中国羊肉市场现状与前景分析

曲扬华，罗海玲

（动物营养国家重点实验室，中国农业大学动物科技学院，北京 100193）

中国羊肉市场现状与前景分析

曲扬华，罗海玲⋆

（动物营养国家重点实验室，中国农业大学动物科技学院，北京 100193）

近年来，随着人们对食品质量要求的提高，以“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”著称的羊肉越来越多的受到消费者的青睐，羊肉需求量的激增为我国肉羊产业的发展提供了机遇。本文从肉羊存栏量、出栏量、羊产品数量、市场价格、消费水平等方面系统总结了我国羊肉市场现状，并对市场前景做出了分析，最后提出“品种优良化、生产规范化、食品安全化”三点建议，为更好地认识我国羊肉市场乃至肉羊产业提供参考。

动物营养；羊肉市场现状；综述

中国是世界上羊存栏量、出栏量、羊肉产量最多的国家。肉羊产业也是我国畜牧业的重要支柱产业之一。21世纪以来，国内羊肉市场呈现出良好的发展势头，生产积极性提高，消费需求旺盛[1]。本文从羊存栏量、出栏量、羊产品数量、市场价格、消费水平等方面对2003～2014年共12年间我国羊肉市场发展现状与前景进行分析，为全面了解我国羊肉市场发展提供参考。

1 中国羊肉市场现状

1.1 羊存栏量

1.1.1 国内存栏总量 2003～2014年，国内羊存栏总量略有波动，但基本稳定在28 000～30 000万只。2010年以来，存栏量呈现小幅上升趋势，年均增长率1.93%。羊存栏量的上升主要是由于绵羊存栏量的提高，2008年以来，国内绵羊存栏量实现了连续6年增长，年均增长率3.55%；相比较，山羊存栏量则从2008～2013年连续六年减少，年均减少率1.62%，2014年又有所回升（见图1）。

图1 2003～2014年我国羊存栏量Fig.1 The sheep breeding stock in China from 2003 to 2014

1.1.2 各省存栏量 2003～2013年羊存栏量较高的省份主要是以内蒙、新疆、青海、西藏为代表的草原牧区省份，地处农区的山东、河南二省也长期位于前五位[2]，是重要的舍饲养羊大省（见表1）。存栏量较少的省份主要包括福建、浙江、广东等南方地区。另外，以2006年为分界点，各省存栏量均有明显下降，这与我国自2003年起实行退耕还草等生态工程开始实施的禁牧政策密不可分。大部分地区从2004年起开始实行禁牧、休牧，由于饲草和圈舍不足及舍饲技术缺乏，导致部分省区羊的饲养量减少[3-4]。

1.2 羊出栏量

1.2.1 国内出栏总量 2003～2010年，国内羊出栏量从22 028.77万只上升至27 220.15万只（见图2），呈现出快速上涨的趋势，年均增长率达到3.07%；其中，绵羊出栏量年增长1.96%，山羊出栏量年增长4.47%。2010年后年出栏量基本稳定在27 000万只。

表1 2003～2013年羊存栏量前十位省份Table1 Sheep breeding stock top ten provinces from 2003 to 2013 万只

图2 2003～2013年我国羊出栏量Fig.2 Sheep market in China from 2003 to 2013

1.2.2 各省出栏量 2003～2012年，羊出栏量位居前列的省份主要有草原牧区的内蒙、新疆以及农区的山东、河北、河南等省份。其中，内蒙羊出栏量增长最为迅速，十年来几乎增长了1倍，新疆、甘肃等牧区省份年出栏量也有较大幅增长；相比较，山东、河北、河南等农区省份年出栏量在2006年后十分稳定，基本没有变化（见表2）。

表2 2003～2012年羊出栏量前十位省份Table1 The sheep are quantity top ten provinces from 2003 to 2013万只

1.3 羊肉产量

1.3.1 羊肉总产量 近十年，我国羊肉总产量迅速增长，2003年我国羊肉产量为308.7万吨，2014年达到428.2万吨，增长了38.7%，年平均增长率超过3%（见图3）。

图3 2003～2014年我国羊肉总产量Fig.3 Mutton production in China from 2003 to 2014

1.3.2 各省羊肉产量 2003～2014年，羊肉产量排名前五位的省份分别为内蒙、新疆、山东、河北、河南（见图4）。其中内蒙羊肉产量最高，2014年占国内总产量近1/4。同时，内蒙羊肉产量十年来增长迅速，年增长率接近7%。相比较，由于年出栏量变化幅度不大，山东、河北等地区十年来羊肉产量基本保持稳定。

图4 2003～2014年羊肉产量排名前五位省份Fig.4 Mutton production top five provinces from 2003 to 2014

