冬吃羊肉烩面

冬季说起吃面，当然要热汤的，且要有滋补的好处，羊肉烩面是最佳选择。

烩，是指把熟过的食材放入辅料和高汤里再加煮制。从汉字会意上来讲，一个“火”加一个“会”，就是把各种食材放在火上会和的意思。

河南烩面，虽说是小吃，但也上过宫廷御膳的食谱。一说，清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫，隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。要说这羊肉烩面，秋冬吃上一碗，确可以起到暖身驱寒、暖肾壮骨、补阳养身的滋补功效，这和它独特的食材搭配制作秘籍有关。

汤，用上等嫩羊肉，加带骨髓的羊腿骨一起煮五个小时以上，调料包里至少七八味中药，有的甚至三十几种。骨头油熬出来，汤白白亮亮，犹如牛乳一样，故又叫白汤。因此，即使不吃面，就光喝这汤，也起到喝滋补中药的作用了！南方人讲究冬季吃“膏方”，而北方人则是冬季喝药膳肉汤，大同小异罢了。

烩面汤里的羊肉，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、胆固醇含量比猪肉、牛肉少;性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。带骨髓的羊腿骨，不仅有骨髓，还有丰富的胶原蛋白成分，对体弱或大病康复的人，非常有益。

汤中一味重要提鲜食材是黄花菜，它含磷脂丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰、解郁和治失眠功能，有“健脑菜”和“忘忧草”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益，对小孩子有益智作用。干黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

而配菜黑木耳中铁的含量极为丰富，铁，也是御寒元素之一。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

海带丝是烩面中画龙点睛的一笔重彩，一种营养价值很高的菜，同时具一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素，碘是甲状腺工作的原料，对提高代谢率具有重要作用，也是御寒元素。海带还具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种益处，因此在冬季应季蔬菜缺席的季节，海带和很多肉菜搭档，大放光彩。

香菜和辣椒油、糖蒜，是烩面不可缺少的味觉亮点，也具有升阳、散寒、刺激食欲、提高免疫力的效果。冬季吃上这样一碗烩面，想不浑身发热，再挨上感冒的边儿都难！