鲍鱼菇富硒栽培适宜菌株筛选

黄春燕+万鲁长+宫志远+张海兰+任鹏飞+张柏松

摘 要：不同鲍鱼菇菌株的生产性能、耐硒能力不同。本试验比较了10个鲍鱼菇菌株的生产性能与耐硒能力。结果表明，鲍鱼菇1号的综合品质、耐硒能力均较好。将鲍鱼菇1号用于富硒栽培，在培养料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，获得子实体的生物转化率及硒回收率均最高。

关键词：鲍鱼菇；富硒菌株；筛选

中图分类号：S646.1+41.04+7 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）11-0054-03

硒是人体必需的微量元素之一，人体的低硒状态与克山病、癌症、心血管病等40余种疾病的发病率密切相关。硒特别是生物源有机硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界广泛存在的问题，在我国有72%的国土为不同程度的缺硒区，只靠天然食品补硒难以从根本上改善饮食缺硒状况。鲍鱼菇（Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng）是食、药兼用的珍稀食用菌之一。鲍鱼菇可利用多种原料在夏季栽培，弥补夏季自然温度条件下食用菌栽培及市场鲜菇产品稀少的空缺，提高食用菌生产效益。以鲍鱼菇作为富硒载体，培养富硒鲍鱼菇，可同时发挥硒和鲍鱼菇固有的以及协同的生理作用[2]，丰富市场产品供应，提高菇农效益。基于这一设想，笔者对适于富硒栽培的鲍鱼菇菌株进行了筛选，为富硒鲍鱼菇的科学化、规模化、市场化栽培提供优良菌株。

1 材料与方法

1.1 鲍鱼菇菌株搜集

不同鲍鱼菇菌株对硒的耐受能力、富集能力不同，为筛选适于富硒栽培的菌株，从全国各地搜集常用栽培菌株10个，用于富硒栽培筛选试验（表1）。

1.2 不同鲍鱼菇品比试验

将收集的菌株进行栽培出菇试验，以筛选栽培性状优良的鲍鱼菇品种。

1.2.1 栽培料配方 棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常规管理。

1.2.2 试验设计 供试菌株10个，每个菌株10袋，随机区组排列，重复3次。正常出菇管理，按照试验要求准确记录。子实体七八分成熟时观察子实体生长发育情况。各菌株产量以前三潮产量计，常规方法计算各菌株生物学转化率。

1.3 鲍鱼菇不同品种菌丝生长耐硒能力比较试验

1.3.1 供试液体培养基 马铃薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸馏水1 000 mL。

1.3.2 液体培养 将液体培养基分装于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，灭菌备用。将保存的鲍鱼菇菌株转接至含硒液体培养基中，置于振荡培养箱中 25～27℃﹑120 r/min，振荡培养7 d。以不加Na2SeO3的培养基作空白对照。

供试试剂：Na2SeO3及其它化学试剂均为国产分析纯。

1.3.3 数据测定 液体培养结束后，过滤收集菌丝体并烘干称重，计算抑制率。

抑制率（%）=（空白对照菌丝干重-处理菌丝干重）/空白对照菌丝干重×100

1.4 鲍鱼菇富硒栽培试验

供试菌株：经栽培品比试验及耐硒试验得到的耐硒能力较强，品质、产量较高的菌株，进行富硒栽培。

栽培料配方：同1.2.1。

各处理Na2SeO3浓度见表4。熟料袋栽，常规管理。

硒回收率（%）=（子实体硒含量×产量）/培养料加硒量×100

2 结果与分析

2.1 不同鲍鱼菇菌株夏季栽培比较试验结果

由表2可以看出，供试10个鲍鱼菇菌株均可在山东夏季栽培，其中以鲍鱼菇1号﹑10号表现较好，子实体朵形大，菌柄细短，转化率较高，污染率较低；鲍鱼菇2号虽转化率较高，但菌袋污染率较高，同时菌柄较长，不易大规模推广。

2.2 不同鲍鱼菇品种耐硒能力比较

由表3可以看出，相同浓度的含硒培养液对不同鲍鱼菇菌株菌丝生长的抑制率不同，除对鲍鱼菇1、3、6号抑制率低于20%外，对其余菌株的抑制率均高于20%，其中对鲍鱼菇1号的抑制率最小，为17.91%，且鲍鱼菇1号的菌丝绝对生长量最高，表明鲍鱼菇1号菌丝生长势比较强，对硒的耐受力较高。结合品比试验选择鲍鱼菇1号菌株进入富硒栽培试验。

