应用型本科旅游管理实践教学改革探讨——旅游教育改革系列研究之六

周俊满/贺州学院经济与管理学院

应用型本科旅游管理实践教学改革探讨
——旅游教育改革系列研究之六

周俊满/贺州学院经济与管理学院

实践教学是地方本科高校应用型旅游人才培养的核心环节，当前地方本科高校旅游管理实践教学问题突出，校内实验设备与配套软件不足， 校外实践教学基地有待完善，实践教学目标层次太低，毕业实习内容单一。应用型本科旅游管理实践教学改革过程中，应科学规划，优化校内实验设施；加强校企合作，共建校外实践教学基地；灵活机动，创新实训教学模式；改变观念，提升实践教学质量。

应用型本科；旅游管理；实践教学；改革创新

近年来，在国家相关政策的引导下，地方高校向应用技术大学转型发展已成为一种趋势，应用型旅游人才培养成为地方高校旅游教育的一大课题。实践教学是地方本科高校应用型旅游人才培养的核心环节，我们组成课题小组，对湘桂粤三省部分地方高校旅游管理专业的实践教学实施情况进行了调研，探讨应用型本科旅游管理专业实践教学改革与优化对策。

一、实践教学实施情况与效果分析

高校旅游管理专业实践教学一般包括三部分: 课程室内实训、课程实地见习、毕业综合实习。各地方高校旅游管理专业安排有总计半年到一年不等的实践教学时间，时间是较充裕的，但教学效果还不理想。具体问题如下:

（一）校内实验设备与配套软件不足

旅游管理专业具有很强的实践性，各个模块的课程都需要有配套实训室进行课堂实训教学活动来完成，如导游模拟、客房模拟、餐厅模拟、酒吧模拟、旅行社管理、旅游资源开发规划、旅游景区管理等实训室都是旅游管理专业必不可少的室内实训教学设施。调查表明，经过多年的资金投入，地方高校已经拥有部分旅游管理实训室，如导游模拟实验室、酒店管理实验室，但这些实训室还有众多不完善之处，其硬件设备简单，有些高校的旅游管理实训室基本就是电脑室，缺少配套软件，不能满足学生技能培训要求，有些因管理不当，不能正常运转，形同虚设，还有很多课程的实训室完全就是个空白。这严重制约了教学质量的提高，由于条件所限，旅游管理专业课程实训教学环节还很薄弱。如酒水知识与服务课是操作性极强的应用性课程，但学校没有模拟酒吧，教学中不能进行实际演示，教学效果也很不理想。同样的问题困扰着诸如旅游礼义、饭店客房服务与管理、导游实务、旅游景区管理、旅游开发与规划等各门专业骨干课程的实训教学活动。

（二）校外实践教学基地有待完善

经过近年来的发展建设，各地方高校大多与各类旅游企业达成了口头协议或签定书面合同，校企共建旅游管理实习实训教学基地，这些地方高校旅游管理专业的实习实训教学基地数量多达13-21个不等，书面材料可谓丰富完整，实践教学条件充分。然而，当我们对照校方提供的校外实践教学基地材料，深入调查时表明，真正与地方高校建立长期合作、稳定可行的旅游管理实习实践教学基地数量较少，门类单一，普遍为酒店型基地，这些高校都与二至四个酒店长期合作，建立起相对固定的实习基地，酒店的星级有四星或五星，每届学生都可以安排在酒店实习6至10个月。而材料中列举的与其他旅游企业共建的实践教学基地如同虚设，只是择日请领导老师到场举行挂牌仪式，留下影像资料，并没有进行实质性的基地建设项目，没有具体的可行性合作方案，这些徒有虚名的基地当然不能为师生提供良好的实践教学条件了。

（三）实践教学目标层次太低

高校旅游管理很多课程都设有见习实践教学环节，每门课程的实践教学环节一般都安排1-2天的时间带学生到旅游景区、乡村旅游地、博物馆、旅游酒店、旅游社等相关地点和企业见习。从近几年的实践教学看, 课程见习教学情况不容乐观，大多数高校没有明确的见习目标、教学方案和见习活动安排、可行性措施，只是趋于形式，走个流程，完成任务为止。

