卷烟生产过程烟片贮存环境及时间对感官质量的影响

史小涛 王海妮 郝春燕 张凤侠 宋石龙

（陕西中烟工业有限责任公司，陕西 延安716000）

根据卷烟工艺规范，烟片贮存工序环境温度推荐35～40℃，允差±2℃；相对湿度72%，允差±5%；烟片贮存时间根据产品设计要求确定，最短贮存时间为2h， 最长贮存时间不得使烟叶品质降低为限。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用“延安（A）”产品作为本次试验品牌。

1.2 试验设计

根据2003 版 《卷烟工艺规范》，确定环境温度、相对湿度、烟片贮存时间三个烟片贮存环节影响感官质量的因素。 并根据生产经验，对试验因素的水平进行了设置。形成了因素水平表，见表1。 选用正交试验表L9(34)并进行表头设计，得到9 个试验处理方案，见表2。

1.3 感官质量取样与检测

在烟片加料工序出口随机、多点取样20 kg， 充分混合均匀后用塑料箱盛装放于烟片贮存柜下，并开始计时。 在试验条件下达到试验时间要求时取样，取样量约500g。 并标注试验号，调整至合适含水率后制样评吸。 感官质量由固定的7 位评吸人员按照香气特征、烟气特征和口感特征三个方面进行评吸打分。

表1 因素水平表

表2 试验方案

1.4 统计分析方法

运用直观分析和极差分析方法对试验结果进行统计分析。

2 结果与分析（表3）

表3 试验结果

2.1 试验因素对香气特征的影响（表4）

表4 试验因素对香气特征的影响

由表4 可知，各试验因素对贮后烟叶香气特征影响的大小分别为烟片贮存时间>烟片贮存温度>烟片贮存湿度。

2.2 试验因素对烟气特征的影响（表5）

表5 试验因素对烟气特征的影响

由表5 可知，各试验因素对贮后烟叶烟气特征影响的大小分别为烟片贮存时间>烟片贮存温度>烟片贮存湿度。

2.3 试验因素对口感特征的影响（表6）

表6 试验因素对口感特征的影响

由表6 可知，各试验因素对贮后烟叶口感特征影响的大小分别为烟片贮存湿度>烟片贮存时间>烟片贮存温度。

2.4 试验因素对感官质量总分的影响（表7）

表7 试验因素对感官质量总分的影响

由表7 可知，各试验因素对贮后烟叶总体感官质量影响的大小分别为烟片贮存时间>烟片贮存湿度>烟片贮存温度。

3 结论

3.1 贮存时间对香气特征、烟气特征及感官质量总分影响较大，烟片贮存湿度对烟气口感影响较大。

3.2 根据各因素对感官质量总分影响程度， 选择最优参数组合为烟片贮存温度2（32℃）水平，烟片贮存湿度2（67%）水平，烟片贮存时间3（12h）水平。