2 国内羊肉市场价格变化及消费水平

2.1 国内羊肉市场价格变化 由中国畜牧业信息网获得的数据发现，国内新鲜带骨羊肉价格自2000年起持续上升，2002年初仅为15.83元/kg，而2013年末上升至65.60元/kg，增长了近4倍。尤其从2011年开始，新鲜带骨羊肉价格增速加快，年均上涨19.42%，导致消费者将羊肉戏称为“羊贵妃”，高呼“吃不起羊肉”。直到2014年羊肉价格才有所回落，进入2015年，由于进口冲击及小反刍兽疫等影响，带骨羊肉价格再次出现下跌，维持在62元/kg左右。

国内不同地区羊肉价格差异较大，以草原牧区为代表的羊肉主产区带骨羊肉市场价格偏低，2014年末约为50元/kg左右；东北、华北、华中地区带骨羊肉价格处于中等水平，均价在60元/kg左右；而部分南方省份带骨羊肉价格在国内市场位于较高水平，其中海南省带骨羊肉价格全国最高，达到93.8元/kg，福建、广西、云南、浙江等地区也都超过了70元/kg（见图5）。

图5 2014年12月各省带骨羊肉价格Fig.5 Prices with bone lamb every province In December 2014

2.2 国内羊肉消费水平 2003年以来，国内羊肉消费水平持续上升。根据FAO的数据，国内羊肉消费总量从2003年的306.8万吨增长至2013年的433.7万吨（见图6），年均增长率为3.52%；同时，我国居民人均羊肉消费量也从2003年的2.35 kg上升至2013年的3.13 kg（见图7），年均增长率为2.91%。据统计，2011年我国居民人均羊肉消费量已超过世界平均消费水平的1.5倍，仅次于西亚和澳洲一些国家。但国内各地区消费水平依然差异较大，主要以新疆、内蒙等西北地区的消费量较高[5]。

图6 2003～2013年我国羊肉消费总量Fig.6 Mutton consumption in China from 2003 to 2013

3 国内羊肉市场发展前景分析

3.1 出栏率及羊肉产量小幅增长 自2003年起，我国羊存栏量基本保持在28 000～30 000万只，数量变化相对稳定；而出栏量却在持续增长，年均增长率达到3.37%。当年出栏量与年初存栏量之比为当年出栏率，是衡量养羊生产水平的重要指标。据统计，2003年肉羊出栏率为78.0%，2012年为96.7%，年均增长率为2.42%，表明国内肉羊生产水平在不断提高；伴随着出栏率的提高，我国羊肉产量十几年来也保持了高增长势头。在羊肉越发得到消费者青睐、消费量持续攀升的情况下，羊肉产量继续增长将是不变的趋势。但同时也应注意到，由于进入2015年羊肉价格跌幅较大，使一些养殖户承受了较大压力甚至亏损，未来几年羊肉产量的增速或许会放缓。

图7 2003～2013年我国人均羊肉消费量Fig.7 Mutton consumption per capita in China from 2003 to 2013

3.2 羊肉消费量增速放缓 从羊肉消费量占肉类总消费量的比例来看，我国的羊肉消费比例基本维持在5.0%～5.5%，2007年以后羊肉消费比例还出现了下降。但造成这一变化的原因并不是居民消费羊肉意愿减弱。相反，从2003年到2013年，国内羊肉消费量增加了100多万吨，人均羊肉消费量增加了近1 kg，年均增长率为2.91%；而在国内肉类消费市场中占据主导地位的猪肉，其人均消费量的年均增长率仅为2.63%。数据对比表明我国居民的羊肉消费需求的确在不断上升，预测未来几年内羊肉消费量将还会增加[6]，但受到宏观经济增速放缓影响，预计消费增幅会出现下降。

3.3 羊肉价格回落 2003～2013年，国内市场羊肉价格持续上涨，成为了肉类市场中的“奢侈品”。羊肉价格的上涨受到许多因素的影响。首先，肉羊养殖成本上升，土地、饲料、人工费的增加无形中都给养殖企业带来了压力，养殖成本的提高助推了羊肉价格的上涨；另外，羊肉消费量逐年提高，居民消费意愿越来越强，对比可以发现，十年来国内羊肉消费量年增长率超过4%，而羊肉产量年增长率为3.5%，出现了供不应求的局面，是导致市场价格上涨的重要因素[7]。

然而，进入2014年，羊肉市场价格风云突变。2014年初羊肉价格出现回落，进入后半年才逐渐稳定，而2015年3月以来，羊肉价格再次持续下跌，累计跌幅已达2006年以来最大值，许多养殖企业面临亏损。究其原因可以发现，随着越来越多肉羊养殖企业的成熟，再加上国外进口羊肉的冲击，供求关系已发生反转；未来一段时间，预计羊肉价格将依然处于低迷状态，可能继续小幅回落。