2.3 鲍鱼菇富硒栽培

由表4可以看出，培养料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鲍鱼菇子实体生物转化率，但培养基中Na2SeO3浓度达到20 mg/kg时，子实体生物转化率又下降。鲍鱼菇子实体含硒量随培养基硒添加剂的增加呈上升趋势，但随子实体转化率的降低，硒回收率亦降低。处理3子实体鲜品硒含量为0.25 mg/kg，转化率最高，硒回收率也最高，同时该处理子实体锌含量虽低于对照，但高于处理4，而铁、钙含量均高于对照，综合考虑子实体产量、含硒量及其它矿质营养，以处理3即培养基中加 Na2SeO3 10 mg/kg为最佳富硒栽培处理。

3 结论与讨论

本试验结果表明，不同鲍鱼菇菌株的栽培特性以及对硒的耐受力不同，在供试的10个鲍鱼菇菌株中，鲍鱼菇1号、10号子实体产量、品质较好且抗杂能力较强；鲍鱼菇1、3、6号在菌丝生长阶段对亚硒酸钠的耐受性较强。

对鲍鱼菇1号进行不同富硒浓度栽培试验，结果表明培养料中添加不同浓度的富硒剂，对鲍鱼菇子实体生物转化率、含硒量、硒回收率以及钙、铁、锌的含量均有影响。根据GB 13105-91食品中硒限量卫生标准（以硒计）为：粮食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6。考虑到鲍鱼菇子实体主要以鲜食为主，子实体含硒量不宜太高，同时提高生物转化率增加产量可提高经济效益，因此鲍鱼菇富硒栽培适宜的培养基配方为：棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比为1∶ 1.3，适宜菌株为鲍鱼菇1号，此时子实体鲜品硒含量在0.25 mg/kg左右，大约为蔬菜限量标准的2倍。按照人体硒的需要量标准：膳食硒供给量50～250 μg/d（全血硒0.1～0.4 μg/mL）；膳食硒最高安全摄入量400 μg/d（全血硒0.6 μg/mL）[3]。每人每日食用富硒鲍鱼菇子实体200～1 000 g可满足需求，每日食用不超过1 600 g可保证安全。

培养料中添加不同浓度的富硒剂，不但影响鲍鱼菇子实体生物转化率、含硒量，还影响子实体钙、铁、锌等矿质元素的吸收、利用，其影响规律以及是否影响子实体其它营养成分的积累还有待进一步研究。

参 考 文 献：

[1] 谭见安. 中国的医学地理研究[M].北京：中国医药科技出版社， 1994：14-15.

[2] 黄春燕，张柏松，万鲁长，等.食用菌富硒培养研究进展[J].山东农业科学，2012，44（7）：81-87.

[3] 吴正奇，刘建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准[J].中国食物与营养，2005（5）：43-46. 山 东 农 业 科 学 2014，46（11）：57～60，71endprint

摘 要：不同鲍鱼菇菌株的生产性能、耐硒能力不同。本试验比较了10个鲍鱼菇菌株的生产性能与耐硒能力。结果表明，鲍鱼菇1号的综合品质、耐硒能力均较好。将鲍鱼菇1号用于富硒栽培，在培养料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，获得子实体的生物转化率及硒回收率均最高。

关键词：鲍鱼菇；富硒菌株；筛选

中图分类号：S646.1+41.04+7 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）11-0054-03

硒是人体必需的微量元素之一，人体的低硒状态与克山病、癌症、心血管病等40余种疾病的发病率密切相关。硒特别是生物源有机硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界广泛存在的问题，在我国有72%的国土为不同程度的缺硒区，只靠天然食品补硒难以从根本上改善饮食缺硒状况。鲍鱼菇（Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng）是食、药兼用的珍稀食用菌之一。鲍鱼菇可利用多种原料在夏季栽培，弥补夏季自然温度条件下食用菌栽培及市场鲜菇产品稀少的空缺，提高食用菌生产效益。以鲍鱼菇作为富硒载体，培养富硒鲍鱼菇，可同时发挥硒和鲍鱼菇固有的以及协同的生理作用[2]，丰富市场产品供应，提高菇农效益。基于这一设想，笔者对适于富硒栽培的鲍鱼菇菌株进行了筛选，为富硒鲍鱼菇的科学化、规模化、市场化栽培提供优良菌株。

