马永明：诗与酒的交融

本刊记者 王西平

马永明：诗与酒的交融

本刊记者 王西平

他是国内知名酿酒师，也是一个行吟在大漠上的诗人，他的每一首诗发在微信里，都会被同事以及圈里的朋友们转发，吟诵，5年前他被公司派到宁夏，面对一片荒滩，没有抱怨，没有退缩。5年后的今天，他经营的云漠酒庄已经声名远扬……

2013年，记者曾走访了云漠酒庄，那时的贺兰山下、西夏王陵南侧一片荒凉，开车很长时间，才能远远地看见戈壁滩上施工的队伍，“宁夏长城”还在建设中，酒庄的概念只停留在图纸上。依稀记得，中粮长城葡萄酒(宁夏)公司总经理马永明戴着安全帽，从工地简易房里钻出来接受了采访……

如今故地重游，只见一条漂亮的柏油路直通山脚，路两侧是广袤的葡萄种植基地，一座奇异的建筑挺拔在砾石堆积的苍茫之上，蓝天，白云，映衬着巍巍的贺兰山，一切看上去是那么神秘，那么美妙……

葡萄坐电梯接受柔性酿制

马永明首先向记者介绍了中粮宁夏长城葡萄酒的情况：公司以“全产业链”生产模式为指导，采用抗盐碱、抗寒、抗旱的砧木嫁接苗繁育技术，种植适宜在宁夏贺兰山东麓生长的世界优质酿酒葡萄品种，基地每亩限产300-500公斤，用于酿造高端葡萄酒。2010年，公司与永宁县签订酿酒葡萄种植协议，双方通过“公司+基地（合作社）+农户”的产业化经营模式，在永宁闽宁镇建设1.27万亩酿酒葡萄种植基地，种植梅鹿辄等11种优质酿酒葡萄。

公司坚持从田间到餐桌无缝对接的理念，遵从自然环保、绿色有机，从原料入手严格把控。2013年4月，公司自有基地种植的酿酒葡萄获得有机转换产品认证证书。8月，公司的葡萄酒产品也获得了有机转换产品认证证书。12月，公司的节能创新示范项目获得银川市25万元的科技奖励资金，该项目主要包括酒泥污染综合治理节能工程和水源热泵中央空调新型节能环保工程两部分。12月5日，中粮长城葡萄酒(宁夏)具有世界先进管理水平的公司SAP系统全面上线。

从外观看，酒庄的建筑俨然一幅艺术作品，对此，马永明饶有兴趣地解释：建筑是意大利人设计的，完全融入了东方金字塔、古长城、黄河、葡萄叶子、红酒色泽等元素，是美学与自然生态的结合，也是人文与历史的交汇，如果高空俯视，酒庄又像一驾腾空而起的战斗机，充满了力量和生机。

马永明指了指眼前的种植基础，表示长城云漠是离贺兰山最近的特大型酒庄，光是酿酒葡萄基地就有2万余亩，地下酒窖7千平方米，是集科研、种植、酿造、旅游观光、为一体的综合性大型酒庄。

马永明又带记者参观了酿酒厂区，详细介绍了长城云漠酒庄的重力法柔性酿造工艺，他说，“葡萄坐电梯从地下提高到12米的高台，再进行葡萄的除梗破碎，在气囊压榨阶段，我们调整各个参数，尽可能地使葡萄压榨保持柔性状态，最后通过一个轻柔的泵入罐，而不是依靠传统的哗哗旋转的叶轮泵。”这种新型的酿制工艺很好地保留了成熟果实的香味，使葡萄酒有更好的口感。

声名远扬，外宾笑称抢生意

马永明告诉记者， 2012年是云漠酒庄的第一个榨季。作为一个新起葡萄酒企业，第二年产品已受到《葡萄酒评论杂志》主编Denis Saverot、副主编OR、《Decanter》资深记者Andrew Jefford、法国蒙彼利埃高度能农业大学教授阿兰、法国普罗旺斯近20名酿酒专家等国内外专家的好评及肯定。

