“平水日铸”茶好茶喝出来

吾名

近日，绍兴“平水日铸”茶首次走进上海，为上海市民带去了一场茶文化的盛会。柯桥区农林局表示，举办绍兴“平水日铸”茶上海品茗活动是响应“平水日铸”茶的有力举措，也是打响“平水日铸”茶品牌、弘扬“平水日铸”茶文化的一大盛事。柯桥区农林局将趁此次活动之东风，进一步加强“平水日铸”茶文化宣传，培育和打造茶叶龙头企业，深入推进高效生态茶园建设，不断提升品牌的知名度，努力把南部山区的绿色资源，转化为强势产业。

千年古茶品历史

日铸岭位于绍兴东南之平水镇，会稽山脉北侧，海拔516米，岩石突兀，岭阶逶迤，地势高峻。宋朝吴处厚《青箱杂记》云：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭。”宋嘉泰会稽志载：“岭下有僧寺名资寿，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。《青箱记》曰：“越州日铸茶为江南第一，纤白而长，其绝品至二、三寸，不过十数株。”唐至北宋年间，制茶是以蒸青、研碾方法制成压型之团、饼茶为主，到宋代，草茶兴起，绍兴会稽县平水日铸岭所产之日铸茶，用炒青法制作的条形散茶，改蒸为炒，改碾为揉，改团饼为散茶，使茶叶形质为之一变，冲泡后其色、香、味、形更佳。陆游《安国院试茶》诗自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”日铸炒青的创制是对唐朝以来制茶方法的重大改革，为以后我国绿茶产制的发展作出了重大贡献。因此，平水日铸茶不仅开茶叶炒青制法之先河，而且是茶叶撮泡法之鼻祖。

解放前，日铸岭一带茶园荒芜，日铸茶几乎失传绝迹。解放后，日铸茶得到逐步恢复。1980年，恢复试制的日铸茶在全省借销系统名茶评比会上，被评为省一类名茶。以后产量逐年增加，到1988年共试制达500公斤。投放市场后，受到消费者的欢迎。今年1月，绍兴平水镇启动日铸岭古道修复工程，修复完成后的古道将以健身游步道的功能，带动平水镇的森林旅游业。

好茶喝出来

日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。

日铸茶采摘标准要求严格，一芽一叶至二叶初展。鲜叶采回后，要进行精选，剔除鱼鳞片、紫芽和病叶，达到芽叶大小匀齐完整。然后放在清洁的“白蓝”内摊放，摊放时间3-4小时，使青叶适度萎凋，叶质柔软。白天采摘的鲜叶当晚炒制完毕。整个制茶工艺分为杀青、摊凉、整形理条、初烘、足火五道工序。杀青在斜锅中进行，锅温较高，一般在180摄氏度，投叶量1公斤，双手持竹驻，闷抛结合，时间6-7分钟，标准是杀透杀匀，叶茎折而不断。杀青后经摊凉5-10分钟，然后分成两锅，进入揉炒整形理条。平锅内温度先高后低，为70-80摄氏度，以烫手为适宜，手势是将锅中茶叶用手握拢，拓到锅边，再由虎口甩入锅内，边拓边甩，直至7-8成干，茶叶条形已达紧细浑圆时，立即出锅。接着打毛火，在烘笼上进行，上摊纱布，以免茶叶碎片跌入电炉盘，冒烟产生烟焦味，边烘边翻6-7分钟，最后进行足火至足干。

近年来，柯桥区委、区政府深入推进茶叶强区建设，加强政策扶持，引导品牌创建，茶产业不断壮大，特别是着力打响“平水日铸茶”品牌，并实行以平水日铸茶产品质量为重点的“五统一”管理，即统一商标、统一质量标准、统一生产技术、统一产品包装、统一指导价格，有力地推动了茶产业的持续稳定发展，目前平水日铸茶已成为 “中华文化名茶”和“国家地理标志”产品。

历史名茶焕新采

哈尔滨“平水日铸之夜”、第六届浙江绿茶博览会开幕式、杭州钱江新城浙江省“平水日铸茶”敬老茶会、连续两年开展“全民饮茶日”活动和柯桥区敬老茶会等活动，让“平水日铸”这杯历史名茶慢慢变成了广受消费者欢迎的“民茶”。

为把历史“名茶”打造成现代“民茶”，首先是制订能实行机采的生产标准。提出了以1芽2至3叶初展的茶芽作为原料，为实现采摘、加工全程机械化打基础，目前有40%左右的平水日铸茶是机采的。其次是大力推进加工连续化。平水日铸茶不仅可以机械采摘，而且已经实现全程加工连续化，已建有6条平水日铸茶加工连续化生产线。再次是议定适度的价位。特级平水日铸茶每市斤的指导价1000元，普通消费者也能接受。此外，着力培育加工龙头，有2家平水日铸茶生产企业被评为省级标准化名茶厂。浙江东方茶叶科技有限公司和绍兴御茶村茶业有限公司开发茶多酚、抹茶等茶叶深加工产品取得极大成功。全区去年生产经营出口珠茶达6.7万多吨，产值8亿多元，其中浙江昌祥茶业有限公司自营出口3.68亿元，成为浙江省自营出口最大的茶叶加工企业。

为了打响打好平水日铸茶品牌，“绍兴县平水日铸茶品牌管理服务中心”以平水日铸茶产品质量管理为重点，实行“五统一”，对企业生产的中、高档平水日铸茶由服务中心进行质量评审、统一包装后交企业销售，保证产品的质量和信誉。同时，绍兴县茶叶产业协会积极发挥行业自身优势，优服务、扶基地、强龙头、拓市场、打品牌，助推平水日铸茶的快速发展。□