国内大酒店设计中若干实际问题的探讨

苏秀萍

摘 要：改革开放以来，随着我国经济水平和人民生活水平的不断提高，人们的消费水平也变得越来越高，此时，我国餐饮服务业为满足人们的物质生活水平，大酒店的建设也达到了前所未有的局面。但是，在国内大酒店建设快速增多的同时，有关大酒店设计的一些问题也逐步暴露了出来，文章就针对国内大酒店设计中的若干实际问题进行简单的分析。

关键词：国内大酒店；酒店设计；酒店建设

前言

在国内大酒店建设规模越来越大的今天，对于其设计中一些问题的探讨成了大酒店建设发展中不可缺少的一部分。这些问题都给酒店的设计和建设带来了很大的困难，例如酒店设计时所遇到的审批管理较慢、品牌设计欠缺、交通及停车混乱、机电设备安装不合理、人防工程存在安全隐患等许多实际性的问题。所以还要针对现在酒店中的常见问题进行专门的研究和探讨，需求解决措施和方案。

1 目前国内大酒店发展现状

近些年，随着我国经济水平的不断提高，我国酒店建设的规模也不断扩大，尤其是星级酒店的数量不断上升。虽然大酒店的建设和发展适合我国居民的消费水平，但是在我国酒店发展过程中却出现了很多的问题：第一，投资主体出现了变化，现在大酒店的投资主体已经不是原来的国际性财团或者是政府，而逐步向小型公司合资甚至是个人投资形式转变，由于其自身背景有限，这类投资者在各级审批中往往会采取投机过关的办法，从而导致了设计基础条件得不到保证，投资者和建筑方甚至是消费者都承担了一定的风险。第二，投资主题的转变，也将带来一系列的问题，小型公司合资和个人独资的经济实力都是有限的，所以他们也没有强有力的专家班子来进行设计，为了节省建设成本也很少委托专业的设计单位进行设计，通常只是通过临时招聘一些专业的人员进行设计。虽然临时招聘的设计人员即使有一定的专业知识，但是实际工作经验不足和责任心不足也就注定了这些人不可能像专业的设计单位那样完全为酒店设计来考虑问题，有些时候只是满足老板的意愿和要求进行设计，也会给工程带来很多的问题。第三，现在大多酒店的建设者和未来的经营者都是独立的，建设者只负责施工，工程完工之后就会交付其他的经营者。这样就会导致一些建设单位为了自身的经济效益考虑，而不顾日后的效益，急功近利，在建设标准和建设成本上都大打折扣。以上三点内容只是对于现在国内大酒店建设中存在的问题做了一些简单的介绍，其中存在的一些实际性的问题在下面做具体的阐述。

2 针对各种实际问题的分析和对策

2.1 严格审批制度

现在我国对于各类大酒店的审批只是按照现行规范或者是以往惯例进行审批，但是现有规范有很多时候并不能解决所有问题，而审批人员只是采取套用与之相近或者是类似的规范来进行解决，这就导致了许多设计者故意打“擦边球”甚至是在有些情况靠幕后活动来完成工程审批。所以，审批部门要严格规范审批制度，完善相关规范，真正保证酒店设计达标后进行建设。

2.2 酒店设计中应多考虑品牌因素

酒店设计是一个系统性的工程，该工程涉及到许多方面的多方面的利益，包括业主、投资者、设计者以及相关的管理公司等，所以在市场经济逐步完善的今天，更多考虑酒店设计的品牌因素已经成为了现在酒店设计中的重要内容，只有这样才能使酒店更有特色，才能保证将来有一定的市场份额。

2.3 交通和停车问题

对于人流量巨大的酒店来说，交通和停车问题是影响酒店发展的关键因素。

对于交通问题来说，大酒店必须考虑到所在城市的快速干道和酒店地段内部交通系统之间相互转换以及相关的问题，大酒店如果充分考虑了这个问题将会创造出一个便捷舒适的空间环境，这就将为企业带来良好的经济效益。注意交通问题，需要酒店设计者在设计时候就为日后的经营做到充分的考虑，也需要相关审批部门把交通因素也作为审批内容之一。

