美味奶茶也健康

当牛奶与茶不期而遇，就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，风行世界。然而，频频爆发的食品安全隐患事件，让人们对奶茶中的奶精、香精、“珍珠”，甚至装奶茶的纸杯都产生信任危机，认为都是有毒的。事实果真如此吗？

奶精 = 反式脂肪酸？

奶精还有个很小资的名字——“咖啡伴侣”，它是利用酪蛋白和一些小分子乳化剂把植物油分散成乳液，然后经干燥而成的粉末。它的主要成分除酪蛋白、小分子乳化剂和植物油之外，还有碳水化合物，可用来增加食物风味以及滑润的口感。为了增加奶精的稳定性和口感，一些商家将植物油进行氢化改造，就产生了让人闻之色变的“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸会对机体的不饱和脂肪酸代谢产生干扰，增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，也会对胎儿生长发育起一定的抑制作用。饼干、面包、蛋糕、薯片等都或多或少含有反式脂肪酸。事实上，牛乳和人乳中也都天然存在少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要依据具体的摄入量来判断。世界卫生组织建议，人体每天摄取反式脂肪酸的安全上限为2克。数据显示，我国多数人的反式脂肪酸摄入量都不会超过推荐标准，因而偶尔喝点奶茶也不用太担心。

香精 = 有毒？

食用香精种类繁多，由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成。用于使食品增香的食品添加剂，其附加物包括载体、溶剂、添加剂，载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。这些香精模仿天然瓜果、食品的香味，注重香气和味觉的仿真性。简单来讲，食用香精没有任何害处，因为它有“自我约束力”，少量使用可增加香味，过量则会产生刺鼻、让人厌恶的气味，因此生产者不会过量添加。食用香精在食品中的添加量为0.1%～0.6%，而且香精中载体占80%以上，所以食用含有香精的食品是不会对人体产生明显危害的。

“珍珠”= 塑料？

奶茶中的“珍珠”，是以淀粉为主要原料制成的粉圆。为了口感好，商家会加入有良好水合性和结构性的小麦蛋白，使珍珠更有弹性。除了可能会使极少部分人过敏，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。珍珠中还添加了凝固剂、稳定剂和增稠剂，如硫酸钠、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。至于说珍珠加了塑料，则完全没有依据，小麦蛋白、增稠剂之类的添加剂虽然是高分子物质，但和塑料毫无关系。

尽管现下有许多的食品安全问题，然而我们没有必要谈之色变，因为我们有“科学”这把利刃，来帮我们甄别事实。

1. 下图是某食品的营养成分表，若每天食用50克该食品，则摄入的脂肪为多少克？

2. 反式脂肪酸的化学式为C18H34O2，其含碳量为多少？

3. 有人认为凡是食品添加剂就是有害的，食物中不应添加任何食品添加剂，你认为这种说法正确与否？说明你的理由。

自制西米奶茶

运动后，喝上一杯冰爽的奶茶绝对会让人神清气爽，制作的方法也很简单。

原料：红茶一包，西米半杯，鲜奶适量。

做法：

1. 先将西米浸透，放入烧开的水中边搅拌边煮，直至透明，滤去水分后待用。

2. 将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

3. 将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时加适量的糖及冰块，搅拌均匀即可。

脂肪酸

脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连接羧基所构成。脂肪就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子以单键相互连接，室温下为固态。当链中某些碳原子以双键连接时，脂肪酸分子便是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键看起来像U形，反式键看起来像线形（如下图所示）。顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为液态，如植物油；反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为固态。

（刘 波）