广东部分地方高校见习教学活动开展得比较正常，但明显存在见习教学目标层次较低的问题，其教学目的、教学方案和教学活动都大多局限于认知性为主,缺乏求知性教学内容。如旅游地理的野外见习，一般安排在附近景区进行野外实习,只是验证书本所学知识，要求学生描绘各类旅游资源的景观特征，并不要求学生探讨各旅游资源的成因与地理环境之间的关系，也不探究旅游开发规划及旅游活动设计中如何正确它们与旅游资源及其地理环境之间的关系。旅游酒店见习以简单操作技能为教学目标主,缺少对酒店经营管理方面的求知性训练。旅行社见习则完全成了导游流程见习。求知性实践教学的缺失，造成学生实践能力层次低，无法突出本科生的能力优势，甚至还低于与高职生。

（四）毕业实习内容单一

地方高校一般都在第四学年安排旅游管理本科生到某一酒店进行为期6至10个月的集中实习，酒店为了管理的方便，一般都安排学生在某一部门顶岗实习，整个实习期间，除了少数能提升到组长等基层管理岗之外，大多数实习生都没有变换的机会，她们能接触的工作岗位类别非常有限。这种实习安排，只能让学生了解酒店工作的基本流程，掌握旅游酒店某一工种的工作技能，拥有酒店某一部门工作经验。但由于实习时间过于集中，实习工种过于专一，内容单一枯燥，实习生对于其他部门的工作技能和工作经验只能是望而兴叹了。这种实习模式，无法拓展学生的视野，无法提高其管理能力和实践能力，最终造成学生毕业后就业面窄。

二、实践教学改革对策

（一）科学规划，优化校内实验设施

旅游管理专业是实践性很强的专业，大部分课程都需要在校实验室室完成其实训教学环节，实验室建设是学生实践能力培养的基础。近年来，由于各地方高校对实验室投入资金的增加，大力发展校内旅游管理专业实验室建设已经成为可能。然而，我们应该科学规划，合理用好这笔来珍贵的资金，建设好旅游管理实验室，才能为旅游管理专业实践教学活动提供优越的条件。实验室建设要坚持以下原则：

1、针对性原则。旅游行业是一个包括门类众多的行业，因而各地方高校都会根椐各自校情和区情，做出各具特色的人才培养目标和人才培养方案，各地方高校的课程设置是各有侧重的。为此，地方高校在进行旅游专业的实验室建设过程中，应该紧紧围绕该专业的人才培养方案，针对本校的课程设置建设旅游管理实验室，不可盲目模仿名校，把地方高校的实验室建设成“高大上”的形像工程。

2、实用性原则。旅游管理专业是一个实用性、实践性很强的专业，旅游管理专业实验室建设中应当遵循实用性原则。每一个实验室都面向旅游市场的某一领域，能解决某些问题；学生运用每一个实验室过程中都能学到旅游业所需要的一项或几项技能、技巧。

3、特色化原则。旅游管理专业是一个很有特色的专业, 每个学校在办旅游管理专业时都会形成自己的特色，比如梧州学院的酒店管理，湖南科学技学院的旅游文化，贺州学院的旅游规划等都各有特色。因而，在实验室建设中也要充分体现特色化的原则。如酒店管理实验室可以面向市场，让学生在实际运作中学会调酒、摆台、雕花，学会酒吧的营销与管理；客房、餐饮实验室也可以对客人开放，在对客人服务中学会做床、托盘、烹调等技能技巧。

（二）校企合作，共建校外实践教学基地

校外实践教学基地建设是旅游管理专业课程见习和毕业综合实习环节是否能切实落实的基础条件。贺州学院近年的探讨和实践表明，加强校企合作是旅游管理专业校外实践教学基地建设成功与否的关键。为了更好地培养学生的专业技能，贺州学院与地方旅游企业加强协调，校企合作共建旅游管理实习实践基地，把实践课程直接搬到旅游企业中进行，是当前深化课堂改革，创新实践教学模式的重要举措。

