食品的营养卫生[J].食品科技，1979-10-28.

[8]国家劳动总局关于提高主要副食品销价后相应给予保健食品补贴的通知[J].劳动工作，1979-01-31.

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