1 材料与方法

1.1 鲍鱼菇菌株搜集

不同鲍鱼菇菌株对硒的耐受能力、富集能力不同，为筛选适于富硒栽培的菌株，从全国各地搜集常用栽培菌株10个，用于富硒栽培筛选试验（表1）。

1.2 不同鲍鱼菇品比试验

将收集的菌株进行栽培出菇试验，以筛选栽培性状优良的鲍鱼菇品种。

1.2.1 栽培料配方 棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常规管理。

1.2.2 试验设计 供试菌株10个，每个菌株10袋，随机区组排列，重复3次。正常出菇管理，按照试验要求准确记录。子实体七八分成熟时观察子实体生长发育情况。各菌株产量以前三潮产量计，常规方法计算各菌株生物学转化率。

1.3 鲍鱼菇不同品种菌丝生长耐硒能力比较试验

1.3.1 供试液体培养基 马铃薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸馏水1 000 mL。

1.3.2 液体培养 将液体培养基分装于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，灭菌备用。将保存的鲍鱼菇菌株转接至含硒液体培养基中，置于振荡培养箱中 25～27℃﹑120 r/min，振荡培养7 d。以不加Na2SeO3的培养基作空白对照。

供试试剂：Na2SeO3及其它化学试剂均为国产分析纯。

1.3.3 数据测定 液体培养结束后，过滤收集菌丝体并烘干称重，计算抑制率。

抑制率（%）=（空白对照菌丝干重-处理菌丝干重）/空白对照菌丝干重×100

1.4 鲍鱼菇富硒栽培试验

供试菌株：经栽培品比试验及耐硒试验得到的耐硒能力较强，品质、产量较高的菌株，进行富硒栽培。

栽培料配方：同1.2.1。

各处理Na2SeO3浓度见表4。熟料袋栽，常规管理。

硒回收率（%）=（子实体硒含量×产量）/培养料加硒量×100

2 结果与分析

2.1 不同鲍鱼菇菌株夏季栽培比较试验结果

由表2可以看出，供试10个鲍鱼菇菌株均可在山东夏季栽培，其中以鲍鱼菇1号﹑10号表现较好，子实体朵形大，菌柄细短，转化率较高，污染率较低；鲍鱼菇2号虽转化率较高，但菌袋污染率较高，同时菌柄较长，不易大规模推广。

2.2 不同鲍鱼菇品种耐硒能力比较

由表3可以看出，相同浓度的含硒培养液对不同鲍鱼菇菌株菌丝生长的抑制率不同，除对鲍鱼菇1、3、6号抑制率低于20%外，对其余菌株的抑制率均高于20%，其中对鲍鱼菇1号的抑制率最小，为17.91%，且鲍鱼菇1号的菌丝绝对生长量最高，表明鲍鱼菇1号菌丝生长势比较强，对硒的耐受力较高。结合品比试验选择鲍鱼菇1号菌株进入富硒栽培试验。

2.3 鲍鱼菇富硒栽培

由表4可以看出，培养料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鲍鱼菇子实体生物转化率，但培养基中Na2SeO3浓度达到20 mg/kg时，子实体生物转化率又下降。鲍鱼菇子实体含硒量随培养基硒添加剂的增加呈上升趋势，但随子实体转化率的降低，硒回收率亦降低。处理3子实体鲜品硒含量为0.25 mg/kg，转化率最高，硒回收率也最高，同时该处理子实体锌含量虽低于对照，但高于处理4，而铁、钙含量均高于对照，综合考虑子实体产量、含硒量及其它矿质营养，以处理3即培养基中加 Na2SeO3 10 mg/kg为最佳富硒栽培处理。

3 结论与讨论

本试验结果表明，不同鲍鱼菇菌株的栽培特性以及对硒的耐受力不同，在供试的10个鲍鱼菇菌株中，鲍鱼菇1号、10号子实体产量、品质较好且抗杂能力较强；鲍鱼菇1、3、6号在菌丝生长阶段对亚硒酸钠的耐受性较强。

对鲍鱼菇1号进行不同富硒浓度栽培试验，结果表明培养料中添加不同浓度的富硒剂，对鲍鱼菇子实体生物转化率、含硒量、硒回收率以及钙、铁、锌的含量均有影响。根据GB 13105-91食品中硒限量卫生标准（以硒计）为：粮食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6。考虑到鲍鱼菇子实体主要以鲜食为主，子实体含硒量不宜太高，同时提高生物转化率增加产量可提高经济效益，因此鲍鱼菇富硒栽培适宜的培养基配方为：棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比为1∶ 1.3，适宜菌株为鲍鱼菇1号，此时子实体鲜品硒含量在0.25 mg/kg左右，大约为蔬菜限量标准的2倍。按照人体硒的需要量标准：膳食硒供给量50～250 μg/d（全血硒0.1～0.4 μg/mL）；膳食硒最高安全摄入量400 μg/d（全血硒0.6 μg/mL）[3]。每人每日食用富硒鲍鱼菇子实体200～1 000 g可满足需求，每日食用不超过1 600 g可保证安全。