正是基于有了高端酿造工艺与现代化设备的完美结合，云漠酒庄才生产出了贵人香干白、神索桃红，黑比诺、梅鹿辄、品丽珠、赤霞珠干红等高端葡萄酒。其中长城云漠酒庄赤霞珠/梅鹿辄干红葡萄酒、黑比诺干红葡萄酒及贵人香干白葡萄酒在2013年Decanter世界葡萄酒大赛及亚洲葡萄酒大赛上获奖；云漠酒庄2012品丽珠干红葡萄酒和2012贵人香干白葡萄酒，在2013中国优质葡萄酒挑战赛上荣获质量金奖；云漠酒庄“沙狐”桃红葡萄酒和“蜜盟”桃红葡萄酒在第二届桃红葡萄酒挑战赛中荣获“金玫瑰奖”；云漠酒庄2012梅鹿辄干红葡萄酒，在2013贺兰山东麓葡萄酒粤港澳行中荣获最佳性价比奖。在2014年品醇客世界品酒大赛上,云漠酒庄贵人香干白、梅鹿辄干红、神索桃红、白诗南干白、品丽珠干红等一举获得五项大奖。 在RVF中国优秀葡萄酒2014年大奖赛上，长城云漠酒庄获年度黑马酒庄荣誉称号，云漠2012贵人香干白、云漠2013桃红、品丽珠干红等产品获三项大奖。 在2014年第六届亚洲葡萄酒质量大赛中，长城云漠酒庄2012贵人香干白，2013品丽珠、赤霞珠干红获“一金两银”三项大奖。目前，云漠酒庄酒已获各类国内外大奖20余次，声名远扬。

去年4月2日，云漠酒庄迎来了由法国普罗旺斯地区葡萄酒行业工会、葡萄庄园主、酒庄庄主以及葡萄酒合作社负责人等组成的普罗旺斯酿酒师代表团。

来自普罗旺斯的客人们认真仔细地参观了酒庄的现代化酿造车间、地下酒窖和展示厅。法国客人对云漠酒庄宏大的规模和先进的设备感到惊讶，同时给予了酒庄很高的评价。品完云漠酒庄白诗南干白后，他们认为该酒具有白色花的香气，口感圆润，回味很好，很平衡。同时认为品丽珠干红酒色泽非常漂亮，充满浪漫的味道，口感强劲，像眼泪一样的酒脚令人着迷。

而作为此次云漠酒庄之行最主要源动力的桃红葡萄酒，更是得到了普罗旺斯酿酒师代表团的喜爱和赞赏，他们开玩笑地说，“你们的桃红葡萄酒做得很好，希望以后不要做太多，要不然就抢我们的生意了！”

缔造云漠，萃取“万种风情”

时间都去哪了，这是马永明最想说的一句话。屈指算来，一个人背井离乡，来到宁夏，腑身扎根于贺兰山脚下的戈壁滩上，一干就是五年。

至今，马永明还清楚地记得这五年来的1800多个日日夜夜是怎么度过来的。面对一片荒芜人烟的戈壁滩，人再多也会无助，当初建酒庄时，水电路全不通，还得一样一样地解决，施工挖地基，下面全是大石头，铁锹不行，锄头也不行，非得上大机械。一到冬天下雪，住在简易棚里的马永明自嘲像是过上了电影里的日子，有时候风大，为了防止房子被吹倒，半夜爬起来还得用棍子顶……这在别人看来是不可想像的，可马永明没有丝毫怨言，脸上总挂着自信的微笑。

马永明告诉记者，曾经有个澳大利亚的电视台采访他，说你们央企拿纳税人的钱，砸在这样一个荒滩上，值得吗？对此，他说：“我们也不是拿纳税人的钱，现在央企的钱也是市场化的，是我们自己挣的。之所以看中宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，就是坚信一点，只要有投入有付出，将来肯定有回报。”

5年过去，当年的戈壁滩已经焕然一新，从曾经的一片荒芜，到千亩葡园茁壮成长、万吨车间拔地而起。2013年7月，中粮集团董事长来酒庄考察后感到非常震撼，强调国有企业一定要拿出打造百年基业的精神来，扎扎实实，一步一个脚印走下去。2014年7月5日，宁夏自治区党委书记李建华来酒庄考察调研，他仔细查看并询问了葡萄种植、酒庄的产品开发及销售情况，并认真品评了酒庄贵人香干白、神索桃红及品丽珠干红等。原本计划20分钟，结果参观了40分钟，对中粮的品牌引领作用寄予了的厚望。

对于贺兰山东麓葡萄酒产区今后发展，马永明认为要借助西线旅游，打造酒庄文化带。长城云漠在这方面已经走在了前列，今后游客可以在酒庄参观、采摘、就餐、品酒、开会……

与其它的企业家不同的是，马总的博客总是充满了“万种风情”，既有他吟咏宁夏风光的小诗，也有他体验生活的美文，他用手中的笔纪录着酒庄成长的点点滴滴，也用手中的镜头书写着贺兰东麓的美丽风光。

“葡萄坐电梯从地下提高到12米的高台，再进行葡萄的除梗破碎，在气囊压榨阶段，我们调整各个参数，尽可能地使葡萄压榨保持柔性状态，最后通过一个轻柔的泵入罐，而不是依靠传统的哗哗旋转的叶轮泵。”这种新型的酿制工艺很好地保留了成熟果实的香味