老人脾胃虚弱，可吃芋头进补

王凤岐

老年人脾胃虚弱，消化功能减退，导致食物营养不能有效吸收，时间长了就会发生营养不良。脾主生血，脾虚则血液生化减少，无法滋养周身，导致脸色苍白，面色无华；脾主肌肉，脾虚则肌肉失去给养，表现为消瘦。芋头不仅营养丰富，而且能有效健脾强胃，促进消化吸收，增强气血生化，强身健体。

芋头的营养吃法

芋头的食用方法有很多，可炒制、烧制、蒸煮、炖汤等，具有滑、软、酥的特点，美味清香，甜嫩爽口，深受人们的喜爱。在生活中，最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精盐调味。最有名的要属“红糖芋艿”，芋艿的“芋”与“遇”同音，红糖则象征甜蜜的生活，红糖芋艿表示人们将拥有幸福甜蜜的生活。古时寺庙的僧尼也十分喜欢吃芋头，如福建开元寺的“酥酷集珍”，就是利用芋头做成的甜菜素席。还有普陀寺烹制的“红烧鱼”，乃是用芋头刻成鱼的形状烧制而成。此外，芋饼、芋泥金瓜、桃花芋艿、柿霜芋泥等，都是香甜可口的素食美味。

芋头不能生食。古代医家陶弘景指出：“芋头生食有毒。”生食芋头后，会导致口舌发麻、胃肠不适等症，危害人体健康。此外，芋头与香蕉同吃会腹胀，所以二者最好不要一起吃。

芋头养生保健食谱

芋子酸臛（臛：肉羹）——健脾止饥，补血填精

取芋头100克，猪、羊肉各50克，粳米100克，食盐、豉汁、米醋、生姜各适量。将芋头蒸熟、剥皮；猪、羊肉洗净切片，煮熟。将以上三物放入锅内沸水中，加粳米一并煮之。待米熟，加豉汁、食盐、米醋等，撒入姜丝，膳即制成，趁热随意食用。

此方载于《齐民要术》，具有健脾止饥、补血填精的功效，适用于脾胃虚弱、劳累过度或久病卧床者，这些人此时需要着力滋补脾胃，补充后天的营养供给。

猪肉和羊肉是滋补品，能帮助人迅速恢复体力。《本草备要》说“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也”。《随息居饮食谱》也说，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”，可见猪肉既能补肾填精，又能强壮脾胃，对身体有全面的滋补作用；羊肉也是滋补名品，入脾、肾经，《本草纲目》说羊肉“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾强胃、补肺助气”。

鲜鱼芋艿羹——强胃健脾

取鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。

此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。

芋头味甘，入脾经，是补脾健胃的良品。而脾为后天之本，主生血，主肉。脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉。所以对于虚劳乏力者，补脾生血是关键。鲫鱼也是补脾的美味，《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳”。《本经逢原》也说“鲫鱼益胃气”，可见鲫鱼是补脾健胃的上选。二者合用，既能开脾胃，又能够滋补血肉，使人强壮有力。

（摘自《饮食科学》）endprint