对于停车问题来说，主要的就是停车位的规划和控制，因为大酒店一般都建设在人员密集的地方，所以停车位一般都是个先天不足的问题，只要设计者在设计时设计出与之适应的停车位，也能利于停车问题的解决。

2.4 裙楼设计

裙楼设计往往根据甲方的要求设置内容，而如果甲方不是酒店的未来经营者，则其对市场前景的预测和判断往往是不免细致的。因此，建筑师若不积极提供咨询，将来就会出现有较大改动设计的可能。建筑师对甲方的咨询要注意两点：一是要根据星级酒店对软、硬件的要求，尤其是硬件的要求需要向甲方积极提供参考意见。对投资少、占地小，但分值较高的项目，要积极设置；二是要从酒店总体格调考虑项目的规划以及相关设置。

2.5 人防设计

目前，绝大多数城市在大型项目的设计中仍然要求按总建筑面积的一定比例或其他规定设置一定面积的地下人防工程.这对酒店的投资者来说是不愿将相当面积按人防要求设计施工。毕竟人防要求较为特殊，会给平时的使用带来诸多不便，其使用效果，经济效益都有待商榷.目前比较可行的是实行分阶段设计，即先确定人防占用大厦的层次、位置、面积，按人防等级要求设计结构主体，主要是顶板和临空墙，而口部及其他设施的设计则以预留等临战时改造为好。

2.6 厨房设计

厨房设计有两个主要问题：一是面积比例，二是厨房设备。一般星级酒店的投资者，往往只根据目前市场行情预测酒店建成运营后的情况，而不是在大范围内，根据较为科学的调研方法来预测判断设计方向.笔者近年设计的几个星级酒店，业主都坚持要求压缩厨房面积，扩大餐厅面积，造成餐厨面积之比不足1：1。运营后，不仅会令厨房拥挤不堪，餐厅经营档次下降，与星级酒店的身份不符。

解决这两个问题的办法，除了尽早请经营经理介入之外，建筑师应积极扩展自己的知识领域，对市场行情、走向，作出有根据的预见。

3 对于国内大酒店发展提出的几点建议

第一，规划审批部门要把好第一关。注意不在不适当的区段批建较大规模的酒店，也不要在不适当的地段将容积率规定过高，致使具体设计困难重重。第二，规范应及时更新。来不及更新时，应当有补充文件、试行条文或修订草案。总之，规范应适应形势的发展，某些条文的规定应留有一定的余地。实际上，规范中已将此余地交由地方审批部门灵活掌握。因此，审批部门不仅有把关之责，亦有协助之责。应当允许这样的情况：只要建筑师能够作出合理的解释或有力的说明，就可以按实际情况，适当灵活掌握审批要点。第三，安全、消防、卫生防疫、环境保护之法规，应从严管理方面的条文，以改变软指标较松、硬指标较严的情况，从而鼓励先进设备、设施及工艺的采用；限制落后的、不安全的、耗能高但廉价的设备的采用。第四，人防工程应允许在临战状态下作二次修改设计，预留的条件，应根据国际形势的发展，更多地考虑平时使用的要求。第五，主持星级酒店设计的建筑师，应拓展设计前期服务的范围和深度。设计不仅与投入运营后的日常行政管理紧密相关，而且与客房服务、餐厅厨房管理、会议设施、工程设备等密切相关。

4 结束语

如今，在经济高速发展的同时，大酒店的建设规模不断增加，但是在大酒店设计时需要注意目前经常出现的一些现实性的问题，这就要求施工单位加大对设计工作的重视程度，充分考虑到酒店日后运营和使用的情况，这样才能保证大酒店的不断发展。

参考文献

[1]马雪.酒店创新与未来[M].中国旅游出版社，2011.

[2]陈燕萍.星级酒店设计浅析[M].科学出版社，2010.

[3]邹雅莎.浅谈现代酒店的建筑设计[J].建材技术与应用，2010（6）.