普鲁斯特的羊角面包

周惠民

导语：过去的形象，视觉的回忆，同味觉联系在一起，随味觉来到面前，后来被人称为玛德莱娜效应。

普鲁斯特与玛德莱娜可以说是文学史上最知名的组合。皇皇巨著《追忆似水年华》就建立在这块小点心之上。在冬日的某一天，“母亲让人端来了一种扁扁的圆鼓鼓的甜点，叫做小玛德莱娜，看上去，它像是用扇贝的贝壳做模子烘焙出来的。当时，我被阴沉沉的这一天和忧郁无望的下一天搅得心烦意乱，便机械地舀了一勺我已经泡上了一块小玛德莱娜的茶，送到嘴里。但是，就在带着蛋糕屑的茶碰到我上腭的那一瞬间，我不禁浑身一激灵，注意到我身上有一种异乎寻常的东西经过”。那点心的滋味就是“我”在贡布雷时某一个星期天早晨吃到过的“小玛德莱娜”的滋味，我到莱奥妮姨妈的房内去请安，她把一块“小玛德莱娜”放到不知是茶叶泡的还是椴花泡的茶水中去浸过之后送给我吃。紧接着，“贡布雷的一切和市镇周围的景物，全都显出形迹，并且逼真而实在，大街小巷和花园都从我的茶杯中脱颖而出”。

过去的形象，视觉的回忆，同味觉联系在一起，随味觉来到面前，后来被人称为玛德莱娜效应。在作者笔下，玛德莱娜模样丰满肥腴、令人垂涎。但问题是没有多少证据表明普鲁斯特真的吃了玛德莱娜小点心。当然了普鲁斯特没有留下这款小点心的配方，很多食谱书都声称你可以在自己的厨房里做出这款文学明星，美国作家，电视制片人埃德蒙·莱文决定亲自下厨，制作普鲁斯特的玛德莱娜小点心，然后泡在茶里，弄出碎渣。他实验的配方有美国厨神朱莉娅·查尔德的，也有法餐经典书籍中的，还有专门研究《追忆似水年华》中食物的《与普鲁斯特进餐》一书中的，但是结果却是没有任何已知的配方能够达到书中描写的效果。

虽然《追忆逝水年华》里有关它的微妙滋味已经成了文学史上的经典，小但说的早期版本里根本就没有什么玛德莱娜。我们看到的是马塞尔咬了一块干面包。也许小玛德莱娜只是普鲁斯特的虚构。

那么，普鲁斯特真的吃什么呢？在哮喘病让他不得不限制饮食之前，普鲁斯特是一个知名的老餮，因为吃得太多，他不得不穿束身衣。他兴高采烈地描述自己的一餐“两块腓里牛排，我吃得一点不剩，一盘炸薯条，还有奶油奶酪，一些格鲁耶尔奶酪，两个羊角面包，一瓶啤酒。”在写给母亲的信中他概括得更简洁：午餐是我最喜欢的时刻。

随着病情恶化，普鲁斯特写作的需要压倒了吃的欲望，早餐成了最重要的一餐，当然也不是我们从他的小说中了解到的玛德莱娜和茶，马塞尔真正吃得是羊角面包和法式咖啡。仆人一早把这些送到他的床上，他在床上读报，开始一天的工作。像玛德莱娜需要泡在茶水里吃一样，他将羊角面包泡在咖啡里。然后一天的其他时间几乎不再吃东西。

普鲁斯特的亲信仆人莎莉丝特·阿尔巴雷惊叹于作家在经过了多年的享乐主义饮食之后，竟然可以靠着这么点东西活下去。她说 “最不寻常的一点是，活在过去所熟知和热爱的食物的阴影下，他还照样能够生存、工作和生病”。没有牛排和啤酒，普鲁斯特的写作（包括那些早晨的牛角面包）都像是消逝时光里盛餐美食的遗迹，他靠着这些灰烬来唤醒回忆，这才是真正的玛德莱娜时刻。

在普鲁斯特家里，食用羊角面包是一种微妙的艺术，阿尔巴雷被雇佣后，她学会了这套复杂的早餐舞蹈：首先把一个羊角面包和一杯法式咖啡递给马塞尔，同时一定要把另外一个羊角面包拿在手里，以便需要的时候（常常会需要）能够快速的递上。稍有延迟就是对他的高度冒犯，阿尔巴雷写道。 “把牛角面包和茶碟放在托盘上，然后走开，”她说。 “不管做什么，都要一言不发。”endprint