贺州学院在市旅游局的帮助协调下，和姑婆山景区达成协议，校企共建旅游开发与景区管理实习实践基地，景区提供场地及其他教学实践资源，配合学校做好实践基地建设工作。这个基地可以为本专业师生提供良好的实践教学与科研工作平台，比如旅游资源调查、旅游开发规划、景观设计、景区管理、导游服务等实践教学与科研工作。同时，基地的研究成果为地方旅游业发展提供智力支持。如我们在暑假期间的调研中发现，姑婆山景区正在积极申报5A，我们在景区管理方的紧密配合下组织师生对景区进入深入调查，挖掘其旅游资源特色，根据景区旅游市场状况，对其旅游市场定位、产品深度开发、景观设计、线路设计进行科学认证，并对其5A申报材料提出建议。校企长期合作，共建设实习实践基地，每届学生都在合作企业见习实习，有利于增进旅游企业对学校师生的了解和信任，不仅能保证学生实践能力的培养，有利于旅游管理毕业生的就业，合作企业的人力资源还可以得到有效保障。可以说，校企合作在景区实地建设实习实践基地，能实现双方共赢，是一种长远协同发展的模式。

（三）灵活机动，创新实训教学模式

传统的实训教学往往是实验室教学，其优点很多，但也有明显的不足之处，整个教学环节是在一个模拟的实验环境中实现，与旅游企业运营管理服务工作不相吻合。因而要创新实训教学模式，经过近年探索，一些高校已形成实验室实训与校外实训相结合，集中实训与分散顶岗相结合的实践教学模式。实践教学环节实施的具体方式可以根据不同的教学内容要求、不同的旅游季节和不同类型的旅游企业而采取灵活多样的形式，如学生在周一至周五正常在校学习，周末、黄金周等节假日时间到旅游企业进行短期的顶岗实习，在寒暑假集中实践教学两三个月，其每个学期最后一周集中进行多门课程整合的课程实训教学等等。学生可以自主安排实践活动，利用课余时间或假期到一些旅游企业或相关单位兼职，培养和磨炼自己的职业个性，了解企业的各工作环节操作情况和社会状态。这些校外实训见习活动可以是由学校系院统一安排集中实训，或由学校系院老师联系，具体由班集体与旅游企业共同协商上班时间，而后上报系院备案管理。分散顶岗与集中实训相结合的实践教学模式，有利于锻炼学生的实际工作能力、管理能力和交际能力,增强其适应社会的能力。

（四）改变观念，提升实践教学质量

一般来说，企业对高等职业学校的毕业生的要求是理论可以弱一点，动手能力要强，要有实习经历，而对本科生的要求则是实践能力和综合素质，要求本科毕业生既有较强的实践能力，又要求他们拥有较高的综合素质。旅游行业对旅游本科人才的高标准，要求地方高校制定的本科旅游人才培养目标有别于高职高专的人才培养目标。这种较高的人才培养目标决定了地方本科高校的符合旅游行业对高素质的应用型人才的需求，同时也对其实践教学目标层次提出更高要求。实践教学的目的，不仅仅是认识和验证，更应是学生能力的培养与提高。学校应该根据应用型人才培养目标制定切合实际的实践教学目标层次，改革管理制定，更新管理理念，以学生为主体，一切为教学服务，为提高实践教学质量创造条件。为鼓励教师在实践教学中开拓创新，不断更新教学内容，培养学生的创新意识和创新实践能力，学校应高度重视实践教学，制定相应的激励措施，提高专业教师革新实践教学的积极性。

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[2]李力,张敏敏.旅游管理专业本科课程体系设计比较研究——以广州五所高校为例[J].当代教育论坛(管理研究),2010(09).

[3]张艳等.民族院校旅游管理专业实验室建设初探[J].实验室研究与探索,2013(5).

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周俊满（1971－），男，瑶族，广西贺州人，副教授，主要从事旅游资源保护与开发的教学与科究工作。

广西哲学社会科学规划课题（13FGL014）。