培养料中添加不同浓度的富硒剂，不但影响鲍鱼菇子实体生物转化率、含硒量，还影响子实体钙、铁、锌等矿质元素的吸收、利用，其影响规律以及是否影响子实体其它营养成分的积累还有待进一步研究。

参 考 文 献：

[1] 谭见安. 中国的医学地理研究[M].北京：中国医药科技出版社， 1994：14-15.

[2] 黄春燕，张柏松，万鲁长，等.食用菌富硒培养研究进展[J].山东农业科学，2012，44（7）：81-87.

[3] 吴正奇，刘建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准[J].中国食物与营养，2005（5）：43-46. 山 东 农 业 科 学 2014，46（11）：57～60，71endprint

摘 要：不同鲍鱼菇菌株的生产性能、耐硒能力不同。本试验比较了10个鲍鱼菇菌株的生产性能与耐硒能力。结果表明，鲍鱼菇1号的综合品质、耐硒能力均较好。将鲍鱼菇1号用于富硒栽培，在培养料中添加10 mg/kg的Na2SeO3，获得子实体的生物转化率及硒回收率均最高。

关键词：鲍鱼菇；富硒菌株；筛选

中图分类号：S646.1+41.04+7 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）11-0054-03

硒是人体必需的微量元素之一，人体的低硒状态与克山病、癌症、心血管病等40余种疾病的发病率密切相关。硒特别是生物源有机硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效[1]。土壤缺硒是全世界广泛存在的问题，在我国有72%的国土为不同程度的缺硒区，只靠天然食品补硒难以从根本上改善饮食缺硒状况。鲍鱼菇（Pleurotus abalonus Han，Chen et Cheng）是食、药兼用的珍稀食用菌之一。鲍鱼菇可利用多种原料在夏季栽培，弥补夏季自然温度条件下食用菌栽培及市场鲜菇产品稀少的空缺，提高食用菌生产效益。以鲍鱼菇作为富硒载体，培养富硒鲍鱼菇，可同时发挥硒和鲍鱼菇固有的以及协同的生理作用[2]，丰富市场产品供应，提高菇农效益。基于这一设想，笔者对适于富硒栽培的鲍鱼菇菌株进行了筛选，为富硒鲍鱼菇的科学化、规模化、市场化栽培提供优良菌株。

1 材料与方法

1.1 鲍鱼菇菌株搜集

不同鲍鱼菇菌株对硒的耐受能力、富集能力不同，为筛选适于富硒栽培的菌株，从全国各地搜集常用栽培菌株10个，用于富硒栽培筛选试验（表1）。

1.2 不同鲍鱼菇品比试验

将收集的菌株进行栽培出菇试验，以筛选栽培性状优良的鲍鱼菇品种。

1.2.1 栽培料配方 棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，料水比=1∶ 1.3。熟料袋栽，常规管理。

1.2.2 试验设计 供试菌株10个，每个菌株10袋，随机区组排列，重复3次。正常出菇管理，按照试验要求准确记录。子实体七八分成熟时观察子实体生长发育情况。各菌株产量以前三潮产量计，常规方法计算各菌株生物学转化率。

1.3 鲍鱼菇不同品种菌丝生长耐硒能力比较试验

1.3.1 供试液体培养基 马铃薯200 g，葡萄糖20 g，KH2PO4 1.5 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 3 g，Na2SeO3 6 mg，蒸馏水1 000 mL。

1.3.2 液体培养 将液体培养基分装于250 mL三角瓶中，每瓶100 mL，灭菌备用。将保存的鲍鱼菇菌株转接至含硒液体培养基中，置于振荡培养箱中 25～27℃﹑120 r/min，振荡培养7 d。以不加Na2SeO3的培养基作空白对照。