4 国内肉羊业发展建议

4.1 生产规范化 随着近年来我国肉羊存栏量及羊肉产量的增加，肉羊业的养殖规模也在不断扩大，产业化进程得以推进。尽管如此，我国当前的肉羊养殖行业依然是小规模的散养模式为主，这些散户养殖生产方式低效，且竞争力不强容易亏损。为了更好地发展肉羊生产，必须积极促进肉羊生产方式的转型，逐步由传统粗放型饲养转变为集约化规范化养殖，通过科学养殖、标准生产促进肉羊产业的健康发展[8]，同时使养殖企业具有更强的竞争力。

4.2 品种优良化 我国现有羊品种143个，肉羊品种资源丰富，但品种改良体系却并不完善。品种选育和遗传改良是提高肉羊生产性能的关键。随着居民羊肉消费量的不断增加，我国每年的羊肉产量都要低于羊肉消费量，出现了供不应求的局面，这也是前几年羊肉价格上涨以及我国羊肉进口量大幅增加的原因。据统计，2010年我国绵羊胴体重占世界平均水平的98.1%，与澳大利亚、新西兰等国家相比差距更大。因此，培育优良的肉羊品种，健全品种改良体系是非常重要的[9]。这项工作周期长、见效慢，需要政府相关部门主导并坚持实行，使其逐渐完善。

4.3 食品安全化 2014年以来，羊肉价格持续下跌，不仅与供求关系变化有关，疫病的传播也一定程度上影响了消费者的选择。随着国内消费者生活条件的改善，居民开始更多关注食品质量及安全问题。在羊肉消费日趋增加的今天，保证羊肉产品质量具有重要意义，尤其是在市场中大量充斥着“假羊肉”、“病害肉”的情况下，健康羊肉生产是促进市场发展的必然选择。

目前，国内防疫体系并不完善，基层兽医防疫队伍经验技术都较为欠缺；同时，防疫机构资金缺乏、检测手段落后，使得疫病防控难度不断加大。建议加强基层动物防疫执法力度，充实基层防疫队伍，逐步完善防疫体系。

肉羊屠宰是进入市场前的重要环节。与国外相比，目前我国的肉羊屠宰市场规范化程度还很低，不经过正规检验检疫的私屠滥宰现象十分普遍；而建立正规的屠宰加工企业由于每年有效开工时间较短，再加上昂贵的设备维护费用及人工费，使企业很多时候入不敷出，这些原因都导致国内屠宰市场的混乱。因此，建立规范的屠宰市场十分重要。建议政府制定合理的屠宰标准与制度，并保证能够有效施行，统筹规划屠宰企业的经营，严格执行检验检疫，确保羊肉食品的质量安全。

[1]罗海玲，闫乐艳.中国羊肉市场现状及前景分析[A].第七届中国羊业发展大会论文集[C].第七届中国羊业发展大会，2011：3-10.

[2]丁存振，赵瑞莹.山东省羊肉市场现状及发展前景分析[J].山西农业大学学报（社会科学版），2014（9）：964-972.

[3]陈海燕，肖海峰.禁牧政策对我国养羊业的影响及对策[J].农业经济与管理，2013（3）：62-68.

[4]袁晓春，葛凤杰.锦州市肉羊产业现状调研及发展对策[J].现代畜牧兽医，2007（2）：52-54.

[5]丁丽娜，肖海峰.我国城乡居民羊肉消费现状及前景分析——基于山东、内蒙等16个省市城乡居民羊肉消费调研数据[J].价格理论与实践，2013（9）：90-91.

[6]王贝贝，肖海峰.中国羊肉供需状况及展望[J].农业展望，2012（10）：19-22.

[7]王贝贝，肖海峰.我国羊肉价格上涨的原因分析及对策建议[J].农业经济与管理，2013（5）：82-89.

[8]史贵丽，宋富琴，李文娟.我国养羊业的发展现状、存在的问题与对策[J].养殖技术顾问，2009（7）：155.

[9]丁丽娜.中国羊肉市场供求现状及未来趋势研究[D].北京：中国农业大学学位论文，2014.

Analysis of Status and Prospects on Mutton Market in China

Qu Yanghua,Luo Hailing*
(State Key Laboratory of Animal Nutrition,College of Animal Science and Technology,China Agricultural University,Beijing 100193)

With people’s increased requirements on food quality in recent years,mutton is more and more popular for its character of high protein as well as low fat and cholesterol levels.The surge of demand provides opportunities for sheep industry development.This paper summaries our country’s status of mutton market,from the aspects of annual stocks,annual slaughter numbers, product quantities,market price and consumption levels.Then make analysis for prospects.Finally,we make some suggestions aiming at breeding selection,standard production and food security. The aim of the paper is to make reference for understanding sheep industry better.

Animal nutrition;Status of mutton market;Review

S831

1672-9692(2015)09-0056-07

2015-07-24

曲扬华（1990-），男，博士研究生，研究方向：动物营养与饲料科学。

罗海玲，教授，博导，研究方向：羊营养与饲料、肉品评定及质量控制、羊营养与动物繁殖交叉学科、分子生物学。

动物营养国家重点实验室项目和国家肉羊产业技术体系（CARS-39）