中华国宝——荣昌猪

曾 珠，朱荣乾，谢 平

（重庆市荣昌县畜牧兽医局，重庆 荣昌 402460）

1 荣昌猪的历史渊源

荣昌猪以原产于重庆市荣昌县而得名，荣昌县以产荣昌猪而闻名。“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁，骡子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，作为我国著名三大地方良种之一的荣昌猪，以其独特的外貌特征、良好的生产性能、超强的适应能力、绝佳的口感风味而声名远播，它曾被誉为不吃竹子的“大熊猫”。

1957年，荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源。农业部在“七五”规划中将荣昌猪列为国家级重点保护的优良地方猪种。2000年8月，农业部又确定它为全国保护的19个猪品种资源之一。国家先后在荣昌县设立了种猪试验站（现重庆市畜牧科学院）、重庆市种猪场、荣昌猪保种选育办公室、荣昌县良种场等对荣昌猪进行系统的研究与选育。进入21世纪，荣昌生猪产业得到了迅速发展，全县母猪常年存栏8万余头，常年外销仔猪100万余头，荣昌现已成为全国最大的种猪生产基地和仔猪外销基地。

2 荣昌猪的选育

荣昌猪品种形成距今已有400多年的历史，由勤劳聪明的荣昌人民长期选育而成。

3 荣昌猪的优良品质

荣昌猪以适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优点驰名国内外。

3.1 肉质优良 猪作为肉用家畜，生产优质的动物蛋白是其主要功能，而荣昌猪在肉质方面独具优势。

3.1.1 肌内脂肪高。荣昌猪的肌内脂肪含量为3.12%左右，部分群体甚至超过7%，远远超过外种猪与部分地方猪种。

3.1.2 肉色粉红。荣昌猪肉色评分在3.8左右，属于最适宜的粉红偏深颜色。

3.1.3 肉质细嫩，口感好。荣昌猪肉质细嫩多汁，口感好。

3.1.4 保水能力好。肌肉内含水量大致为70%。

3.1.5 肌纤维细致、密度大。荣昌猪肉的肌纤维直径大约为73μm，肌纤维密度为215个/mm2左右，这是其嫩度好的组织学基础之一。

3.2 繁殖力强 繁殖力是猪生产性能的另一个重要方面，决定了生猪养殖生产的持续发展能力，荣昌猪在繁殖性能方面具有极大优势，这是全世界猪育种领域关注的焦点。

3.2.1 产仔数高。荣昌猪在养殖场饲养条件和农户散养条件下，产仔数几乎都在12头左右，说明荣昌猪在不同饲养管理条件下均表现出较稳定的繁殖能力，其繁殖性能受饲养管理水平的影响较低。

3.2.2 母性好，带仔能力突出。繁殖能力的另一个重要方面就是带仔能力，这决定了仔猪出生后成活率的高低。荣昌猪乳汁充足、乳头数多，能充分满足较多仔猪的营养需求；母性好，猪妈妈很会带仔，饲养中极少出现压死仔猪、自残仔猪的现象，这极大地方便了饲养管理，提高了仔猪成活率，降低了养殖成本。

3.2.3 发情表现明显，易于配种管理。荣昌猪发情表现非常明显，便于及时配种。

3.3 适应力强

3.3.1 对高温湿热气候的适应力强。荣昌猪原产地所在的重庆西部地区属于亚热带气候，在高温湿热环境下仍能保持较稳定的生产性能。上世纪八九十年代，广西、云南南部等高温湿热地区均引入了大量的荣昌猪进行饲养，取得了较好的反响。

3.3.2 对高寒高海拔环境的适应力强。荣昌猪在西藏、青海等高原地区也能较好地适应，其生产性能、生活能力、生理指标等均优于其他猪种。

3.4 加工副产品的应用广泛 猪鬃质量突出：猪鬃是指猪颈部和背脊部生长的5 cm以上的刚毛，具有耐磨、耐腐蚀、耐高温和柔韧性强的特点，被广泛地应用于印染、纺织、军事、化工等行业。荣昌猪具有远长于其他猪种的单纤维直径和鬃毛长度，其猪鬃具有明显的猪鬃机械物理性能，耐酸碱、耐热。

4 发展现状

4.1 种质资源保护得当，为发展提供原始保障为加强荣昌猪品种资源的保护，2000年，荣昌县建立了重庆市第一个畜禽遗传资源活体保护场——重庆市畜科院荣昌猪资源保护场，对11个荣昌公猪血源、150头优秀荣昌母猪进行了重点保护；2005年，荣昌县人民政府又建立了1个拥有15个荣昌公猪血源、300头优秀荣昌母猪的资源保护场——重庆市荣昌猪资源保护场。同时，重庆市畜牧科学研究院又建立了荣昌猪基因保存库。目前，荣昌猪已成为我国保护手段最先进、方式最合理的地方猪种。

4.2 开发利用杂交优势，推动产业发展 上世纪80年代初，荣昌县开始引进外种猪对荣昌猪进行简单杂交，其荣二元仔猪得到了国内养殖户的普遍认可，仔猪外销量逐步增加，到90年代末，荣昌县常年外销仔猪100万头以上。

近年来，为适应市场变化，在原荣二元、荣三元杂交猪的基础上，重庆市畜牧科学院利用荣昌猪的优良特性，采取三系配套模式，应用常规选育与分子遗传、信息技术等育种新技术，培育出了肉质优良、适应性强、繁殖性能好、瘦肉率适中、市场竞争力强的渝荣1号猪配套系。新品系、新配套系的研究提高了荣昌猪的生产性能，适应了市场需求，为荣昌猪在现阶段的推广打下了坚实的基础。

4.3 加工企业蓬勃发展，为产业发展注入活力荣昌猪肉质优良，具有国外猪种和其他地方猪种无可比拟的独特优势。为挖掘荣昌猪价值潜力，2000年以来，荣昌县人民政府出台优惠政策积极扶持建立了本土畜产品加工企业，企业年加工分割肉、白条肉近万吨，生产冻乳猪、烤乳猪30多万头，年销售额达3亿元，产品主要销往港、澳、台、粤、沪、京等地，并出口俄罗斯、东南亚国家和地区。

4.4 发展契机 荣昌县独有的畜牧产业基础、科技人才、品种资源等优势，凸显了荣昌畜牧业在我国畜牧业发展中的地位和作用。自1989年荣昌县成为重庆畜牧科技城以来，荣昌已成为我国唯一的全国畜牧科技论坛定点举办地。2009年1月，农业部正式批准重庆为国家现代畜牧业示范区，并将荣昌县确定为核心区。按照《重庆国家现代畜牧业示范区建设总体方案》，荣昌核心区建设的具体任务为：重点构建以生猪为主兼顾草食牲畜的现代畜牧业发展基地，为全国畜牧业发展提供示范。并明确将在畜牧良繁体系建设、规模化标准化养殖、重大动物疫病防控、动物卫生监督和饲料兽药等相关项目建设方面予以支持，这为荣昌生猪产业的发展提供了前所未有的契机。