供试试剂：Na2SeO3及其它化学试剂均为国产分析纯。

1.3.3 数据测定 液体培养结束后，过滤收集菌丝体并烘干称重，计算抑制率。

抑制率（%）=（空白对照菌丝干重-处理菌丝干重）/空白对照菌丝干重×100

1.4 鲍鱼菇富硒栽培试验

供试菌株：经栽培品比试验及耐硒试验得到的耐硒能力较强，品质、产量较高的菌株，进行富硒栽培。

栽培料配方：同1.2.1。

各处理Na2SeO3浓度见表4。熟料袋栽，常规管理。

硒回收率（%）=（子实体硒含量×产量）/培养料加硒量×100

2 结果与分析

2.1 不同鲍鱼菇菌株夏季栽培比较试验结果

由表2可以看出，供试10个鲍鱼菇菌株均可在山东夏季栽培，其中以鲍鱼菇1号﹑10号表现较好，子实体朵形大，菌柄细短，转化率较高，污染率较低；鲍鱼菇2号虽转化率较高，但菌袋污染率较高，同时菌柄较长，不易大规模推广。

2.2 不同鲍鱼菇品种耐硒能力比较

由表3可以看出，相同浓度的含硒培养液对不同鲍鱼菇菌株菌丝生长的抑制率不同，除对鲍鱼菇1、3、6号抑制率低于20%外，对其余菌株的抑制率均高于20%，其中对鲍鱼菇1号的抑制率最小，为17.91%，且鲍鱼菇1号的菌丝绝对生长量最高，表明鲍鱼菇1号菌丝生长势比较强，对硒的耐受力较高。结合品比试验选择鲍鱼菇1号菌株进入富硒栽培试验。

2.3 鲍鱼菇富硒栽培

由表4可以看出，培养料中添加Na2SeO3 5～10 mg/kg可提高鲍鱼菇子实体生物转化率，但培养基中Na2SeO3浓度达到20 mg/kg时，子实体生物转化率又下降。鲍鱼菇子实体含硒量随培养基硒添加剂的增加呈上升趋势，但随子实体转化率的降低，硒回收率亦降低。处理3子实体鲜品硒含量为0.25 mg/kg，转化率最高，硒回收率也最高，同时该处理子实体锌含量虽低于对照，但高于处理4，而铁、钙含量均高于对照，综合考虑子实体产量、含硒量及其它矿质营养，以处理3即培养基中加 Na2SeO3 10 mg/kg为最佳富硒栽培处理。

3 结论与讨论

本试验结果表明，不同鲍鱼菇菌株的栽培特性以及对硒的耐受力不同，在供试的10个鲍鱼菇菌株中，鲍鱼菇1号、10号子实体产量、品质较好且抗杂能力较强；鲍鱼菇1、3、6号在菌丝生长阶段对亚硒酸钠的耐受性较强。

对鲍鱼菇1号进行不同富硒浓度栽培试验，结果表明培养料中添加不同浓度的富硒剂，对鲍鱼菇子实体生物转化率、含硒量、硒回收率以及钙、铁、锌的含量均有影响。根据GB 13105-91食品中硒限量卫生标准（以硒计）为：粮食≤0.3×10-6，蔬菜≤0.1×10-6，水果≤0.05×10-6。考虑到鲍鱼菇子实体主要以鲜食为主，子实体含硒量不宜太高，同时提高生物转化率增加产量可提高经济效益，因此鲍鱼菇富硒栽培适宜的培养基配方为：棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，Na2SeO3 10 mg/kg，料水比为1∶ 1.3，适宜菌株为鲍鱼菇1号，此时子实体鲜品硒含量在0.25 mg/kg左右，大约为蔬菜限量标准的2倍。按照人体硒的需要量标准：膳食硒供给量50～250 μg/d（全血硒0.1～0.4 μg/mL）；膳食硒最高安全摄入量400 μg/d（全血硒0.6 μg/mL）[3]。每人每日食用富硒鲍鱼菇子实体200～1 000 g可满足需求，每日食用不超过1 600 g可保证安全。

培养料中添加不同浓度的富硒剂，不但影响鲍鱼菇子实体生物转化率、含硒量，还影响子实体钙、铁、锌等矿质元素的吸收、利用，其影响规律以及是否影响子实体其它营养成分的积累还有待进一步研究。

参 考 文 献：

[1] 谭见安. 中国的医学地理研究[M].北京：中国医药科技出版社， 1994：14-15.

[2] 黄春燕，张柏松，万鲁长，等.食用菌富硒培养研究进展[J].山东农业科学，2012，44（7）：81-87.

[3] 吴正奇，刘建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准[J].中国食物与营养，2005（5）：43-46. 山 东 农 业 科 学 2014，46（11）：57～60，71endprint